民諺雲：三月三，薺菜賽靈丹。每逢農歷三月初三，中國民間有薺菜煮雞蛋的習俗，選開花帶根的薺菜洗凈放入鍋內，加入洗幹凈的雞蛋、紅棗、風球、生姜片、紅糖，加適量的水煮上一鍋，全家吃上一大碗，寓意健康與長壽。
春食薺菜是中國民間由來已久的傳統習俗。【詩經·谷風】有「誰謂荼苦，其甘如薺」的記載。【爾雅】中也有：「薺菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳」的說明。
一、薺菜可以怎麽吃？
薺菜含豐富的蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需要的各種胺基酸和礦物質，常食可強身健體。因此，薺菜是難得的食療佳品。
薺菜食法多樣，可以烹製成羹，也可做湯、做粥、燉菜，可油炒，又可涼拌。還可將薺菜剁碎調以肉餡，包成水餃、包子、餡餅，樣樣可口，味美清香。
以薺菜為主的名菜非常多，如淮揚菜中的「薺菜冬筍山雞片」、魯菜中的「薺菜魚卷」、徽菜中的「薺菜丸子」等，食之神往，清香可口。
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提醒，春天植被豐富，采摘食用薺菜時要註意甄別，勿將它和別的植物混淆。另外，薺菜含有一定量的草酸，直接食用會影響身體對鈣質的吸收，建議烹飪前焯水。
二、薺菜的藥用價值
薺菜藥用價值高，它的根、花、子均可入藥。漢末【名醫別錄】載薺菜：「主利肝氣，和中。」明代李時珍【本草綱目】稱其：「明目，益胃。」因此，薺菜被譽為「菜中甘草」。
薺菜味甘、性平，入肺、胃、肝、腎經，入藥具有明目、清熱、利尿、治痢等功效，適宜於痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、外感發熱、目赤腫痛等病癥。薺菜中含有大量植物纖維，能促進排便，因而又被稱為「凈腸草」。
湖南中醫藥大學第一附屬醫院提醒
，薺菜雖好，但不可多吃。以下幾類人群不宜食用：
1、便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用；
2、患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用；
3、便溏者慎食；
4、孕婦也不宜多食薺菜，以避免引起流產或早產。
湖南醫聊特約作者： 湖南中醫藥大學第一附屬醫院 藥學部 鄧桂明
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（編輯ZS。圖片來源網絡，侵刪）
