花样最多的节日食物，
南方比北方吃得花！
对国人来说，许多传统节气都与味蕾牵连最深，中秋要吃月饼，清明要包青团，到了六月 端午时节 ，家家户户的厨房里又飘起了 粽子香 。
四角玲珑的粽子，既是 有情有义 的食物，包裹着对屈原的感念；又是 最为包容 的食物，粽叶和糯米之中， 只有你想不到的，没有它包不了的 ，多样的馅料成就着它的百般美味。
万物皆可入粽！
图/诸老大
由于这内馅的千变万化，因粽子衍生出的「 南北之争 」，也往往比豆腐脑还要丰富不少。不过，随着 网络的兴起、物流的发达 ，甜咸大战中并不会出现永远的赢家，只有返璞归真的经典口味和不断涌现的新面孔。身边的北方朋友不知哪年起为一口 肉粽 折服，也有不少南方朋友钟爱 洗沙粽 的清香，而曾经被视为「邪教」的 辣粽 、 海鲜粽 ，也在不知不觉间收获了一批忠实拥趸......
人们对这粽子的痴迷，也彻底放不下了。
甜咸大战之中，到底谁是赢家？
制图/九阳
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一只粽子的前世今生
提到粽子，大家总是最先想起屈原。百姓包粽纪念屈原的佳话流传至今，但很多人都不知道，粽子并非因此横空出世。作为 文化积淀最深厚的传统食物 之一，早在屈原诞生之前，它就已存在了。
2023年6月，考古人员在 河南信阳的城阳城遗址 中发现了迄今为止最早的粽子，距今足有两千多年。彼时的粽子还不叫这个名字。先秦时期，它被称为「 角黍 」或「 筒粽 」，以黍米填入菰叶，包成牛角形，作为祭祀时常用的食品。后来，南梁吴均在【续齐谐记】记载，屈原投江之后，百姓们自发「 以竹筒贮米，投水祭之 」。人们对忠义之士的追思因粽子而得以不断延续，小小一方粽子的文化内涵也被进一步丰富起来，与端午节紧密相连。
小小的粽子，承载着对屈原的感念。
摄影/大伟
到了唐代， 端午食粽之风 愈演愈烈，开放包容的唐朝人不仅在口味上加以创新，以糯米替代黍米，使其更加软糯香甜，还以五色彩丝增添粽子外形的色彩，用彩线将九只粽子扎在一起的「 九子粽 」曾让唐玄宗赞不绝口。到了宋朝，经济和市民生活蓬勃发展，粽子的口味更显百花齐放，苏东坡笔下的「 杨梅粽 」，陆游提过的「 艾香粽 」，张耒作品里的「 冰镇甜粽 」，都是彼时的精彩创造。等到了清代， 乾隆帝本人 更是身体力行、争做粽子的「 狂热粉 」。乾隆十八年的【御茶膳房】档案记载，清宫中的端午节，膳桌上足足摆了一千多个粽子，场面之壮观令人难以想象.......
「绿杨带雨垂垂重，
五色新丝缠角粽。」
图/视觉中国
如今的粽子，仍旧是 端午的「粽」头戏 ，但随着包装技术、食品产业的发达，它早已不拘于时令和场合，成为日常的便捷吃食，演变出千百种滋味。
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粽子之争，早已不止咸与甜！
最早的粽子只有白粽一种风味，而如今，每年端午时节都要拉开一场「 咸与甜 」的赛博擂台战，咸党认为咸粽 馅料丰富 ，甜党则说甜粽 甜过初恋 。南北方食客关于粽子的热烈交锋，已经成了端午节的必备环节。
咸粽，甜粽，你pick哪一种？
摄影/YIRAN
咸粽：集合万千风物
说起南方的咸粽，必要把目光投向 江南 。处于中国历史上传统的稻作区，巧手的江南人从不怕「无米之炊」，不同地区的粽子风味都各有巧思，堪称「 一城一粽 」。
江南人对于制粽颇有心得。
摄影/许志伟
早在乾隆年间就已声名在外的 嘉兴猪肉粽 ，堪称是江南粽的「 C位选手 」。它的选料极其讲究，带精带肥的五花肉，包裹于嘉兴本地晶莹香滑的稻米之中，糯米糯而不糊，肉馅香而不腻，也就是凭着这口美味，嘉兴肉粽称霸 中国各大高速服务区 ，率先坐上江南粽的头把交椅。
如今的嘉兴粽不仅是高速服务区的销冠，
也成为抖音电商等新兴平台的「宠儿」。
图/小英斋
不过，作为嘉兴人的 金庸 ，却被隔壁 湖州粽 的美味深深征服。湖州粽融汇甜咸风味，形状也悦目讨喜，四角小枕头的清秀外形，使得它还有个「美人粽」的别称。金庸也频频借韦小宝之口说出对湖州粽的夸赞，「这 倒是像湖州粽子一般，味道真好 」，堪称湖州粽宣发的「自来水」。
除此之外，丰饶的物产开阔着江南人的思路，不同地域的风味骄傲都被容纳于粽子中： 金华最为驰名的火腿 ，被金华人和着板栗包入粽中，两种鲜味在舌尖细腻交融； 绍兴 的阿婆们，则把浙江人最爱的 梅干菜 包入肉粽中，浓缩着浙江老饕们共同的味觉记忆； 坐拥山海美景的台州人 ，则以 笋干 配肉粽，一口下去能同时尝到猪肉的香醇与笋干的清鲜之美......
抖音电商近期数据显示，平台粽子销量环比增长156.98%，
毕竟谁能拒绝「肉+碳水」组合的狂欢盛宴呢？
图/吴越斋
当然，南方的咸粽版图也不止于江南，老广人最爱的 广式卤肉粽 ，肉多料足，腌肉肥而不腻，配上糯米香咸适口； 潮汕的海鲜粽 则极有野心，粽中容纳着鲍鱼、干贝、烤虾.....林林总总，一只小粽子，却足以包得下一整个菜市场的鲜美！
甜粽之爱，不止北方！
北方人在食粽上，则笃信着「 人间有味是清欢 」，多以红枣、豆沙作为馅料。北京一带的 糯米白粽 甚至不加馅，只在入口前蘸以白糖，虽说没有江南肉粽的丰富花样，却能品味到糯米的清甜本味。
陕西的蜂蜜凉粽 ，有着极其细腻的工夫，用丝线将粽子切成小片，佐以蜂蜜、豆沙和玫瑰酱，是粽子界里不折不扣的「小清新」；而山西人民将 黄米与红枣 结合，黄米红枣粽口感柔中有韧，有着北方人民的淳厚内敛。
甜粽宇宙，同样相当精彩！
图/视觉中国
都以为北方才钟爱这份滋味，殊不知南方也有甜粽的忠实拥趸： 湖州的洗沙粽、宁波的碱水粽 ，都是南方同胞中潜藏的 「甜派」卧底 。湖州洗沙粽的做法极其精细，在多道洗沙工序之下，红小豆吸饱水分，变得细腻温柔，与猪板油融合之后更显香滑的口感。
老字号诸老大坚持传承湖州洗沙粽古法工艺，
在抖音电商深受欢迎。
图/抖音@诸老大官方旗舰店
咸甜之外，还有多少花样？
在南咸北甜的口味划分之外，还有不少特立独行的存在。「贪心」的潮汕人民甚至做出了 甜咸双拼粽 ，一半是由咸蛋黄、虾米、和猪肉组成的咸馅，一半则是由乌豆沙、红豆沙或芋泥组成的甜馅，两种滋味各自霸占粽子两头，堪称粽子界的「 端水大师 」。
在咸与甜之外，巴蜀一带的人民还研制出了 辣粽 ，将辣椒粉、花椒粉、川盐等地域特色鲜明的调味品融于粽子之中.......可见天南地北的粽子口味，是千人千面的无穷精彩。
想不到吧，辣味也能融于粽香之中！
图/吴越斋
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粽子， 不止端午！
虽然互联网关于粽子口味的交锋仍旧热烈，但粽子消费趋势正在渐渐走向包容。从前，我们对粽子的认识大都来自于妈妈的巧手， 一方人吃一方味 ，自然觉得自己家乡的口味最香。而如今粽子早已不只是一年包一次的限定食品，大家的选择也都 不再囿于地域特色 ，不少将甜粽从小吃到大的北方孩子们，也通过网购纷纷开启了自己的 肉粽初体验 。
在 抖音电商等平台 ，不少地方特色风味粽子打破了原有的地域限制，一些 区域性的老字号 也由此走出本地、为更多人所知。关于粽子的 非遗手艺 也不再深藏于老字号的后厨和工厂，而是通过短视频和直播更生动地展现在人们眼前，拉近着年轻一代与传统食物的距离。
咸粽？甜粽？
当然是全都要了。
图/诸老大
创始于1887年的 诸老大 是 粽子界可考的最悠久的品牌 。去年起，诸老大入驻抖音电商。通过短视频和直播，很多人才第一次知道，在工业化生产的当下，这个古老的品牌仍然坚持手工包制，而且 选料和处理过程都遵循古法 。咸粽制作上以 草木灰 腌制蛋黄，使用 纯天然晾晒酱油 而非勾兑酱油。猪油洗沙粽则坚持 十二道洗沙工序 ，以保持豆沙的细腻口感。这份对非遗技艺的传承和坚守打动着顾客，老字号也由此迎来「第二春」，销售额同比2023年 增长150% 。
虽身为久负盛名的老字号，来到抖音的诸老大也从善如流，从大众对粽子口味的讨论中不断汲取灵感，不断自我革新，陆续推出 牛肝菌火腿黑猪肉粽、蟹黄五花肉粽 等创新口味，在抖音电商卖出超十万只。
在工业化生产的当下，诸老大仍旧保有
对非遗技艺的传承和坚守。
图/诸老大
在 抖音电商「遇见好国货」计划 的持续扶持下，不少粽子界的新锐品牌，也稳稳「拿捏」用户需求，迅速打开市场，进入next level。「无心插柳柳成荫」的 吴越斋 ，因为一条门店员工包粽子的日常视频走红抖音，如今已拥有 150万粉丝 。吴越斋的经营理念是关注抖音热梗、快速出新，去年10月顺应北方日常口味推出的爆品 剁椒牛肉粽 ，成功把肉粽安利给 山东、河南等地的网友 。今年端午节期间，吴越斋创始人亲自走进直播间，现场气氛极其热烈，账号一度登上 「抖音旗舰店带货榜」榜首 ，仅一场直播就成交4万多单。
吴越斋坚持45%的黄金馅料比，
以过硬的品质在抖音电商收获百万粉丝。
图/抖音@吴越斋官方旗舰店
小英斋 作为嘉兴专业做粽20年的源头工厂，是经过国家知识产权局批准的 「嘉兴粽子」地理标志商标厂家 ，如今更是在抖音电商走到台前。小英斋坚持传承正宗嘉兴风味粽子，招牌的 霸王粽「全家福」礼盒 囊括双蛋黄五花肉、梅干菜五花肉、精瘦肉等多种经典口味，堪称 咸粽爱好者的福音 ，一年卖出 130万单 。
让肉粽爱好者一次满足的小英斋「全家福」礼盒，
一年在抖音卖出百万单。
图/小英斋
漫长岁月过去，这一抹粽子香从未被人遗忘。随着口味的迭代出新，形式的不断发展， 粽子与端午的这份情结，也将一直延续在中华大地上 。
文 | 阿智
图片编辑 | 王家乐
头图、封图 | 大伟
参考资料
地道风物【浙江粽子的「武侠江湖」，你吃过多少？】
博物馆 看展览【粽子极简史：哪个朝代的粽子口味最猎奇？】
本文系【地道风物】原创内容
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