山东年夜饭上的不二之选——炸货，熥上它八百遍都不为过
一觉醒来，打开微信朋友圈，满屏的都是山东人晒出的年夜饭照片。丰盛的餐桌上，红烧肉、炸猪皮、糖醋排骨一个都不能少，但最引人注目的还是那一盆一盆金黄诱人的炸货，无论是炸萝卜丸子还是炸肉丸子，都让人垂涎三尺。
作为山东人心目中年夜饭的不二之选，炸货可谓是名副其实。它不仅占据了仅次于豆撅子和砂糖橘的重要位置，更是被山东人代代相传、视为新年不可或缺的民俗美食。而且，每到年节山东人总是忍不住要在锅里熥上它八百遍，直到整个正月过去还恋恋不舍，可见其在山东人心中的地位真是无可撼动。
那么，作为山东年夜饭的常客，炸货又是什么呢？更重要的是，为什么它会在山东人心中占据如此重要的位置呢？接下来就让我们一起来探究山东人对炸货爱不释手的原因吧！
山东年夜饭上的常客——炸货
说到炸货，经典的组合可谓是家喻户晓，那就是由炸萝卜丸子、炸肉丸子、炸藕盒和炸鱼四件套组成。这四样炸货在山东人的年夜饭餐桌上几乎是必备的，类似豆撅子那样深入人心。
其中，最为常见的还要数金灿灿的猪肉丸子了。山东人做猪肉丸子一般都会选择五花肉，剁成馅后再加入适量盐、五香粉和花椒粉等调料，然后放入生抽、香油、鸡蛋等继续调理，最后加入面粉和玉米淀粉，然后反复摔打直至肉馅十分松软，这样炸出来的猪肉丸子才会最松软可口。
除了肉丸子，萝卜丸子也是炸货中的常客。为了让萝卜丸子松软蓬松，制作时需要注意的要诀就是在肉馅里加入小苏打。小苏打在高温下会释放气体，从而让丸子在油炸时可以更加蓬松。此外，还要在调味时加入适量盐和胡椒粉，这样制作出来的萝卜丸子外酥里嫩，十分下饭。
可以看出，对山东人来说，这四样经典的炸货已经成为了年夜饭不可或缺的一部分，深深扎根于山东人的民俗美食文化之中。那么，为什么炸货会有如此重要的地位呢？这就需要我们深入探究山东人的饮食习惯和民俗文化了。
山东人为何如此热爱炸货
作为山东本地人，我发现山东人对炸货的热爱实属罕见。不仅在年节的时候，平时只要一有客人来访，炸货也会立刻登场招待。可以说，这已经成为了山东人表达热情好客的一种特殊方式。
炸货这种民俗美食在山东人心中占据重要地位的原因主要有以下几个：
首先，炸货是典型的山东传统风味小吃，是山东饮食文化中一道代代相传的经典菜式。山东人由小吃着，自然会产生一种民俗文化上的情感依恋。这种对本土风味的传承，更像是一种刻在基因里、脉络相承的东西，所以从炸货这件小事上也能体现出中华民族「舍我其谁」的历史情怀。
其次，在忙碌的年节准备中，制作和享用炸货能给山东人带来欢乐。对于许多山东主妇来说，过年的时候事情实在太多太杂，购置年货、准备年夜饭等等，都让人忙得不可开交。这时候，站在灶火旁边，一边闲聊一边炸着炸货，一盆接一盆，倒也成了一种乐趣。炸出的炸货也会在餐桌上带来年味，让大家在美食面前暂时抛开忙碌，感受到新年的到来。最后，最让山东人欢喜的还是品尝到刚刚炸好的热乎乎的炸货。趁着它们还冒着热气，赶紧放进嘴里，那酥脆外皮，软嫩内馅的鲜美滋味，简直不能更赞。正因如此，在山东人的餐桌上，这道菜的地位超常，甚至会守在锅旁不停炸上一整天，直到腻了为止才会停手。我相信这就是它如此深受山东人喜爱的原因。
看来无论从哪个角度来看，炸货这道美食都完全get中了山东人的胃。所以，即便是熥上它八百遍，山东人也乐此不疲啊！
制作炸货的诀窍与技巧
那么，想要炸出地道的炸货，有什么要点需要注意呢？下面就跟随着小编，学一下正宗的做法！
猪肉丸子的制作技巧
选材：最好选择五花肉，脂肪和瘦肉比较平均，这样炸出来的丸子比较入味。
调料：在肉馅内加入少许盐、五香粉和花椒粉等调味品，以及适量的生抽、香油和一个鸡蛋，调匀后加入花椒水或葱姜水增加肉质的鲜美。
捏制：为了让肉馅软嫩不硬，加入水份后要使劲搓揉，让水充分渗入。再加入少许面粉和淀粉，反复用力地摔打直到上胶，这样炸出的猪肉丸子才够软。
萝卜丸子的制作诀窍
调馅：加一勺盐，少量胡椒粉，搅拌均匀。加入一个鸡蛋和小苏打，继续快速搅拌使其发泡，这样可以增加蓬松度。
制作成型：加入少许面粉和淀粉使馅料稠实，醒发半小时后再下锅炸制，这样可以更蓬松。
所以你看，想要炸出真材实料的炸货，其实并不难。只要掌握几个小诀窍，调馅捏制的手法熟练了，你也可以在家里亲手炸制出地道的山东炸货来招待家人朋友啦！
结语
可以看到，作为山东年夜饭上的主角之一，炸货在山东人心目中的地位无人能比。它不仅承载了浓浓的民俗风情，更蕴含了山东人对美食与生活的热爱。正因如此，即便每年要在锅里熥上它八百遍，山东人也是乐此不疲、甘之若饴的。
相信通过今天的分享，大家也对山东这道经典的民间美食有了更加深入的了解。如果有机会到山东走一遭，一定不要错过亲自品尝一下正宗的炸货哦！它那酥脆松软、回味无穷的滋味，定会让你大饱口福、久久难以忘怀的！
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关于每年春节山东人必炸炸货的现象，从法律角度也有一些值得思考的问题。
第一，环境污染问题。大量油炸可能产生废油，如果排放不当可能污染环境。这涉及到【中华人民共和国环境保护法】中关于防止环境污染的规定。山东当地政府可以考虑设置更多的废油回收站点，鼓励居民自觉上交。
第二，食品安全问题。部分油炸小作坊可能存在油炸重复利用、食材不合格等食品安全隐患。这涉及到【中华人民共和国食品安全法】，需要加强监管，严格食品生产环节的各项标准，保障食品安全。
第三，油炸对健康的影响。过量吃炸食对身体也不利。可以考虑通过宣传引导居民适量进食，同时也要呼吁更多健康饮食的选择。这符合党和国家关于推动群众形成健康生活方式的方针。
在春节期间推广传统习俗的同时，也需要注意引导大家形成文明健康的生活方式。这需要政府、公共卫生部门、新闻媒体等多方面共同努力。
提问：有网友认为，油炸量大会对环境造成一定污染，需要引导居民提高环保意识。也有网友认为，只要废油回收利用，污染影响有限；还有网友认为，这是民俗习惯，不应过分限制。你的看法呢？欢迎在评论区留言交流！（图片和数据来源于网络，具体请理论请自己查证，本文章不代表作者观点，如有侵权，请联系删除）
