潮新闻客户端 记者 潘骏 实习生 张嘉南
继螺蛳粉出圈后，酸嘢(yě)这一极具广西特色的小吃也吸引了不少消费者的目光。
酸嘢先是在各大社交平台上走红。抖音上#酸嘢#话题的播放达到了13.1亿次，小红书平台#酸嘢#广西酸嘢的话题浏览量也将近1.72亿次。
短视频平台上酸嘢的曝光量
从「英雄难过美人关，美人难过酸野摊」的俗语到攻占夜市的酸嘢小摊，让无数人「酸到倒牙也要吃」的酸嘢，到底有什么魔力？
【徐霞客游记粤西游记】则是如此记载广西和邕州酸嘢的：「以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。」
「酸嘢」最初是广西人用来保存水果和蔬菜的一种传统方法。经过当地先民长期的实践，其储存方便、防虫防霉、促进消化和提神的功效逐渐被发现。经过数百年的演变，「酸嘢」已成为广西特色小吃之一，其制作技艺也逐渐走向标准化。
它是由四季时令果蔬腌制而成，主要原料包括当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等，再佐以酸醋、辣椒、白糖等精心腌制。
商场里酸嘢店的招牌
如今，经过创业者的不断创新，「酸嘢」的知名度日益提升。从夜市小摊扩展至专卖店，甚至进驻商场，其影响力不断增强。
在杭州下沙龙湖天街B2的湖畔街区，一家酸嘢店的前台，切开的青芒、菠萝、杨桃等泡在特制酸水中防止氧化，和芭乐、蜜瓜、油桃等新鲜水果摆在一起，各自占据一个「单间」，静候顾客挑选。
供顾客挑选的水果
「我们店里有二十多种水果，都会给顾客提供免费试吃，让他们尝尝看先，现在接受这个口味的人也越来越多了。」店铺工作人员讲着一口「广西普通话」告诉记者，他店内的酸嘢25元/斤，顾客可以根据自己的口味自行选择水果。
「我觉得酸嘢很新奇，是我没吃过的味道，酸酸咸咸还有辣味，但是能够很好地激发水果本身的甜味。」在附近大学读书的小张告诉记者，她正在考虑买点酸嘢带回去，给留在宿舍的同学尝尝。
据【南宁晚报】报道，酸品王分店已经在全国范围内开设了140余家连锁店，其在杭州的门店，每月营业额最多可达到40多万元。
「水果拌着辣椒卖，虽然看起来有点儿黑暗，但是实际上既能保持酸嘢可口、爽脆的口感，又能让消费者一次品尝到不同种类的新鲜水果，可以说是广西的水果沙拉。」酸品王品牌创始人梁轩说，酸嘢可以分为即食式和腌制式，即食式是以可以生食的瓜果为主，而腌制的则是以蔬菜为主，依靠乳酸菌发酵一段时间，风味更加丰富。现在随着市场的变化，除传统的醋泡酸嘢外，大家都越来越喜欢现做现吃的新鲜水果酸嘢。
在堪称口味创新最前沿的饮品界，也有不少品牌选择了酸嘢进行创新。
南宁新茶饮品牌「察理王子」，就在近日推出了季节限定——脆甜三华李·茉莉绿茶，搭配亮爷辣椒盐，打造一杯可以喝的酸嘢。六月中旬，乐乐茶×Crosswave推出了酸木瓜系列，5元/个的酸嘢盒子让人「一口酸爽、灵魂炸毛」。
酸嘢口味的饮品 图源：餐企老板内参
酸嘢，正在成为「顶流」的路上一路狂飙。
据悉，广西相关部门正积极筹备广西酸嘢行业协会，将制定酸嘢食品安全地方标准，助推酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。从获得政府支持，顺利「飞入寻常百姓家」的螺蛳粉的「履历」来看，可以预见的是，随着相关产业逐渐规范，酸嘢极有可能成为广西的第二张名片，走出广西、走向全国。
（部分内容来源：南宁晚报、餐企老板内参）
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