雞蛋是生活中很常見的食物，像是水煮蛋，茶葉蛋，蛋炒飯，雞蛋面，蛋羹等等，既美味又營養，可謂是集人們的萬千寵愛於一身，而且價格便宜，蛋白質，胺基酸的比例也十分優質。
很多吃不了大魚大肉的人，也會把雞蛋作為自己的營養來源，可能唯一讓人們望而生畏的便是蛋黃的膽固醇，很多人覺得吃蛋黃會膽固醇攝入過高，其實蛋黃中富含大量的鈣，磷，維生素D等人體所需的營養物質，膽固醇也並沒有那麽妖魔化，所以我們吃雞蛋時，大可不必太過較真，一點都不敢吃雞蛋黃。
如果真的說雞蛋我們吃了有啥副作用的，也並非是蛋黃所致，而是和我們體質有關，雞蛋確實營養很高也全面，但是我們也得根據自己的身體狀況來，並不是所有的人都適合吃雞蛋哦！
最常見的煮雞蛋，我們很多人都喜歡吃，但是有沒有人發現，吃完雞蛋有的人很容易放屁，而且屁還非常臭，有的人形容屁的氣味就是臭雞蛋味兒，這的確和我們吃進去的雞蛋有關系。
雞蛋是不太容易消化，它有一定的阻滯，滋膩性，很容易影響到脾胃，脾胃比較弱的朋友，吃完之後很容易阻氣，也就是我們吃完以後感覺胃裏頂的慌，或者燒心，放臭屁等等。
還有就是很多人吃完雞蛋都感覺嗓子眼痰會變多，嘴巴瑞臭臭的，這正如咱們清朝養生家，也是位名醫的王孟英所言：「雞蛋囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消」。
相反，也正是這個原因，很多人知道吃完雞蛋自己不容易餓，就會在旅遊出遠門的時候帶上幾個煮蛋路上吃，這想必是許多人都幹過的事兒。
只不過如果脾胃不好，可就別再這麽胡亂吃了，否則脾胃阻滯，會變得越來越虛弱，吃得越多，堵的越厲害，給身體的負擔也就越重。
還有一方面便是雞蛋的性味，我們都知道雞肉的性味偏燥熱，屬於發物，很容易上火，有風木之性，容易把我們體內的邪火郁熱給勾出來，雞蛋和雞肉相比，雖然沒有那麽燥熱，但是同屬於發物，如果體內郁熱重，肝火旺，稍微不慎，吃多了一些雞蛋，也可能把體內的火氣給勾出來哦。
所以我們如果正處於過敏或是上火的時候，或者身體有外傷，剛拔牙等等，雞蛋就先放一放，等身體好轉以後再吃。
再者就是小孩子，很多家長都覺得雞蛋營養，每天給小孩子都會吃上1~2個雞蛋，小孩子就如同小樹苗一樣，需要適當澆水施肥，但是不能一下子太過，所以用雞蛋來補充營養沒有問題，但是不能天天吃，不能吃的太多，一天1個足夠了。
小孩子的腸胃普遍較弱，吃多了加重脾胃負擔，而且雞蛋有內收之力，不利於肝氣的舒展，容易加重郁結。
故此咱們脾胃比較弱的，有外傷的，過敏的，郁熱內熱重的朋友，以及小朋友，都要適度去吃雞蛋。
而且每周3~5個足夠了！這是健康成年人的食用量，如果平時喜歡吃動物內臟，紅肉，海鮮的朋友，建議在這個量上減少雞蛋的個數，而且雞蛋要做熟了再吃，別半生不熟或是生著吃。
很多人看電視節目，尤其是日本等地區，會喜歡吃生雞蛋，食用生雞蛋，必須選用無菌蛋，像是我們平時吃的普通雞蛋，存在一定的細菌汙染，生吃有風險，一定不可以生吃哦，而且會很腥，口感也不好！
那咱們脾胃不太好的朋友，就不能吃雞蛋了嗎？
答案是：NO！我們當然可以吃，適量吃，而且在做法上稍作改變，依然可以享受這個美味又營養的食物，下面就分享幾種雞蛋好吃又容易吸收的做法，別再只會煮雞蛋吃了！
很多人煮雞蛋，不是煮的太老就是太嫩，一種老的發綠，吃到胃裏，給脾胃造成負擔，還有就是煮的太嫩，蛋黃都沒凝固，有股淡淡的腥味，這種很容易殘留細菌，都不利於健康。
雞蛋我們可以做成蛋羹和蛋花來吃，熟得快，而且營養流失也少，更容易被我們吸收利用，營養也更能補進來。
脾胃不好，這樣吃雞蛋
1.雞蛋羹
雞蛋羹是很常見的食物，又嫩又滑，軟軟的，只不過這個看上去平平無奇的雞蛋羹，很多人做出來卻表面凹凸不平，有蜂窩，看著就食欲大減。
喜歡吃雞蛋羹的朋友，不妨試試這樣做，做出來的雞蛋羹比布丁還要軟滑，比嫩豆腐還要嫩，而且表面平滑，看著就食欲大開！
首先我們就是打蛋液，蛋液一定要打均勻，有的人蒸雞蛋羹，做出來以後感覺很老，口感也不好，就是蛋液沒有打均勻，結塊了！蛋液一定要到蛋清和蛋黃完全攪拌融合了為止。記得蛋液中加適量的食鹽調味，攪拌均勻。
再者就是加水的問題，很多人會在蛋液中加冷水，這樣雞蛋在蒸的過程中，會產生大量氣體，蒸出來的雞蛋羹就會凹凸不平，有蜂窩！如果加熱水，就會變成蛋花湯了。
我們要加溫水，一般在30度左右，而且少量多次的加進去，充分攪拌均勻，水和蛋液的比例也是在1:1，太多了蒸出來不成形，水和蛋分離了，太少了口感不好，很老。之後有條件的再把蛋液過篩，做出來的蛋羹更細膩，而且不腥。
最後就是不要冷水上鍋蒸，冷水上鍋蒸出來的雞蛋口感就老，而且蛋液冷熱不均，容易凹凸不平，我們要大火開鍋以後，改成中火上鍋蒸，時間為8分鐘，這樣做出來的雞蛋羹軟軟嫩嫩，滑嘟嘟。
蒸熟了的蛋羹，只需加一點點生抽，醋和香油，就特別美味了，家裏有小朋友，老人，喜歡吃雞蛋的，就可以這麽做。
2.山楂酸奶雞蛋糕
很多人覺得雞蛋吃起來味道單調，經常會和各種菜炒著吃，但是又覺得油太大，我們可以試試做這個山楂酸奶雞蛋糕，準備大米粉30克，雞蛋1個，酸奶70克，新鮮的山楂2~3個。
酸奶裏打入雞蛋，再倒入大米粉攪拌均勻，把山楂洗幹凈去核，切成小碎塊，倒入糊糊中攪勻，準備一個耐高溫的模具，底部鋪上油紙，倒入糊糊，蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘。
等到晾涼後脫模切塊即可，軟糯酸甜，而且山楂還有化積的作用，酸酸甜甜的，增加風味，不喜歡吃山楂的，還可以換成葡萄乾，蔓越莓幹，藍莓幹，草莓幹等等。
3.芙蓉山藥蛋花羹
如果脾胃不太好，比較弱的朋友，可以試試這道鮮美的芙蓉山藥蛋花羹，好喝，營養，又養胃。
準備胡蘿蔔半根，山藥半根，雞蛋1個，小青菜適量，香菇4朵。胡蘿蔔洗凈去皮，切成小塊，香菇洗幹凈，切小塊。青菜洗凈切碎。
山藥去皮，剁成山藥泥，註意一定要戴手套操作，山藥黏液碰到皮膚會非常癢。
鍋中放少許油，一點點就夠，下胡蘿蔔丁，香菇丁翻炒出香味，加清水大火煮開，倒入山藥泥，攪拌均勻，放入鹽，少許胡椒粉調味，煮開後再加入小青菜碎，倒入打好的蛋液，做成蛋花，煮熟即可出鍋。
山藥是健脾養胃的，在越來越冷的秋天，喝上這麽一碗鮮美鹹鮮的山藥蛋花羹，胃暖了，也舒服了，一碗營養全面，有菜有蛋。
咱們平時脾胃不太好的朋友，可以吃點山藥來養養胃，這樣我們再吃一些自己想吃的，無論是雞蛋，還是各種肉食，就不容易積在脾胃中了。
咱們平時怕麻煩，又想養好脾胃的朋友，每天吃兩塊八珍糕。
八珍糕是明代禦醫陳實功，為了當時脾胃虛弱的皇子研制的糕點，主要是健脾養胃，日日可以食用。
利用的是八種天然食物的養胃健脾特性，有太子參或黨參，白朮，茯苓，山藥，薏米，芡實，白扁豆，蓮子，山楂和炒麥芽，而且他自己也尤為重視脾胃的健康，日日食用，陳實功在【外科正宗】稱其為：「服至百日，輕身耐老，壯助元陽，培養脾胃，妙難盡述」。
到了清代，這個方子被乾隆皇帝和慈禧太後看中，到了晚年也日日食糕，這個健脾養胃糕，就是八珍糕。
這款糕點我們在傳統的配方上，加以升級，對口感的要求有所升級，酥酥的，非常細膩，小朋友都喜歡吃。而且期間拜訪了多位國醫大師，結合他們的建議，研制出一款地地道道的糕點。
去掉黨參白朮，增加砂仁、麥芽、雞內金、山楂等。雞內金是化積的好物，但凡脾胃中有瘀堵，雞內金都可以疏通，清理掉，為後續食材發揮性味清理障礙。
砂仁化濕，有辛香溫散的特點，入脾胃經，善芳化中焦之濕濁、溫理脾胃之滯氣，具有良好的化濕開胃、溫脾理氣之效。
麥芽甘平，行氣健脾，尤其擅長化澱粉性食物，同時還有疏肝理氣、解郁之效，秋季受肅殺之氣影響，人的情緒不穩定，容易抑郁傷感，肝氣郁結，有了麥芽助攻，也不必太過擔心。
我們養生裏有一個常識，就是滋補的時候，首先得祛除體內的濕氣，濕氣不除，就會影響滋補的效果，茯苓和薏苡仁就是祛濕最好的食材。
茯苓的健脾是透過泄濕來完成的，脾土最討厭水濕，茯苓的存在可以幫助脾土清除水濕，使脾氣上升。
薏米健脾利水，主要祛除我們體內的濕濁之物，性味是往下走的，與茯苓剛好相配，一升一降。
蓮子肉清心醒脾，補中養神；芡實是收斂的，補脾止瀉，幫我們把這些補進去的都給固住，不流失；山藥健脾益氣，這三味有個共同的特點就是在補脾的同時，有收澀的作用。
在做糕前，需把所有食材打粉混合，與小麥粉一起融為一體，由老師傅們和面，揉團，之後送入烤箱中低溫烘焙而成，更能鎖住其中的營養。
聞之，特有的八種食物混合的谷香撲鼻而來，食之，軟糯細膩，經過烘焙後，食物中特有的焦香被激發出來，越嚼越香。而且不添加蔗糖，還原食物本身的味道。
一口咬下，帶有酥酥的感覺，非常細膩，各種果實清淡的香味在口中交織融合，越嚼越香，經過烘焙，小麥的焦香，雞蛋醇厚的口感被激發出來，口感非常豐富有層次，而且不幹不噎，小朋友可以選擇無人參版，每天來上1塊。大人每天2塊。
秋燥傷身，這樣吃雞蛋
雞蛋是發物，而且又具有風木之性，很容易和秋燥勾結起來，咱們怕吃上火的朋友，可以把雞蛋和百合一起吃，這是出自【金匱要略】中的一個食方，特別適合秋天吃，緩秋燥，滋陰潤肺。我們把這個食方加以改動，更適合咱們現代人的口味。
準備3~5克的百合幹，加清水浸泡，百合放入碗中，準備兩個雞蛋，打成蛋液，加入適量的溫水過篩，倒入裝有百合的碗中，水開後下鍋，蒸成雞蛋羹即可。
或者做成湯來食用，百合洗凈後，放入鍋裏煮，再把一個雞蛋打散，和百合一起煮，煮的過程要不斷攪拌，出鍋前加入適量食鹽調味即可。
如果不喜歡百合和雞蛋搭配在一起的味道，我們也可以單吃一些百合，蒸著吃，或是做成湯，做成膏都可以，滋陰潤燥，很適合我們內熱重的朋友。
分享一道酸酸甜甜的檸檬百合蜂蜜茶，果香十足，喝起來很清爽，滋陰潤燥。
做法：新鮮檸檬，黃冰糖，百合，陳皮和蜂蜜。
檸檬用鹽水泡半小時，給表皮洗洗凈；
黃冰糖敲碎，檸檬切片，可以切厚一點，陳皮泡軟後切條，燉盅底下先鋪上一層檸檬再撒上冰糖和洗幹凈的百合，放上陳皮，如此一層檸檬一層冰糖百合陳皮，鋪勻；最後在上面放上蜂蜜，蓋上蓋子就可以燉煮了。
燉煮的時間會很長，中途可以開啟攪拌下，最後的成品是這個樣子的，一斤檸檬百合膏大概能吃一個多星期，冷藏儲存，直接吃，當果醬或是用溫開水泡著喝皆可，酸酸甜甜。
如果懶得自己燉，也可以試試這款開蓋即食的檸檬百合陳皮膏，歷經8大工序，慢火熬制，最後用蜂蜜化膏收膏，熬制出來的膏滋黏稠可拉絲，原料也清晰可見。
檸檬選用新鮮的安嶽檸檬，不催熟，地地道道的自然之品，酸嫩多汁。
陳皮用的是廣東的新會陳皮，選用十年以上陳皮，帶有柑香的味道。
百合用的是蘭州百合，肉質厚，有養陰清熱，潤肺之效。
吃著酸酸甜甜的，酸味生津止渴，可以化解甜的滋膩，蜂蜜和冰糖味道甘甜，補中益氣，又能緩解酸的收縮之性，這些食材相互搭配彌補補足，又互相抑制彼此的偏性，讓整體保持平糊之性。
吃的時候舀出兩勺，用50度左右的溫水沖泡，酸甜開胃，生津止渴，質地很濃稠，散發濃郁的檸檬清香，感覺身體一下子清爽很多，嗓子也爽利了。
膏中以百合潤肺止咳、清心安神；又以檸檬生津化痰，和胃消食，祛暑降逆；陳皮理氣、燥濕化痰；桔梗開宣肺氣，祛痰排膿，將體內津液帶到身體所需要的地方，同時也避免滋陰清熱太過而影響脾胃運化。
除了和秋梨膏一樣能夠養陰潤肺的同時，加入了清濕熱的組合。
也特別適合抽煙多的人，可以買給家人，裏面有百合檸檬這種對肺好的，潤的，排垃圾的東西！老抽煙傷了肺陰的人，尤其適合喝。
感覺嗓子不舒服時，或者外面空氣汙染嚴重，就喝上一杯，清潤酸甜，十分舒適。
秋天了我們喜歡吃雞蛋的朋友，看看自己有沒有以上這些情況，最後在說一說，很多人覺得不同顏色的蛋殼，雞蛋的營養也不同，像是白色的雞蛋，偏紅褐色的雞蛋，這些蛋皮的顏色與雞蛋的營養無關哦，我們根據自己的喜好吃就好。
