徽菜，指徽州菜，简称徽菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而闻名于世。徽菜以安徽地区为代表，融合了南方菜的清淡和北方菜的浓郁，形成了自己独特的风格。
徽菜特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
在徽菜中，最具代表性的菜品包括狮子头、符离集烧鸡、杨州干丝等。这些菜肴的烹饪方法独特，口感鲜美，深受人们喜爱。狮子头是一道以猪肉为主要原料的菜品，其特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁；符离集烧鸡则以鸡肉鲜嫩、香味扑鼻而著名；杨州干丝则是以豆腐干为主要原料，口感鲜美，富有营养。
除了这些代表性菜品外，徽菜还有许多其他的美食。比如，安徽的臭豆腐、毛豆腐等都是非常有特色的地方小吃。这些小吃虽然名字听起来有些奇怪，但它们的口感和味道都非常棒，值得一试。
总之，徽菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而著称于世。如果你有机会品尝徽菜，一定不要错过这个机会，相信你一定会爱上它的美味。
