国宴是国家接待外宾或表彰为国家做出杰出贡献的人士的最高规格宴会，菜肴严选上乘食材，每道菜都是经典之选，体现了国家饮食文化的最高水准。中国以其出色的烹饪技巧和美味可口的菜肴而闻名于世，被称为世界上著名的饮食强国。我国八大菜系之说，著名菜品不计其数，能进入国宴的经典名菜也不在少数，中国国宴菜肴以其精致的烹饪工艺、丰富的口味和独特的文化内涵而闻名于世。以下是中国国宴中备受欢迎的十道经典菜肴北京烤鸭、佛跳墙、开水白菜、松鼠鳜鱼、扬州狮子头、龙井虾仁、东坡肉、宫保鸡丁、文思豆腐、软兜长鱼。
北京烤鸭是一道享有国际声誉的北京传统美食，最早可以追溯到中国南北朝时期，【食珍录】中已有记录。在那个时代，这道菜被誉为宫廷御膳。选用上好鸭肉为原料，采用果木炭烤制，呈现出红润的色泽，肥而不腻的肉质，外脆内嫩。北京的烤鸭有两种不同的传统，而代表这两种传统的正是北京最有名的两家烤鸭店。它的颜色鲜艳，肉质细腻，口感浓郁，既丰满又不油腻，因此被赞誉为「世界上最美味的食物」。
北京烤鸭因为其严格的原料选择、精湛的烹饪技艺、特有的口味和多样化的食用方式而在国内外享有盛誉。它外观漂亮，皮脆肉嫩，富有脂肪却不油腻，加上葱花和酱料的搭配，在中餐中独具特色。北京烤鸭是京菜中的经典之一，有多种烤制方法，其中以廉价坊炉为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭最为美味。全聚德采用直接烘烤的方式，使用了枣、桃、杏等硬果木，这种方法使得成品颜色鲜亮红润，鸭肉更加酥脆，同时散发出浓烈的烤香和果香。
品尝烤鸭时，皮肉口感各具特色，有时甚至更加注重皮的口感。鸭皮酥脆宜人，瘦肉细嫩香馥，肥肉鲜腴不腻。在调味料的组合中，甜面酱的浓稠度适中，腌制之后，消除了生葱的辛辣味道；选择了山东羊角葱，味道微甜，口感鲜嫩多汁。优质餐厅会削去黄瓜皮，以提升口感，保持黄瓜条的新鲜嫩滑。荷叶饼应该是又薄又有弹性，而且口感柔软。品尝完烤鸭后，可以把剩下的鸭架子带回家用来炖白菜或熬汤。餐厅还会提供炸鸭架子作为佐酒佳肴。
福寿全是福州市的一道特色美食，也被称为「福寿全」，属于闽菜系列。传说，这道菜是在清朝道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发发明的，费孝通先生记载，发明这道菜的人竟然是一群乞讨的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。煮熟后，口感柔软湿润，味道香浓鲜美，既有肉的香气又不油腻，回味无穷。
这道菜源自四川，最初是由名厨黄敬临在清宫御膳房时研发的，后来被川菜大师罗国荣进一步创新，成为国宴上的佳肴之一。用北方的大白菜心烹制开水白菜，搭配鸡、鸭、排骨熬煮，再用鸡肉泥、猪肉泥澄清高汤调味，最后倒入一些鸡油点缀。菜肴烹饪后，口感清爽纯净，香气浓郁，汤汁浓稠浓郁，但却清新宜人，不油腻发腻。
这道菜看起来平凡简单，但却展现了高超的烹饪技艺。烧开水泡白菜，其实是清澈透明的滚烫的鸡汤。这道汤需要使用成熟的母鸡、母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别加入沸水中，再加入料酒、葱蒜等调料煮至少4个小时，之后将鸡胸肉切碎成茸状，加入新鲜汤搅拌成浆，倒入锅中吸收杂质。经过两三次反复吸附，原本略浊的鸡汤在锅中变得清澈透明，就像是开水一样清澈。香味浓烈，淳厚而不油腻，让人心旷神怡。
大白菜需要选择熟得刚透，但未全熟的大白菜作为原料，只挑选发黄的嫩心部分，稍微焯水后用清水漂冷，去除菜腥味，然后再用热鸡汤淋浇至烫熟。当然要舍弃已煮过的白菜清汤，而是要将已经过烫的菜心放入碗底，然后轻轻倒入新鲜的鸡汤，这样才算得上是制作完成。这道菜外表看起来似乎清淡无味，没有一点油脂，但闻起来却是香气扑鼻，放入口中清香且绵密，胜过许多美味佳肴。这道菜是用挑选精细的白菜心和熬制的清汤做成的，看起来普通简单，但展现出了熬汤的精湛技艺。炒菜后，菜肴的汤汁清甜简朴，透明清澈；菜品颜色鲜艳嫩绿，外形美丽，一看就感觉清新而明快；闻起来香气扑鼻；尝起来口感柔嫩顺滑，味道鲜美异常。听说这道美食在南方广东备受欢迎，非常符合南方广东人喜欢清淡口味的特点。
也称作「松鼠桂鱼」，是苏帮菜中色香味俱佳的代表作之一。相传乾隆皇帝下江南时，潜入苏州松鹤楼菜馆用餐，厨师将鲤鱼去骨后，在鱼肉上刻花纹，腌制一番，再裹上蛋黄糊，投入热油锅中炸至金黄，然后浇上热糖醋卤汁，形状酷似松鼠，外脆内嫩，酸甜可口，乾隆皇帝大加赞赏，此后苏州一炮赚名。
传说清朝乾隆皇帝巡视江南时，曾到苏州的松鹤楼，偷偷穿着便装，想尝一尝供桌上的元宝鱼。因为无可奈何，店主决定将「神鱼」烹饪成松鼠形状，以避免被宰杀的罪名，同时也巧妙地与店招牌上的「松」字相呼应。乾隆吃完饭后感到非常满意。我国人民常常用「鲤鱼跳龙门」来代表好运和喜庆，因此后来开始使用鳜鱼。从那时起，人们开始传播「松鼠鱼」的事迹，有松鼠色的黄鱼、鲈鱼等，但是松鹤楼的松鼠鳜鱼最受欢迎。
江苏扬州地方的经典传统名菜，属于淮扬菜系。质地柔软，丰满却不油腻，含有丰富营养。红烧、清蒸，美味可口。「狮子头」作为一道美食，在历史长河中久负盛名，其成功之处在于坚守传统烹饪手法的灵活适应季节变化。在尊重信仰方面，不同的消费习惯对于用料选择有着各自不同的要求，因此菜品的变化丰富多样，成为一系列美味佳肴。在扬州的菜品中，「狮子头」是最有名气的。
用猪肉做的肉圆，拥有巨大而圆满的外观，肉质细腻，味道鲜美，深受大众喜爱，老少皆宜。唐克明先生，末代皇帝的御厨，认为葵花大斩肉是隋代列为扬州四大名菜之一的菜肴之一。宋代著名诗人杨万里在他的诗中写道：「将一个身体分为两半，这世间果真存在扬州的鹅。」虽然不能确定他是在尝试狮子头这道菜，但可以肯定的是，在品尝了类似狮子头的菜肴后，他以夸张的方式表达了自己的情感，通过菜肴来抒发内心所思所感。
这是一道具有浓郁浙江特色的传统美食，属于浙菜系。龙井虾仁以茶饮和虾仁相融，口感清新柔嫩，虾仁洁白鲜嫩，茶叶芽叶香气清雅，色泽美丽，虾中带有茶香，茶中有虾鲜，食后口感清爽开胃，余味悠长。
清末安徽的厨师早已开始使用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶炒煮河虾仁。【古今食事】里，美食家高阳曾说：「翁同龢发明了一道龙井虾仁，也就是用西湖龙井茶叶炒虾仁，很适合与蓬房鱼一起搭配。」20世纪20年代，杭州家庭常食用龙井虾仁；30年代，常熟厨师开始将龙井虾仁编入菜单。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州举办宴会招待，菜单中包括了龙井虾仁。
它的制作主料是五花肉，也可用猪后腿替代，最好选择肥瘦相间的肉来做，砂锅是主要的烹饪工具，烹饪出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，富含营养，入口即化。
说起东坡肉，人们都会想到那个把红烧肉做到巅峰的人，那就是苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。实际上，那个悠久传扬、声名显赫的东坡肉其实就是红烧肉而已。仔细研究红烧肉的起源历史，很难准确说出它是在什么时候、什么地点出现的，但自从苏东坡先生努力不懈地推广以后，红烧肉就正式成为了历史上的一部分。黄州的猪肉质量很好，价格极低廉，富人不肯品尝，穷人不懂处理。把火候控制在适中，水量适当，食物在火候到了就会变得美味可口。每天清晨来煮一碗，吃饱了自己就无需他人操心。从苏东坡的【食猪肉】诗中，可以看出苏先生不仅每天早晨吃一碗美味的肉，而且还掌握了红烧肉的烹饪要诀，慢慢炖煮，少放水，火候到了自然呈现美味。
这道菜在国内外都很有名气，是鲁菜、川菜和贵州菜中的招牌菜之一，不同厨师对它的原料和烹饪方法有各自的特色。这道菜的来源与鲁菜的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢进行改良推广，创造出了宫保鸡丁这道新菜品，并且被传承发扬，被归入北京宫廷菜之列。后来，宫保鸡丁的美味也传播到了国外。
宫保鸡丁是以鸡肉为主料，再加入花生米、辣椒等调料烹制而成；色泽红润不过分辣，口味辣中带香、香辣可口，鸡肉滑嫩配花生香脆，吃起来鲜辣开胃。
源自扬州和淮安。这是江苏省传统特色名菜之一，属于苏菜中的淮扬菜系。这道菜有着悠久的历史，选料严谨，刀功精细，口感软嫩清爽，入口即化，同时具有调理营养、补虚养身等功效。这道菜也是老人和儿童就餐时的首选之一。
豆腐，历史上又称为「福黎」，是由中国最早创造并制造出来的食品，后来才传播到世界各地。在我国素食菜肴中，豆腐一直是一种重要的食材，受到人们的喜爱，被称为「植物肉」。豆腐是由主要以大豆为原料加工制成的食品，大豆富含蛋白质和脂肪，因此豆腐的营养价值较高。豆腐能够全年生产，没有受到季节影响的限制，因此在蔬菜供应不足的季节，可用来搭配不同种类的菜肴。豆腐可分为南豆腐和北豆腐。南豆腐的主要区别在于石膏用量较少，使其质地细嫩，水分含量大约在90%左右；而北豆腐石膏用量较多，造成质地较老，水分含量在85-88%之间。豆腐是古老中国的传统食材，口感鲜美且有益健康。
被称为「绵滑鳝鱼」的这道菜是淮扬菜系中备受推崇的一道招牌菜。淮扬人对中外宾客非常友好，他们最喜欢这道味道独特的「美味可口」的菜，让客人尝一尝后赞不绝口。这道菜功效在于滋补养生调理，调理气血双补，调理营养不良，调理产后恢复。
根据【山海经】记载：「湖泊注入的水中，有很多鳝鱼。」在江淮地区，鳝鱼盛产，肉质细嫩，味道鲜美，富含营养。淮安名厨田树民父子以鳝鱼为主要材料，制作出108道精美佳肴，这便是著名的「全鳝席」。软兜鳝鱼是鳝鱼席的上乘之作。
鳝鱼在淮安、阜宁等地被通称为「长鱼」。它的口感非常美味。常言道：「小暑时节，鳝鱼贵过人参。」两淮厨师擅长以鳝鱼为主料，制作成菜肴，取名为「两淮特色鳝鱼盘」。他们的菜品种繁多，共有108种，每一道菜都精心制作，味道各有特色。软壳乌贼是长鱼席菜肴中的一种。传说在古代，制作长鱼是将活长鱼用纱布包裹起来，放入盛有葱、姜、盐、醋的沸水锅中，煮至鱼身卷曲，口张开时便可以捞出。用其背部的肉来烹饪。
软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清代作家徐珂在他的【清稗类钞·饮食类】一书中描述说：「淮安有许多名厨，其中烹饪鳝鱼尤为着名。」而且所有菜肴都以鳝鱼为主料，有多达数十种不同菜品。无论是盘子、碗还是盘子，里面装的都是鳝鱼。口味各异，被称为「全鳝席」，声称有108种不同品种。十八年后的乾隆时期，黄河改道抢夺了淮河的水源，运河破口，引发了洪水泛滥。河道总督高斌在河帅府（今清江浦清晏园）举办宴会，以鳝为主菜，对宴会的名字还在犹豫不决，突然接到圣旨，急忙跪地听命。圣旨最终指令为「无法接受，只好放弃！」厨师躲在屏风后听到这句话后，心里暗想，皇帝有什么资格对「老泰山」下什么定义？肯定是他精心避开了惩罚，于是突然想到将这道菜命名为「精心避开长鱼」。
