本刊記者/孫學達
采訪專家/林平 福建中醫藥大學 教授 主任醫師
「民以食為天」是亙古不變的經典話題，尤其現代人越來越註重飲食品質和一日三餐的科學配比，少油、少鹽、控糖等已成基本健康常識。
這些觀念塑造著人們的健康飲食生活和觀念。但食中有乾坤，內容分陰陽，如果吃不對，也會給健康減分。
01
陰陽「多維」又「靈活」
要理解食物的陰陽內容，必須先弄懂其基本概念。
陰和陽是中國古代哲學中兩個對立的範疇，古人以雙方變化的原理來說明物質世界的運動。中國古代醫家受此影響，將「陰陽」概念套用於解釋人體的生理機制、病理變化、治療方法和藥物內容等。
一般說來，「陽」代表事物具有動、活躍、剛強等內容，如上行、外展、積極、光亮、發熱、增長、無形、生命活動等狀態；「陰」代表事物具有靜、沈悶、柔和等內容，如下沈、內斂、消極、抑制、寒冷、減少、有形、生命靜止等狀態。
02
食物陰陽如何分？
中醫自古就有「藥食同源」之說，食物與藥物一樣，也有寒、熱、溫、涼四性，酸、苦、甘、辛、鹹五味，以及升、降、浮、沈等內容特征。
大致而言，寒、涼，酸、苦、鹹，降、沈屬陰；熱、溫，辛、甘，升、浮屬陽。因此，飲食調護必須根據人群的體質、疾病的性質，選擇不同性味的食物進行配膳，使寒熱相宜、五味調和。
地下、水下生長的食物多屬陰性，地上、水上生長的食物多屬陽性；背陽、潮濕處生長的食物多屬陰性，朝陽、幹燥處生長的食物多屬陽性。
大部份含水分多的蔬菜、水果，多屬陰性，如白菜、白蘿蔔、梨、甘蔗等；向陽而生的植物多屬陽性，如向日葵籽。
對於肉類而言，地下、水下生長的生物多屬陰性，如魚、鱉、地龍等；地面、空中生長的，以及雄性的生物多屬陽性，如鴿子、公雞等。
雖然食物溫度對其陰陽內容有一定的影響，但並不是決定性因素；決定因素是食物被攝入人體後對機體產生的作用，如溫熱的銀耳綠豆湯仍屬陰性食物。
03
日常所食大多是平性食物
「平性食物」是指內容平糊的食物，其寒性和熱性不明顯。
人們日常食用的食材大多是平性食物，常見的有大米、玉米、青稞、芋頭、蓮子、香菇、薯仔、燕麥、黃豆、扁豆，雞蛋、母雞、豬肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黃魚、鯉魚、鯽魚，蘋果、葡萄、李子、火龍果、無花果等。
必須強調的是，不同的烹飪方式，對平性食物的影響不小，甚至可以完全改變其陰陽內容，應當引起重視。
