丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
今年冬天，围炉煮茶的话题热度，虽然没有去年高。
但赶上周末放假得闲，也有不少茶友陆续摸索煮茶。
毕竟，之前置下来的煮茶工具，买都买了。
只煮一次两次，就彻底闲置，太过可惜。
赶上降温，宅在家里煮茶消磨时光，很是惬意。
但身边有位朋友很苦恼。
因为，她每次煮茶都会溢出来。
电陶炉面湿漉漉的，刺啦刺啦作响。
以煮茶炉子为圆心，周围全是溢出来的滚烫热汤。
吓得她赶紧拔掉电源，再去收拾满桌狼藉。
只是可惜了壶里的好茶。
等忙完过后，壶内只剩下小半壶水，味道还偏浓，白白被浪费了。
试问，煮茶时如何才能防止汤水溢出啊？
先别急，背后的对策，绕不开这3点。
【2】
一、注水别过满。
煮一壶茶喝，注水量是有讲究的。
千万别为了图省事，一次性煮出满满一大壶。
因为，煮茶时，存在最高水位线的说法。
往壶内注水，要牢记一点——注水线千万别超过壶嘴。
如此，即便是整壶茶水烧开滚沸。
处于剧烈滚沸状态的热茶，也不会顺着壶嘴，往外溢出。
另一边，还要留出余地。
假设一把壶，满容800毫升。
但实际往里注水煮茶时，可千万别打「顶格」注水的主意。
水位线要低于壶嘴，更要低于壶盖。
哪怕是后期水沸，也不至于往外溢出。
冬日气温低，煮茶消遣时，最好是「现场煮」。
如果只有一、两人在场，完全没必要放太多水。
不然，整壶热茶煮出来后，短时间根本喝不完。
一直放在炉子上保温，放久后茶香也会大量飘散，放了好几个钟头的茶， 风味早就变了。
还不如选择喝多少，现场煮开多少，以免浪费。
【3】
二、煮茶壶的器形有讲究。
早几年买过一把提梁玻璃煮茶壶，容量设定偏大。
保守估计，全部装满起码不止900毫升。
但每次用那把壶煮茶，我们实际往里注水，只占整把壶的1/4。
期间，将煮茶的视频对外发出来后。
有茶友看到，表示不解。
「明明这么大一把壶，干嘛不多放一些水？」
「干脆一次性多煮一些，省得后面还要继续再煮下一壶，不是更省事？」
其实，背后另有隐情。
别看那把壶的容量，目测偏大。
但它的壶嘴位置，放得很低。
壶嘴进水口的位置，仅仅比壶底略高一些。
这样的器形，放到泡茶时，倒是无所谓。
但煮茶则不一样，煮茶加热期间，茶水持续受到热力影响。
从常温，加热到水面冒泡，最后再到剧烈滚沸。
等汤水沸腾后，滚烫热汤会顺着壶嘴的进水口，不断往外涌。
如果在注水时，简单只看表面，觉得这把壶的容量大，理应多放一些水。
那就糟糕了。
因为，不论煮茶壶的容量大小，煮茶加热时，注水线都应该低于壶嘴。
这样才能预防溢出，确保安全煮茶。
换个角度看，茶友们如果在家摸索煮茶时，如果频繁出现一煮开，茶汤就会往外溢出的状况。
那不妨多仔细检查家里的壶，是不是壶嘴的安放位置太低了？！
【4】
三、加热火力别太猛。
预防煮茶溢出，加热温度也是有讲究的。
总原则是，不要全程保持猛火。
见过部分茶客，为了煮茶时节省时间，一直都是将火力开到最大。
然后，将煮茶壶放在高温的电热炉面板上。
受到持续高温影响，壶内的汤水很快就会烧沸。
从汤面微微冒泡，到汤水翻滚，不过短短两、三分钟时间。
当整壶茶处于持续剧烈滚沸后，原则上要及时关火。
如果没有及时关火，一来，会将茶汤煮得过浓。
二来，受到高温猛火影响，壶内的茶汤激烈翻滚。
稍不留神，就会猛地溢出来。
此时，最好的预防方式，就是连茶带汤一起烧沸后，及时关火。
避免让整壶茶长时间处于剧烈翻滚的状况。
大家千万别觉得，一烧开就立马关掉火， 煮茶没法达到效果，煮出来的茶汤滋味不足。
实际上，当你关火后，电陶炉的面板余温依旧很高。
不适合直接将煮茶壶取下，倒汤饮用。
而是要等一等，等壶内的茶汤慢慢停止沸腾，恢复汤面平静。
在这段数分钟的「止沸」时间内，茶味物质进一步释放，不用发愁茶味会淡。
内在品质卓绝的好茶，不需久煮，也能得出尽善尽美的茶汤风味！
【5】
凡事预则立，不预则废。
煮茶之前，也要防患于未然。
哪怕对照上述提到的3个步骤，逐一排除煮茶溢出的风险。
但在煮茶之前，也要考虑对策。
不然，当你突然间遇到这类突发状况。
脑子一懵，完全想不到对策。
连电源都没关闭，就直接将茶巾擦向极度高温的电陶炉面板，茶巾会直接被烤焦，黏在上面；
看到热汤溢出的场景，来不及多想，直接伸手就打算取下茶壶。
这里100%会烫到手，尤其是提梁式煮茶壶，金属材质的提梁把手，被热蒸汽熏得极烫。
贸然伸手上去，手指会直接烫红、起水泡。
用隔热手套，或者是隔着茶巾，再将整壶茶取下，更为稳妥。
最后，还要考虑到一点——别烫坏了桌面。
不然，将高温滚沸的一壶茶，直接放在实木桌面。
很容易将桌面烫出一圈颜色发白的难看印迹。
正确做法是，先在桌面摆上隔热垫/壶承等，再将茶壶取下。
需要收拾残局时，也要等电陶炉面的余温散去。
不然，很容易造成烫伤。
【6】
自从去年冬天，围炉煮茶的话题火了之后。
陆续在圈内，看到不少煮茶翻车的风险。
譬如，名贵的红木茶桌被烫坏；
譬如，放在炭炉上烤半天，红薯还是没烤熟，根本吃不了；
譬如，将板栗烤热后，由于没有提前开口，一碰就炸；
譬如，热茶煮沸后，直接溢出来……
在这个寒冷的冬日，为了享受煮茶的乐趣，要提前做好准备。
万事俱备，更能得心应手的煮出一壶茶暖冬。
至少，冬季煮茶「防溢出」，背后远不止少放一点水那么简单。
多留意煮茶水量、加热温度，才能提前预防。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
顺顺当当地煮好一壶茶享用，比那些虚头巴脑的仪式感，重要多了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
