「這年頭，就連蔬菜都致癌，以後真不該吃什麽好了！」看著手機上推播的「養生文章」，王阿姨陷入了哭鬧。她怎麽也沒想到，自己吃了一輩子的蔬菜現在居然被傳出來會致癌。
而王阿姨苦惱的根源，就是網上一些所謂的「養生專家」發出的文章，文章稱現在有些蔬菜不能吃，吃多了會致癌，甚至將中國癌癥高發的原因歸咎於蔬菜。
那蔬菜真的會致癌嗎？不能吃了？今天我們就從科學的角度來看看！
4種蔬菜被列入了致癌名單？
①娃娃菜含甲醛，不能吃？
有說法稱，現在有一些不良商家為了讓娃娃菜賣相看起來更好，保存得更久，將娃娃菜浸泡在甲醛裏。事實上，甲醛是很容易溶於水和揮發的，哪怕娃娃菜真的被甲醛浸泡了，但在運輸、儲存和銷售的過程，大部份甲醛都揮發了。
更重要的是，經過上述過程後甲醛含量本身就很低了，且按照個人食量推算，食用娃娃菜也很難導致甲醛中毒，畢竟沒有誰會一日三餐只吃娃娃菜，不吃其他任何食物吧。要是真的不放心的話，可以食用前多清洗幾遍。
②蕨菜是二級致癌物，不能吃？
2011年，世衛組織將蕨菜列入2B類致癌物中，意思是蕨菜被證實對動物有致癌性，對人類可能致癌。
蕨菜之所以被認定為可能致癌，是因為蕨菜中含有原蕨苷和黃堿醇類化合物，以及蕨內醯胺等致癌物。雖然如此，但我們忽略了一點就是「任何拋開劑量談毒性」的說法都是耍流氓。現實生活中，很少有人將蕨菜當作主食，更不會有人每天每頓飯都只吃蕨菜，所以想要達到致癌的標準還是很難。
更重要的是，癌癥的出現一般是多種因素共同作用下的結果，如果僅僅是偶爾吃一點蕨菜就說會得癌癥，是極其不負責任的。
③新鮮木耳會誘發皮膚癌，不能吃？
之所以會產生新鮮木耳誘發皮膚癌這種說法，是因為新鮮木耳裏含有一種叫紫質，這是光感物質，在進入人體後經過太陽照射會導致皮膚瘙癢、發炎等，嚴重時會導致皮膚壞死，誘發皮膚癌。
當然，新鮮木耳如果經過日曬變成了幹木耳，大部份紫質就會被分解掉，安全性也會提高。需要註意的，新鮮木耳還是能吃的，為啥呢，因為不光是新鮮木耳裏有這種物質，我們平時吃的很多蔬菜裏也有這種物質，比如芹菜就是最典型的光敏蔬菜。可結果呢，芹菜我們平時該吃還不是吃嗎，沒有任何影響。
④扁豆會致癌，不能吃？
網傳扁豆和四季豆等蔬菜裏含有植物凝集素，吃了會致癌，不能吃。其實這種說法很不靠譜，這些蔬菜含有植物凝集素確實不假，生吃會增加食物中毒風險。但我們只要不生吃不就行了，加熱過後中毒風險會降低很多。那些說會致癌的，更是沒有任何依據。
真正致癌的是這3種食物，要少吃！
①中式鹹魚
由於鹹魚在制作時會經過高濃度的鹽腌制和陽光暴曬，所以會產生大量亞硝基化合物，亞硝基化合物是大名鼎鼎的強致癌物，所以平時盡量還是少吃鹹魚和臘肉等腌制食品。
②鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿在進入體內後很容易氧化並形成二秋水仙堿，要註意的是這個二秋水仙堿屬於劇毒物質。所以黃花菜盡量不要直接生吃，應該炒熟後破壞秋水仙堿結構後再食用。
③燒烤食物
食材在燒烤時往往會受到木炭染料裏的苯並芘汙染，且燒烤食材很多以葷菜為主，食材裏的脂肪經高溫裂解後就可能產生大量自由基，加上熱聚合反應，也可能產生苯並芘，這個苯並芘就屬於一級致癌物。
