干蒸猪脚这道菜估计很多人都没吃过，这是一道源于客家人的客家菜肴，用猪脚搭配五指毛桃，采用隔水干蒸的方法，这样既锁住了猪脚的胶原蛋白，又把牛奶清香的五指毛桃的香味蒸入猪脚的里面，这样不仅增加了猪脚的香味，又去除了猪脚的臊腥味，这样蒸出来的猪脚原汁原味，肉质Q弹，清香入味，特别好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
干蒸猪脚的做法很简单，但是要把猪脚做到酥软却富有弹性，清香入味不黏腻，还是有技巧的，只要在一些细节上注意，那就真的不难，接着往下看，一看就明白。
客家干蒸猪脚的做法：
【主料】： 猪脚700克。
【配料】： 五指毛桃70克、面粉30克（清洗用）、生姜10克（焯水用）。
【调料】： 高度白酒20克（焯水用）、白醋30克（焯水用）、食用盐4克、鸡精3克、花生油30克。
【准备工作】：
1、这个是今天买的新鲜猪脚，在购买的时候已经叫摊主帮我烧了毛，并且剁成了块的，拿回家以后还要仔细地清洗一下。把猪脚放大盘中加30克面粉和200克清水，然后用手抓洗两分钟，洗好后再用清水多冲洗几遍后控水备用。
2、五指毛桃是粗叶榕的根，它有淡淡的椰奶的香味，在广东和海南一带人们喜欢用它来煲汤，用五指毛桃煲出来的汤气味芬芳，营养丰富，鲜美可口。五指毛桃上的泥沙会比较多，要彻底清洗干净，我们就要先把五指毛桃放水中浸泡10分钟，然后再来清洗，这样就能更容易洗干净，清洗干净后控水备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加多些清水，猪脚冷水下锅，还要加入几片姜片，20克高度白酒，30克白醋，加生姜和白酒可以去腥，加白醋可以让去异味，还可以让猪脚更白。接着就可以开大火，开始焯水，水快沸腾的时候，会有大量的浮沫出现。及时把浮沫撇去即可。
2、猪脚焯水全程保持大火，等锅中的水沸腾后再煮5分钟，5分钟后就可以把猪脚倒出，然后用清水把猪脚多清洗几遍，把猪脚上面黏附的浮沫和杂质清洗干净，洗好后控水。
3、把锅清洗干净，然后加上半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把清洗干净的猪脚倒入锅内再次焯水，猪脚下锅后，再煮30秒左右即可捞出控水，这个步骤的目的就是要把猪脚加热一下，这是为了更好让猪脚能更好地吸收调料的味道，这样才能这样腌制出来的猪脚才能更入味，更好吃。
4、把猪脚倒入一个大盘中，接着加入4克食用盐提味，3克鸡精提鲜，30克正宗的花生油去腥增香，然后下手捞拌均匀，让每一块猪脚都能吸收到调料的味道，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟。
5、把清洗干净的五指毛桃摊开摆放在碗底，然后把腌制好的猪脚摆在五指毛桃的上面。最后再附上保鲜膜。这样五指毛桃的香味就不会散发出去，蒸出来的猪脚就会更香。
6、因为蒸制的时间比较久，所以蒸锅尽量多加些水，大火把水烧开后把猪脚放进蒸锅开始蒸制，全程保持大火蒸60分钟即可出锅。
7、猪脚出锅后把猪脚夹出来摆盘，然后再把蒸猪脚的汤汁淋在猪脚的上面，这样一道清香入味，肉质Q弹的干蒸猪脚就做好了。
技术总结：
1、面粉有比较强的吸附性，所以用面粉来清洗猪脚，能够更彻底清洗猪脚表面的杂质，还有猪脚中的血水，这样也能最大程度减轻猪脚的异味。
2、不建议用高压锅，因为高压锅压出来的和蒸出来的，在口感和香味上都会有差别的。
3、如果不喜欢吃清淡的，可以调制一个蘸料，要味浓一点，要辣一点，要带一点酸味的都可以随自己的口味来。
结语：
往往越简单的烹饪，越是能带来意想不到的惊喜，干蒸猪脚也不例外，原汁原味的肉香，带着Q弹的口感，还有哪散发淡淡椰奶的清香，保证你吃上一口还会想吃。喜欢吃猪脚的，还没吃过这道菜的我建议你试试，不会让你失望的。
看到这里，相信你也对于客家干蒸猪脚有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
