腐乳，又被稱為豆腐乳，相信很多人都吃過，但在不少人眼中腐乳不是一個好東西。
對於喜歡吃腐乳的人來說，腐乳是「下飯神器」，不僅操作簡單，口感還很好；對於不吃腐乳的人而言，腐乳危害很大，不僅含鹽量高，而且還有致癌風險。
2016年，四川的一家三口在吃了自制的腐乳後，被緊急送往後西南醫科大學附屬醫院搶救，情況十分危急。後來經過查證，發現導致這一家中毒的，是腐乳裏的肉毒桿菌。
也是因為類似的新聞層出不窮，導致人們愈發覺得腐乳不安全。那腐乳真的有傳言中的那麽「不堪」嗎？我們往下看！
一塊腐乳中有12克鹽？
首先需要明確的是，腐乳確實是高鹽食物，不過到沒有一塊腐乳有12克鹽那麽誇張。腐乳並不是我們想象中的，豆腐加了鹽腌制後的食品。而是透過傳統發酵技術，釀制而成的豆制品。我們平時吃的腐乳一塊大概有10g重，正常情況下是這樣的：
一塊白腐乳大概含有0.5g鹽；一塊紅腐乳大概含0.87g鹽；一塊青腐乳大概含有1g鹽。
正是因為腐乳含鹽量高，吃起來又很鹹，所以大家平時在吃的時候都會控制住量，一般不會吃很多。
恰恰是有些食物，吃起來明明不鹹，但實際含鹽量卻不低。最典型的就是話梅，話梅平時吃起來一點感覺不到鹹味，但事實上呢，兩塊話梅的含鈉量就高達310mg，幾乎和腐乳差不多。
經常吃腐乳會致癌？
腐乳因為名字裏帶了個「腐」字，所以讓很多人聯想到腐敗食物裏的黃曲黴毒素和亞硝胺，正是因為這些物質會致癌，所以大家都覺得腐乳吃多了會得癌癥。
事實上呢，這些說法純屬子虛烏有。首先看黴菌，雖說黃曲黴毒素屬於黴菌，但黴菌又不是只有這一種。在制作腐乳時，確實需要黴菌來幫助發酵，但那些被利用上的是毛黴菌和根黴菌啊，壓根就不是黃曲黴，更不會產生黃曲黴毒素。
再說亞硝酸鹽，腐乳的主要原料是大豆，而大豆裏本身就沒有多少硝酸鹽，因此在發酵時也不會產生多少亞硝酸鹽。亞硝酸鹽都沒有多少了，亞硝胺的含量更是微乎其微了。
退一萬步說，如果腐乳真的會致癌，那市面上怎麽還有那麽多商家明目張膽地售賣腐乳？難道他們都是嫌自己在外面太自由了，想吃免費的「飯」嗎？
吃腐乳的好處連醫生都稱贊！
①促進代謝功能
豆制品在發酵時，B族維生素會增加，這可以有效促進我們對物質的代謝。
②降低膽固醇
因為腐乳裏有蛋白質疏水性成分，這些成分可以和膽酸結合，從而抑制人體對膽固醇的吸收。
③鈣質豐富
腐乳裏含有豐富的鈣質，多吃腐乳可以預防骨質疏松。
④有益心血管健康
豆制品在經過發酵以後，裏面的異黃酮活性會大大增加，對於冠心病患者來說，偶爾吃適量的發酵豆制品可以保護心臟。
雖說吃腐乳的好處有很多，腐乳也沒有傳言中的那麽恐怖，但在這裏我還是想提醒一點，就是大家盡量不要自制腐乳。
上面那個中毒的一家三口就是最好的例子，其實不光是腐乳，任何發酵食品我都是不建議自制的。因為我們自制發酵食品時，都是在發酵後就直接吃的，壓根沒有加熱殺菌的那一步。如果在發酵時食物被致病菌汙染了，或者儲存不當導致微生物大量繁殖，那真的就很容易中毒！
