冬天到了又到了吃红薯的季节，大街小巷到处都飘着烤红薯的香味，这红薯不仅可以烤着吃，蒸着吃，煮红薯，还可以拿来晒红薯干，很多朋友对软糯香甜有嚼劲儿的红薯干都爱不释手，但外面卖的红薯干，很多人都吃着不放心，担心里面会有添加剂等等，而对于这种散装的红薯干，售卖的环境，制作的环境，我们都无法把控。
其实您不妨试试在家自己用红薯制作红薯干，自己在家里晒的红薯干，味道好还干净，最关键是成本低，做好的红薯干，颜色金红，味道香甜，吃起来有韧劲儿，大人孩子都爱吃。
不过说到晒红薯干，很多人晒出来的红薯干颜色发黑，还硬邦邦的。吃起来口感也特别差，这是什么原因呢？其实晒红薯干看似简单，也要掌握一些小技巧，学会这两个小窍门，您晒的红薯干照样鲜艳透亮，软糯不干硬，比卖的还好吃！
首先我们去市场买红薯，现在这个季节红薯早已大量上市，价格十分划算，但是在我们购买的时候也要注意，红薯分为两种，一种是红心的，一种是黄心的，黄心的红薯水分较多，口感不甜，在买红薯的时候尽量买红心的，这样晒出的红薯干更好吃。
买回家之后先把红薯放在大盆中，加入两勺盐，两勺小苏打接半盆水，把上面的泥沙脏东西先泡一泡，泡软之后我们再来清洗就会更加方便，泡好之后把上面的泥沙脏东西用硬毛刷刷一刷，洗净之后再用清水冲两遍，接着我们用刮皮刀把红薯的外皮刮掉，很多人都说既然要刮掉外皮，干嘛还费力气去清洗呢？清洗的步骤就是让表面没有泥沙，在刮皮的时候避免让脏东西粘到红薯内部。
所有的皮全部刮好之后，把红薯的两头切掉，这两头纤维比较粗，吃起来口感特别差，切掉之后，我们先将红薯从中间一分为二，这样是为了更快蒸熟，最后我们需要切成条状，但是现在先别切，如果现在切成条状，一会儿再蒸熟之后，特惠特别软，容易碎你很难将其取出，把红薯竖着，一分为二之后放进蒸锅中，大火蒸20分钟。
蒸到用筷子插入红薯的时候可以轻易插进去就可以了，将红薯取出放在案板上，把红薯切成条状，每一个条的宽度不要低于两厘米，如果切的太小太细，在晒的过程中它还会收缩，里面的水分太少，吃起来就会干硬，将所有的红薯全部切成粗一点的条状之后，就进入了第1个关键步骤，喷盐水。
一升的清水放5克左右的食盐，稍稍搅拌一下，找一个干净的矿泉水瓶灌进去，用家里的缝衣针在瓶盖上扎几个小洞，把盐水均匀的淋在红薯上，淋过盐水之后，不仅可以使红薯晾好之后颜色不发黑，同时还可以激发红薯的甜味儿，这种淡盐水淋在上面，可以让红薯的甜味更加突出，吃起来口感更加好，全部喷洒过一遍盐水之后，把它放到晾晒网上，用太阳暴晒一天。
期间每隔三个小时左右给他翻个面，到了晚上一定要放到通风的地方，千万不要在上面盖东西，更不要捂着他，如果没有通风的地方，那您就拿出电风扇把它吹一晚上，经过一天的晾晒，红薯干表面会微微收缩，似乎在外面形成了一个保护层，摸起来两头比较细的地方，已经开始有点微微发硬，颜色也比昨天要深一点点。
第2天早上起来把红薯干全部放进蒸锅中，大火蒸10分钟，蒸好之后再拿出去晒，接着重复之前的步骤，第3天早上起来再把红薯干放到蒸锅中，蒸10分钟再拿出去晒一天，经过这样三蒸三晒，红薯干就会变得非常有韧性，整个红薯干软中带硬，硬中带软，看起来晶莹剔透的，用手撕开里面有微微的沙感，味道比平时我们蒸出来的红薯更加香，吃起来的口感也会更加甜。
红薯干比最开始我们切开的时候要收缩了将近1/4左右，晾晒好的红薯干，我们可以放进密封罐或者密封盒中，放到阴凉的地方，不要让太阳光直射，也可以放到冰箱里，家里有干燥剂，也可以往里面放两个食品干燥剂，用同样的方法，您除了可以晒红薯干，也可以晒南瓜干，芋头干，紫薯干。
那下面我们来回顾两个小技巧，第一就是在晾晒之前一定要喷一下盐水，不仅可以防止发黑，还能够让口感更甜，第2晾晒的过程中一定要经过三蒸三晒才行，掌握好这两个关键点，你也可以做出香甜好吃有韧劲的红薯干，爱吃红薯的朋友可以试试这个做法。
来源：美食格物
