中國人有個相同的烹調習慣，要等到油冒煙才放菜。殊不知這是「粗油」時代的習慣，如今的油大都經過精制、漂白與除臭處理，煙點比粗油高了很多，要是再等到冒煙才放菜，油溫就已經太高了。此時產生的油煙含有多種有害物質，如丙烯醛、苯、甲醛等。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的危險因素，這也是中國廣大女性不吸煙卻肺癌高發的原因。
常見烹調方式以及所需溫度
不同種類的食用油煙點不同、不同烹調方式所需的溫度也不同：
常見食用油煙點
1、精煉後的油比未精煉的油煙點高，通常在220℃以上，更耐高溫（但精煉植物油由於在精煉過程中損失了大量營養物質如植物甾醇、維生素E、角鯊烯等，從健康角度，不建議經常食用）
2、豬油、奶油和牛油雖煙點高、耐高溫，但以飽和脂肪為主，不建議食用，特別是肥胖、高血壓、高血脂及心血管等慢病人群
食用油行業大揭秘
1、從健康角度，不建議長期食用精煉油，建議選擇物理壓榨的油。
2、根據身體健康狀態選擇食用油很重要，肥胖、高血壓、高膽固醇、心血管等慢病患者建議選擇脂肪酸比例更均衡及大量抗氧化成分的南瓜籽油。
3、辨別精煉油的簡易Tip：同種類的油，精煉程度越高，顏色越淺、香味越淡、營養素保留更少、保質期更長。
