无论是佐粥还是配米饭，或者是做月饼、糕点的馅料，咸鸭蛋都是不二之选。咸鸭蛋的香，香在蛋黄会流油，翻砂~~那么，这个咸鸭蛋黄的油到底从哪来？其实，是腌制过程把油「逼」了出来。
咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含了脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。因为蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%~33%，油就来源于此。在鲜的鸭蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。
而在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，就形成了流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
咸鸭蛋富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素，但部分人群还是不适合多吃的。咸鸭蛋最好也是放到早上或中午食用，因为它们含有较高的脂肪和盐分，晚上食用可能会影响睡眠和消化。此外，咸鸭蛋应适量食用，每天不宜超过一个啦。今天就分享几个咸蛋黄好吃的做法吧，大家可以做起来了。
咸蛋黄鸡翅
份量：一盘
时间：腌制30分钟，制作15分钟
材料：鸡翅10个，鸭蛋黄5个，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，蒜片4-5个，黑胡椒粉一小勺。
开始做喽
1、鸡翅先清洗干净，划几道，然后倒入蚝油，生抽，料酒，蒜片，黑胡椒粉充分拌匀后腌制30分钟以上入味。2、咸鸭蛋黄放入盆子中，碾压成为细腻的蛋黄泥。
3、腌制好的鸡翅，放进面包糠中滚一圈，没有的话可以裹一层玉米淀粉。不粘锅中倒入两勺的油，然后放进鸡翅开始两面煎。4、等到鸡翅的两面都煎熟了，呈金黄色就可以将鸡翅盛出备用。
5、锅中倒入油，继续放入刚才碾碎的鸭蛋黄翻炒，炒成酱状并且有点冒泡泡。6、再将刚才煎好的鸡翅倒进去，翻炒均匀，让蛋黄酱能够均匀的包裹住鸡翅即可出锅。
蛋黄（蟹黄）豆腐
份量：三人份
时间：15分钟
材料：南豆腐350克，咸鸭蛋黄3个（我用的海鸭蛋），胡萝卜丁+豌豆+玉米粒一碗，植物油两勺，食盐一小勺，火腿丁小半碗，热水一碗，淀粉水60克（用10克玉米淀粉+50克水勾兑）
开始做喽
1、将豆腐切小块，火腿切丁，胡萝卜和豌豆，玉米粒这些提前过水焯熟捞出来沥干水分。2、三个鸭蛋黄碾压成细腻的蛋黄糊糊，我用的海鸭蛋蛋黄比较好吃。
3、两勺植物油倒入锅中烧热，之后放入碾压的鸭蛋黄糊糊用小火不停地翻炒，炒到有泡沫产生。4、先放焯熟的蔬菜丁翻炒一下，然后倒入差不多一碗的热水翻拌均匀，煮到略有沸腾。
5、这时候就可以倒入切成小块的豆腐了，因为南豆腐很嫩，所以就不要用铲子翻拌了，以免弄碎豆腐，可以放入豆腐后拿起锅子来回晃动几下，让豆腐能跟蛋黄汤汁拌匀。6、拌匀后就可以加入一小勺的食盐调味了，晃一晃，最后再倒入少许淀粉水勾芡一下，继续晃一晃锅子，汤汁变浓稠了就可以关火了。
述（最多18字
婶子碎碎念：南豆腐会比较嫩，所以放入豆腐后要轻轻翻炒，或者干脆不翻炒，直接拿起锅子来多晃动晃动，让豆腐能够均匀的裹上蛋黄酱汁就可以了。最后的加盐和勾芡都这样操作。不过就算豆腐碎了也不影响口感的，自己做就不讲究了
蛋黄小酥饼
份量：大约17-18个
时间：30分钟
材料：海鸭蛋蛋黄2个，鸡蛋液25克，玉米油60克，低筋粉120克，泡打粉2克，白糖30克，盐2克，椰蓉少许
开始做喽
1、鸭蛋黄碾碎后加入鸡蛋液搅拌均匀。再分次倒入玉米油，白糖和盐拌匀。2、最后筛入低筋粉和泡打粉的混合物。
3、用切拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，成为一个没有干粉的面团即可。4、按照差不多15克左右一个，将面团均匀的分割成若干份，然后每个面团都滚成圆球状。
5、将饼干面团均匀的放到烤盘里，然后每一个都按压出一个浅坑来可。在浅坑里撒上少数的椰蓉。6、烤箱提前用上下管180度预热好，然后放中层，有热风功能的也打开，烘烤差不多15分钟，表面变成金黄色就可以了。
婶子碎碎念：这款饼干吃的时候，是很酥的那种口感。所以面团会比其他饼干面团都油一些，大家尽量不要改方子，要不然吃不到我说的那种非常酥脆的口感。泡打粉没有可以省略，但会对饼干的酥脆有少许的影响。
蛋黄雪花酥
份量：大约25块左右
时间：30分钟
材料：棉花糖450克，奶粉150克，黄油100克，鸭蛋黄7个，肉松60克，奇福小饼干380克。
开始做喽
1、所有材料都准备好，鸭蛋黄用擀面杖碾碎弄得比较细腻。2、黄油先用小火加热到完全融化呈液态。
3、之后倒入棉花糖，也是小火加热，不停地翻拌，会看到棉花糖渐渐地融化了。勤翻拌让它充分的吸收黄油，就是看不到有黄色的油为止。4、之后倒入奶粉，继续翻拌均匀后再倒入蛋黄泥拌匀。
5、最后加入肉松拌匀即可。6、这时候的颜色是有点像花生酱那样，带着肉松颗粒感的状态。想做硬点的就继续把糖煮一会，想做软点的就可以倒入饼干了。
7、把小饼干放进去就可以关火了，然后让饼干和棉花糖充分的融合在一起就可以。8、拌匀后将所有材料倒入铺了油纸防粘的烤盘内，刚倒进去时还比较黏，稍微等一会，等不太粘手的时候戴上一次性手套就可以开始整形了。用擀面仗帮忙整理一下四边，表面也尽量压平。这时候先不用急着切，可以稍微凉一下，等它变得硬点了再切。
9、雪花酥表面需要筛奶粉装饰，等到变凉了定型后，整个倒扣，背面再筛点奶粉，切成方块状即可。切得大小随意，找一把锋利的刀切最好。
婶子碎碎念：自己做雪花酥，可以掌握好硬度。如果想吃软一点的，就是每种材料拌匀后马上加入下一个。想做硬点的，就是棉花糖煮的久一些。记得全程小火，因为棉花糖糊了以后整锅基本就废了。
