「酒為百藥之長」，中國用酒治病和用酒制藥的歷史十分悠久，大約在周代就出現了「醪醴」，即藥酒。
所謂藥酒，是指將處理潔凈的中藥材、飲片，按一定比例浸入50～60度白酒中，所制得的澄明液體制劑。也可將中藥材、飲片浸入黃酒、米酒或葡萄酒中，經過月余後，使有效成分溶解於酒中，除去藥渣而得。
藥酒在保健養生、防病治病中發揮了很好的作用，還有很多人有自行泡制藥酒的習慣。有不少人認為藥酒要浸泡數月至1年以上，時間越長，藥材成分溶出越多，這樣的藥酒才有效果。那麽，中藥泡酒真的是越久越好嗎？自行泡制藥酒應註意什麽呢？
中藥泡酒並非越久越好
①藥材長期浸泡，並不能增加有效成分的溶解度，反而還會造成有效成分被水解，損失部份藥效。
②藥材長時間浸泡，酒精揮發後抑菌作用會顯著降低，也可能導致藥材發生黴變。喝下黴變的藥酒會對胃腸和肝臟造成損傷，嚴重時可危及生命。
中藥泡酒多長時間合適
中藥泡酒時間的長短，要根據藥材的種類、浸泡溫度、所用酒的濃度及保存條件而定。
一般來說，藥材浸泡的時間大多為15～30天，藥酒的顏色不再加深，就說明藥物的成分大部份已溶出。
質地致密的藥材，如人參、黃芪、當歸等，為了使有效成分充分浸泡出來，時間應比普通藥材延長7～15天。如果是動物類藥材，如海馬、蛤蚧等，浸泡的時間需要更長，一般為30～60天。
中藥泡酒有哪些註意事項
酒的用量 藥材與酒的比例應為1∶10～1∶20，即每10ml酒中應含有0.5～1g原藥材。質地較松散的藥材吸水性較強，應多加些酒，如枸杞子應加入20倍量的酒進行浸泡；而質地堅實的藥材吸水性較差，可減少酒的用量，如人參加入10～15倍的酒浸泡即可。
浸泡溫度 溫度對浸泡時間也有直接影響，溫度高，浸泡的時間短些；溫度低，則浸泡的時間長些。因此，在剛開始泡制藥酒時，不應放入冰箱，否則會影響有效成分的溶出速度。此外，為加速有效成分的浸出、縮短浸泡時間，可在泡藥酒開始時每日搖晃一次，一周後改為每周攪拌一次。
酒的選擇 建議使用50～60度的白酒，這個濃度的白酒不僅能殺死藥材中存在的微生物，而且更有利於有效成分的溶出。隨著酒精的揮發和藥材中水分的溶出，藥酒中酒精的濃度會降低，當泡至可飲用時，口感較為溫和，有利於服用。如果選用酒精濃度較低的米酒或黃酒，應將藥材和酒一起煮沸後再裝瓶，這樣才能起到一定的殺菌作用。
放置要求 藥酒應在低溫、陰暗處密封儲存；已開封的藥酒，不宜長期放置，否則很容易發生變質。
品質判斷 浸泡時間過長的藥酒是否發生了變質，該如何鑒定呢？可從色、香、味三方面進行判定。色，就是觀察藥酒有沒有變黑、出現混濁。香，就是聞藥酒是否保持醇香。味，就是口嘗藥酒有沒有酸敗味。變質的藥酒一定要及時倒掉，切不可服用。
哪些人不適合飲用藥酒
藥酒雖然具有預防和治療疾病的作用，但不是所有人都能飲用，以下幾類人群不適合飲用藥酒：
×妊娠期、哺乳期女性。
×高血壓、心臟病、消化性潰瘍、肝腎功能不全或減弱的患者。
×呼吸系統疾病、出血性疾病、皮膚病及癲癇患者。
×感冒、發熱、咽炎和支氣管炎發作期的患者。
×駕駛、從事高空作業人群在工作期間應禁止飲用藥酒。
×青少年。
×酒精過敏者和酒精依賴性患者。
註意：藥酒最好在醫生和藥師的指導下服用，切記不可濫飲。
內容來源：
人民衛生出版社出版【中藥吃對才健康——這樣用中藥更安全更有效】
本書主編：
鄭州大學第一附屬醫院主任藥師、教授趙傑
本文作者：
空軍軍醫大學西京醫院 郭超
（人衛健康）
