潇湘晨报
湖南的臭豆腐名扬全国，糖油粑粑葱油粑粑成了长沙旅游必吃小吃，老长沙大香肠也风头正盛。其实除了这些，湖南还有很多口味奇佳、颇有地域特色的小吃，比如 酱板鸭 。
在湖南常德，酱板鸭被称为「常德一绝」，正宗常德酱板鸭口味真的非常好，湘湘也找到了常德酱板鸭的供货商，上架湖湘严选商城。
湖南的酱板鸭有多好吃，随便问一个湖南人就知道，来湖南旅游，湖南人也绝对会力荐你买酱板鸭，那滋味，吃过真的忘不掉，可以说是湖南下个网红小吃的预备军。
酱板应该是湖南独有的一种烹饪技艺，工序复杂，以此法制出的食物独有一番滋味。制作酱板时要先用十几味中草药和调味料将食材 腌渍 入味，再把食材用两根篾架成十字形撑开，压成板状，反复 熏烘 ，最后再高温 卤煮 、 风干 ，耗时很久，才能制成一块。
常德酱板鸭是湖南特产、 中国国家地理标志产品 。不过随着技艺的进步，在现在的常德万物皆可酱板，酱板鱼、酱板鹅、酱板甲鱼……只有想不到，没有常德人不能酱板的。
01 常德酱板鸭
常德酱板鸭是最能代表常德酱板风味的。正宗常德酱板鸭需选用放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭。
我们湖湘严选的这款酱板鸭 红光油亮 ， 通体酥软 ，轻轻一扯便可撕开，撕的时候就能感觉到鸭肉的劲道与韧劲，入口更是能感到它的 肉香骨脆 、 嚼劲绵长 。
酱板鸭的风味在于 「酱」 。酱板鸭的风味浓郁，一拆包酱香味就扑面而来。酱板鸭的口味也非常有层次，先是柔和的咸香，慢慢地再是鸭肉独有的鲜味，最后留下令人欲罢不能的香辣。
酱板鸭的辣后劲十足，真的非常让人上瘾，下酒、下饭、当零食都可以，好吃到让人想连骨头都嗦干净。
02 手撕酱板甲鱼
甲鱼，自古以来被视为高级食材，围着甲鱼，人们发明出了许多吃法。
【诗经】中【小雅·六月】:「饮御诸友，炰鳖脍鲤。」这里的「炰鳖」，有说为蒸，也有说为烤。屈原在【招魂】中写：「胹鳖炮羔，有柘浆些。」即清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。
现在甲鱼也有了酱板的这一吃法，酱板甲鱼的制法与酱板鸭类似，选用来自 「甲鱼之乡」 的精品汉寿甲鱼，再经慢火烤至酥松又紧实，酱料底坚持用花椒、辣椒、桂皮、香叶等十几种纯天然香料慢火熬制，醇厚的酱香完全浸入了甲鱼。
经过多轮的烤制和风干，甲鱼的龟壳可以轻松撕开。吃甲鱼一定要先吃裙边，酱板甲鱼的裙边依然保留胶质口感， Q弹可口 ，越嚼越有味道。花椒的麻、辣椒的辣、八角香叶的香、甲鱼的鲜，各种滋味嘴里激烈交织。
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