周福明是毛主席生前的「理發員」兼衛士，有一次他在接受電視台采訪的時候，提到了一則關於毛主席生前的飲食趣聞。
這則趣聞是說：毛主席生前十分喜歡食用武昌魚，但是又害怕魚刺多。當時每到毛主席吃飯的時候，周福明往往會陪在一旁。
每次廚師將清蒸武昌魚端上桌子，周福明就會第一時間用筷子戳中魚腹，挑出魚的肋刺，將無刺的部位留給毛主席。 毛主席愛吃武昌魚這個習慣，大約始於一九五六年南巡的時候。
當年，「社會主義改造運動」接近尾聲，毛主席打算親自前往南方幾省進行民間調研，於是他老人家乘坐專機南下，先後抵達廣州、長沙，最終輾轉至武昌。
在六月的烈日下，毛主席暢遊長江之後返回輪船，隨行廚師特意為他準備了「四菜一湯」：回鍋肉、燒青魚塊、清蒸武昌魚、炒木耳菜及榨菜肉絲湯。
武昌魚以清蒸為佳，當地人稱之為「樊口鯿魚」，亦稱為團頭鯿或團頭魴。 後來，人們根據毛主席的【水調歌頭·遊泳】把它改名為「武昌魚」。
此魚早在三國東吳時期，便已成為百姓餐桌上的佳肴。【吳書·陸凱傳】中便有一則關於武昌魚的典故：當年吳主欲遷都武昌，吳國百姓卻言：「寧飲建業水，不食武昌魚。」
在這裏，吳國老百姓並不是在說武昌魚不好吃，而是在借此表達他們對故都和家鄉的眷戀之情。武昌魚身披白鱗，腹內無黑膜，故腥味較淡。其肉質細嫩，富含蛋白質與油脂。
據說， 正宗的武昌魚僅有「十三根半魚刺」。 其脊背上多為三角刺，身體兩側則各有一根長肋刺。魚肉蒸熟用筷子輕輕一撥，除去脊背、魚鰭等處的三角刺，腹部便是整塊鮮美的魚肉。
此魚味道雖然鮮美，但是在六、七十年代時沒有圈養繁殖，產量有限。後來，毛主席便派人帶回魚苗，並請相關專家進行育種與改良。
當時有外賓來存取中國的時候，毛主席往往會請他們品嘗這道佳肴。 至此，或許大家會心生疑惑：既然毛主席如此喜愛武昌魚，為何每次用餐還需周福明這位「理發員」幫忙挑刺呢？
其實原因很簡單：毛主席雖然鐘情於武昌魚的美味，但是這種魚並不是他的最愛，而且在挑魚刺方面，他也並不擅長。那麽，毛主席真正最愛的食物又是什麽呢？
一九一四年，毛主席入讀湖南第一師範學校。那時的湖南第一師範學校實行包吃包住、免費教育的政策。
學校不僅負責學生的日常三餐，每周六還會準備一大桌「紅燒肉」為學生加餐。 用餐的時候八個學生圍坐一桌，大家共享四斤五花肉，一個人可以用到半斤。
學生讀書耗腦，需大量能量補充。在那個沒有補腦保健食品的年代， 毛主席將這份紅燒肉視為「腦黃金」，並且鐘愛了一生。
即便在晚年健康情況非常不好，當保健醫生告誡毛主席吃紅肉燒會引發諸多風險的時候，他也不聽。
後來毛主席離開長沙來到北京，他的老師推薦他進入北大擔任圖書管理員，月薪僅8元。在扣除房租以後，他的薪金每天能勉強維持一餐的溫飽，在寒冬臘月甚至買不起一件大衣。
由於 經濟情況比較拮據，所以吃肉也成為了一種奢侈，因此當時毛主席最為鐘愛的美食，便是「肉包子。」
同時，作為一名土生土長的湖南人，毛主席一生偏愛食用紅辣椒與辣豆腐乳。 無論是解放之前，還是在解放之後，這兩樣食物始終是他的餐桌必備。
後來經濟狀況稍有改善的時候，毛主席每天都要吃一根紅薯、一根玉米。不蒸、不煮，而是偏愛用柴火烤著吃。
延安時期，毛主席甚至親自種植辣椒，並將其作為禮物贈予史太林。美國記者斯諾在其著作中曾提及：「他（毛主席）有著南方人嗜辣的習性……除此之外，對其他食物則頗為隨意。」
由於貧窮、戰亂及物資短缺，解放前毛主席很難品嘗到魚類佳肴。 即便天下安定後，他的生活也十分簡樸，餐桌上常見的蔬菜，不過是來自家鄉的芥菜、冬筍和產自湖南的一種松菌。
封耀松在毛主席身邊工作十年有余，據他回憶，他從未見過毛主席服用任何補品。每當腦力勞動強度大感到疲憊時，毛主席就會對工作人員說：「來碗紅燒肉吧！肥點的，補補腦子！」
春節期間，毛主席和家人團聚，當時餐桌上除了紅燒肉，還有豆豉臘肉、鹽水雞、豆腐魚頭及清炒苦瓜。
其中，豆腐魚頭所用的魚不是武昌魚，而是鱅魚。 這種魚俗稱「胖頭魚」或「花鰱」，魚頭刺少而油多，晚年毛主席最喜歡喝它做成的「魚頭豆腐湯」。
七十年代，毛主席的月薪約四百多元，需負擔兩個女兒以及其他一些人的開銷。管家吳連登曾說過，當年毛主席吃的飯菜他都要先嘗過。
而根據周福明描述，他也時常與毛主席一起進膳，這些工作人員的餐費，大概也由毛主席個人的生活費中支出了。
毛主席當時規定，豐澤園內的生活費標準為每日三元，但吳連登常感不足，而毛主席則堅持不超標準。因此，他們日常肉食僅限於豬、魚、雞等常見肉類，從不涉及高檔「山珍海味」。
七十年代初，毛主席去廬山開會的時候，江西省委還有官員送了一條娃娃魚給毛主席，但是被他堅決退回去了。
最後毛主席還告訴吳連登，叫他們不要抓像娃娃魚這樣的野生動物，長這麽大很不容易，應該加以保護。要知道，我們國家那個時候還沒有【野生動物保護法】。
相較於胖頭魚，武昌魚雖非山珍海味且刺不算多，但是吃起來仍稍顯繁瑣。 由於不常食用且不善剔刺，毛主席在吃武昌魚時，周福明便會主動幫忙剔除肋刺。
周福明生於一九三五年，入豐澤園工作的時候年僅二十五、六歲，還是一個小夥子，而他比毛主席也小了四十四歲。
晚年毛主席因患白內障及心肺功能不佳，行動遲緩，同桌用餐的時候，作為晚輩的周福明主動為其剔魚刺，實屬情理之中。
毛主席愛吃「紅燒肉」是眾所周知的，即便晚年身體欠佳，醫生勸阻，他仍堅持享用，若不得便會不悅。
關於堅信「紅燒肉」補腦這一點，現代人看來或許難以茍同，因現代科學認為補腦應多攝入富含Omega-3的食物，而這類物質在胖頭魚中含量頗豐。
毛主席當年並未知曉這些科學道理，他只是憑著自己的喜好來選擇食物。他認為身體對某種食物表示渴望，就是缺乏這種食物所含營養的訊號。
解放前，中國人民普遍貧困，食不果腹，更別提油脂豐富的「五花肉」了。缺乏肉類、礦物質和維生素，人們自然精力不濟，難以集中註意力。
而一碗「紅燒肉」便能迅速補充能量，提升精神狀態，這或許正是毛主席認為「紅燒肉」補腦的原因所在。
至於武昌魚 ，它的脂肪含量略高於普通鯿魚，且肉質細嫩，毛主席愛吃， 但是它終究不如紅燒肉那般無刺，可以大塊朵頤。
回顧往事時，我們應當感念周福明，作為生活助理的細膩與周到，讓這段歷史佳話，成為所有人心中一抹溫暖的記憶。
參考資料：
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【毛澤東的飲食習慣與談"吃"】——【文史天地】，作者：李曉巧，2019.09.13；
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【毛澤東飲食趣事】——【上海調味品】，2007.09.13；
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【清明特別節目——追憶周福明】——【北京廣播電視台紀實科教頻道<記憶>】，2024.04.04；
