多巴胺，用来帮助细胞传送脉冲的化学物质，传递着兴奋和开心的信号，爱情和上瘾都和它有关。
这也是美食能够治愈人们的原理，因为大脑会在食物入口和入胃时两次分泌多巴胺，所以人在大快朵颐时会倍感快乐。
难怪冈察洛夫说「人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。」
但有座城市，人们早在千年前就以掌握了与这个快乐密码的相处之道。
美食，早已刻进了广州人的DNA。
广州，为什么这么会吃？
东北女孩小墨是永远把吃这件事放在第一位的人，「如果出去玩，出行和住宿我都可以勉强，但对食物我一定不会妥协。」
四年前来到广州生活，她仿佛找到了乐土。
「刚来广州时，我还不太习惯粤菜清淡的口味，但生活久了，我渐渐悟到了岭南美食的魅力。」
小墨流连于广州的茶楼，虾饺、肠粉是她的最爱，「怎么连肠粉都有这么多种，好像怎么也吃不完」；
走在街上，乳鸽香气从不起眼的小店里溢出，走进才知道早已售罄，「最地道的美食，一定要赶早，一口脆皮多汁的乳鸽，我第三次来这家店才吃到」；
随便走进深巷里的一家鸡煲店，坐满的「老广」让她瞬间明白这家店的含金量，后来才知道，开店的阿嬷本有更好的地段，但这里离新鲜的食材的来源更近……
「宁愿牺牲好地段，也要苛求食材的好品质。」小墨开始明白，这就是广州人对待美食的哲学，这是一种对食材的极致尊重与匠心。
在广州，吃点好的，和呼吸一样简单。
但要问小墨最爱吃哪一样，她一时半会也答不上来，因为在广州这样一座美食如空气般弥漫的城市，寻觅美食，也像呼吸一样日常。
小墨将所觅之美食发到社交平台，从打工人外卖到米其林餐厅，从传统粤菜到天南地北、世界各地的新奇美食，小墨收获了不少粉丝，也成了美食博主。
北京路、西华路、体育西、芳村、江南西……粤菜、川菜、湘菜、东南亚菜、日料、西餐……小墨的账号主页琳琅满目，有如一张广州的赛博美食地图，她像一个国王，在广州的味蕾版图上开疆拓土。
不过，成为美食博主后，小墨的口味也被养得越来越「刁」，「我发现我喜欢的还是走街串巷，吃那些最质朴，最地道、又最富匠心的粤菜。」
在广州四年，小墨还是没有解开心中的谜团——广州，为什么这么会吃？
「吃货之城」，千年的城市DNA
广州人会吃，原来从2000年前的南越国就开始了。
作家马伯庸近日出版的小说【食南之徒】，就从史书中「抠」出了这样一段历史。
书中提到，「南越王宫不算大,这座宫厨的规模却不小，足足占了一间偏殿的大小。只见宫厨的西侧是加工间，食材山积，酱料斗量,还有鸡鸭鹅蛙等活物，在笼子里聒噪；而在东侧，则摆着一溜鼎、鬲、甑、釜，各色厨具一应俱全。」
鼎、甑、釜、鉴、甚至青铜烤炉，这些器皿和炊具至今藏于南越王博物院，打开了广州美食文化的「时光机」，也是广州人爱吃、会吃的历史见证。
到了明清时期，广州的饮食文化更是展现出了极大的包容性，扬州小炒、金陵名菜、姑苏风味、四川小吃、京津包点、山西面食在广州随处可见。
不仅如此，清朝中叶后，广州成为唯一对外开放港口，海外贸易繁荣，外国美食开始传入广州，19世纪后期，广州城内就已出现中国首家西餐馆「太平馆」。
如屈大均【广东新语】所言：「天下所有食货，粤东尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽也。」
「美食之都」的城市DNA就这样延续到今天。
2010年，广州成为全国第1个也是迄今为止唯一个荣获「中华美食之都」和「国际美食之都」双料称号的城市。
2015年，广州餐饮消费1080亿元，又成为全国第一个突破千亿的城市。
2022年，广州餐饮市场规模超1100亿元，人均年消费超6000元，连续多年全国第一。餐饮门店超21万家，全国第一。中小微餐企年营收近700亿，让这座城市充满了「烟火气」。
到2023年底，全市有粤式餐饮门店超10万家，其他地方特色菜类正餐门店3.5万家；国际美食类门店2.1万家。
有意思的是，今年「五一」假期期间，广州连续三天狂风暴雨，却仍然在微信发布的【2024「五一」数据报告】中，位列全国消费热度TOP10城市的榜首。
暴雨当前，食肆酒坊依旧大排长龙，这也说明，要留住游客的心，首先要留住游客的胃。
餐饮高质量发展，广州疯狂发力
广州，为了「吃」这件事，还能多认真？
今年4月，广州市商务局印发【广州市餐饮高质量发展规划（2024-2035年）】，广州，开始全力支持餐饮高质量发展。
近日，广州市人民政府新闻办公室更是召开了发布会，表示从今年初开始，广州市将集中资源优先培育3个中西特色美食集聚区——越秀北京路美食区、海珠广州塔—琶醍美食集聚区、天河珠江新城东南核心区。
例如，在珠江新城东南核心区这2.24平方公里上，拥有餐饮经营主体917家，一天时间就能吃遍世界美食。
广州市商务局市管一级调研员王小华介绍，近年来，广州围绕培育建设国际消费中心城市，将建设国际美食中心作为重点打造的城市名片之一。
「培育建设中西特色美食集聚区，更是要把美食‘串珠成链’。」王小华说。
一座城市孕育出的饮食文化之所以可贵，皆因其源自生活、源自市井、源自时间，对待美食发展，不可横加干涉，而应当顺势引导。
美食聚集区存在的意义，也不在于生搬硬套、揠苗助长，而在于顺着生活的脉络，发挥能够升维的聚集效应。
广州，也明白这一点。
为此，广州将在软件和硬件方面同步发力。
王小华指出，硬件方面，越秀区正推动北京路陈李济物业、书坊街等项目进行优化提升，海珠区联动城投集团筹备黄埔涌步行桥、广州塔二楼平台、海心桥广场空间等提升工程，天河区推动珠江道、一里兴盛等商业载体改造升级。
在软件方面，将推动停车及交通便利、中英双语标识更新、景观美化等环境提升项目，对接广东银联和商业银行，在3个集聚区内重点餐饮门店布放超2600台外卡刷卡机，组织集聚区策划开展丰富多彩的促消费活动，不断活跃餐饮消费氛围。
此外，广州还将借此发力夜间经济，王小华表示，广州有超15万家餐饮商家夜间营业，3个中西特色美食集聚区，正是体现了广州餐饮活力和魅力的夜间商圈。
「我们将持续推动‘食在广州’与‘Young城Yeah市’两个城市消费品牌相互赋能，引导市场共建共促，打造出更具广州城市辨识度，更具记忆点的消费地标。」王小华说。
在历史的长河中，广州人早就明白，美食不仅是满足人们口腹之欲的工具，更是凝聚记忆、交流文化的媒介。
美食不会辜负生活，美食也不会辜负一座城市。广州对待美食的匠心，历经千年，依旧历久弥新。
（文中受访者为化名）
