鲁菜大概是八大菜系中，最没有存在感的一个菜系，或者说知名度最低。
鲁菜葱烧海参
很多人对鲁菜很陌生，实际上鲁菜可是八大菜系之首，也是北方菜系的代表，在八大菜系中，北方菜只有一个鲁菜，整个北方都是鲁菜的天下。
鲁菜宴
鲁菜最鼎盛的时候，北京前门的八大楼全是鲁菜，另外几个粤菜川菜湘菜徽菜等等，在北京根本排不上号。
东兴楼，被同行誉为鲁菜八大楼之首
包括今天，北京的很多餐厅依然写着「京鲁菜」，北京菜就来源于鲁菜，同一个味型。
京菜与鲁菜都以烤鸭为代表
但是在今天，北京最繁华的国贸CBD，就只有一两家鲁菜。
是鲁菜衰退了吗？
我觉得不完全是。
鲁菜九转大肠
自古以来，鲁菜就是宫廷菜、官府菜，王公贵族的饮食都源自这里，鲁菜里最典型的孔府菜就属于宫廷菜系，吃孔府菜那是身份地位的象征。
孔府菜
高端的鲁菜离普通百姓的生活很远，最负盛名的葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花，哪一样都是食材高端、技法精湛、最见功力，根本不是平民百姓的家常菜。
鲁菜糖醋鲤鱼
爆炒腰花
哪怕在今天，国宴菜谱里也有相当一部分是鲁菜，比如葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、西施舌、高汤燕窝、芙蓉鸡片等等，因为要照顾外国人的口舌肠胃，不可能给人家弄一桌水煮肉片辣子鸡。
芙蓉鸡片
所以，与其说鲁菜是八大菜系中知名度最低的一个菜，不如说鲁菜是离平民百姓最远的一个菜吧。
鲁菜一品豆腐
鲁菜一品豆腐
一说到山东美食，很多人的印象是煎饼、包子、大葱、大馒头、炒鸡、海鲜，一说到山东菜，很多人的印象是黑乎乎、油乎乎、咸乎乎，但是注意，这只是山东普通百姓的家常菜，绝不是鲁菜，也绝不等同于鲁菜。
山东炒鸡
真正的鲁菜，既不黑也不油也不咸，反倒是很清淡适口，鲁菜里最厉害的是吊高汤，很多菜都用吊高汤打底，绝不是味精鸡精的那种鲜。
烩乌鱼蛋汤
真正的鲁菜，没有走入寻常百姓家，就连很多山东百姓也没吃过。现在济南、曲阜、泰安这些地方，还要一些正统的鲁菜馆，依旧生意兴隆，但顾客群体范围很窄。
