苏轼一生爱茶，对于采茶、制茶、烹茶、点茶有研究，对于烹茶之水则更加讲究。曾多次在诗文中提起煮茶用水之事。
公元1100年，62岁的苏轼仍被贬在海南儋州，据说在宋朝，放逐海南是仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。苏轼在儋州生活之艰难，远超后人想象。
初到时，苏轼暂租公房蔽身，因房屋年久失修，下雨时一夜三迁，当地一个官吏很是仰慕苏轼，遂派人稍加修葺，不成想被政敌得知，后将苏轼逐出公房，并罢免了那个官吏以示惩戒。
无奈之下，苏轼在桄榔林中自己动手搭建一间茅屋，自命为「桄榔庵」。仿佛煮茶候汤，最能考验一个人的心性和对苦难的耐性。这一年的春天，儋州，月夜，江边，汲水，煎茶，苏轼写下了这一首诗【汲江煎茶】。
【汲江煎茶】
苏轼〔宋代〕
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
这首诗的大意是：
煎茶要用流动的活水和旺盛的炭火来烹煮，便亲自到钓石处取水煎茶。明月倒映在江面， 用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入瓮中；再用小勺分取，装入瓶中。
煮沸时茶沫如雪白的乳花在翻腾漂浮，倒出时似松林间狂风在震荡怒吼。清澈醇美使枯肠难以三碗为限，坐着倾听荒城里长更与短更相连。
这首诗将诗人月夜临江取水，舀水，煮水，点茶，品茗全程作了一番细致又精美的描述。
首联是写煮茶最好用流动的江水（活水），并用猛火（活火）来煎。因为煎茶要用活水，只好到江边去汲取，自己提着水桶，带着水瓢，到江边钓鱼石上汲取深江的清水。
唐朝人论煮茶就有所谓「茶须缓火炙，活火烹」的说法，缓火就是炆火（微火），活火是指猛火。「活水」，即江水；「活火」，旺水。两「活」相配，茶事所贵，是品茗行家的经验之谈。
颔联 写月下汲水。这是一个极清极静的世界，这是一种极妙极美的感受：一轮清月，映在镜鉴似的水面上，当清波流入瓮里，这清波上的明月也被贮入瓮中。
当诗人用小杓将江水舀入瓶中的时候，一条大江的支流被分入了瓶中。这是多么奇妙的感觉，这是多么奇特的想象!
颈联写煎茶。此二句一句写煎茶，一句写倒茶，但仍不离前四句「清」的主旋，而且，诗人特意把「雪乳」、「松风」二词置于句首，入眼就是雪色皎洁，闭目则闻松音如涛……
「雪乳」，说明他沏的是好茶。「松风」，形容茶声。虽然带点夸张，却十分形象、逼真地说明，他在贬所的小屋里，夜间十分孤独、寂静，所以斟茶的声音也显得特别响。
结尾品茗——如此佳茗却喝不了三碗，乃穷愁困顿所致，整篇安闲恬适的氛围中又平添了几丝悲凉萧疏。
「枯肠」一句，翻用唐代卢全【谢孟谏议寄新茶】诗意，写新茶之美。可是苏轼面对着如此佳茗，却喝不下去。原来他煎茶的目的，并不是为了喝茶!他兴致勃勃地亲到江边取水，又不厌其烦地煎茶倒茶等等，只不过是在贬谪天涯的孤寂生活中寻求一种排遣罢了!
此诗前六句，极写水之清，月之明，雪乳松风，渲染了一个冰清玉洁的世界，结处却凄凉惨淡，异常悲壮，前后反衬，愈见诗人人品之清，也愈见诗人命运之悲了。
九百多年前的儋州月夜，诗人把江中的明月舀进了春瓮；九百多年后的今天，这一片明月分别泊进了多少后人的心湖！
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