牛肉饼,外酥里嫩、肉香四溢,无论是作为早餐、午餐还是晚餐,都深受大家的喜爱。但要想煎出美味可口的牛肉饼,也是需要一些技巧的。今天,就来和大家分享一下牛肉饼怎么煎才好吃。
一、准备食材
1.牛肉:选择新鲜的牛里脊或牛肩肉,肉质鲜嫩多汁,筋膜较少,大约300-500克。
2.配料:洋葱半个、胡萝卜半根、鸡蛋1个、面包糠50克、牛奶30毫升、盐、黑胡椒、生抽、料酒、橄榄油适量。
二、制作步骤
1.处理食材:将牛肉洗净,切成小块,放入绞肉机中绞成肉馅,或者自己用刀慢慢剁成肉馅。洋葱和胡萝卜切成碎末备用。
2.调制肉馅:将绞好的牛肉馅放入碗中,加入洋葱末、胡萝卜末、鸡蛋、面包糠、牛奶、盐、黑胡椒、生抽、料酒,顺着一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲。搅拌过程中,可以分多次加入少量的清水,让肉馅充分吸收水分,这样煎出的牛肉饼会更加鲜嫩多汁。
3.将调好的肉馅分成若干等份,用手将每份肉馅压成圆饼状,厚度大约1-2厘米。
三、煎制过程
1.选用平底不粘锅,倒入适量的橄榄油,中火烧至油温六成热,也就是将筷子插入油中,筷子周围有小气泡产生。
2.将整形好的牛肉饼轻轻放入锅中,不要急于翻动,让牛肉饼在锅中煎2-3分钟,直到底部煎至金黄。
3.用铲子小心地将牛肉饼翻面,继续煎另一面,同样煎2-3分钟,直到两面都呈金黄色。如果喜欢表皮更加酥脆的口感,可以适当延长煎制的时间,但要注意控制火候,避免煎糊。
4.翻面后,可以盖上锅盖,转小火焖煎1-2分钟,这样可以确保牛肉饼内部熟透。
四、注意事项
1.煎牛肉饼的过程中,火候的控制非常重要。一开始要用中火将牛肉饼的表面煎至定型,锁住肉汁,然后转小火慢慢煎熟内部。如果全程用大火,很容易导致牛肉饼表面煎糊,而内部还没有熟透。
2.在牛肉饼没有煎至定型之前,不要频繁翻动,否则容易使牛肉饼散开,影响形状和口感。
3.在煎制过程中,可以用铲子轻轻按压牛肉饼,如果感觉牛肉饼有弹性,且按压后能迅速回弹,说明牛肉饼已经熟透了。
按照以上步骤和方法,相信您一定能煎出美味可口的牛肉饼。无论是搭配面包、生菜做成汉堡,还是搭配米饭、面条,都非常美味。快来试试吧!