传说一只鸽子比九只鸡的营养价值还要高，鸽子汤虽有营养，但是很多人却不喜欢吃鸽子汤，究其原因就是自己做出来的鸽子汤不好喝，要不是腥味重，要不就是口感和味道不好。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
其实要把鸽子汤做好并不难，我们只要知道鸽子身上哪些不能吃，哪些有腥味，汤要怎么煲，配料要加什么等等一系列的问题。今天我就一一说个明白，保证你看完就能学会，学会了也能做出高品质的鸽子汤。
鸽子汤的做法：
【主料】：鸽子1只（350克）。
【配料】：生姜10克（焯水用）、生姜10克（炖汤用）、西洋参3克、红枣3个、玉竹10克、枸杞子5克。
【调料】：料酒30克（焯水用）、矿泉水适量、食用盐3克、花雕酒15克。
【烹饪方法】：
1、这个鸽子是在购买的时候叫摊主宰杀的，摊主只是做了简单的处理，所以拿回来以后还要处理一下，这个步骤很重要，因为鸽子的有些部位是不能吃的，有些部位不去除会很腥，有些部位不去除异味会很重。
2、我们就从鸽子的头开始说起，一般鸽子的头会含比较多的重金属，所以我建议最好把鸽子的头去掉不要。接下来就是鸽子的脖子，鸽子的脖子上有很多淋巴结，去掉皮后也会没什么肉，所以也不要。
3、接着我们把鸽子破开，这时就可以看到鸽子胸腔两边有个红红的地方，这个就是鸽子的肺，这个是不能吃的，而且腥味也是特别重。
4、接着往下看，鸽子下腹部两边的位置各有1块褐色的东西，这个是鸽子的肾上腺，这个也不能吃的。
5、再接下来就是鸽子的屁股，这个位置上有2个腺体，一个是腔上囊，还有一个是排殖腺，这个位置不仅脏，而且很腥也很臭，所以也要切掉不要。
6、接下来就是鸽子的2个脚了，这个鸽子脚没什么肉，而且也比较脏，一般我会把鸽子的2个脚去掉不要。
7、接着我们把鸽子冲洗一下，冲洗干净后再把鸽子剁成大一些的块。还有鸽子的鸽肝、鸽心、鸽胗，这些都是可以吃，但是要清洗干净。
8、起锅加清水，我们要先对鸽子做焯水处理，鸽子冷水下锅，还要加几块姜片和30克料酒去腥增香，接着开大火开始焯水。
9、鸽子焯水全程保持大火，只要锅内的水沸腾后再煮1分钟，就可以把鸽子捞出。通过焯水可以去除鸽子的异味和腥味。
10、鸽子鸽子捞出来以后再用热水清洗一下，把表面的浮沫和杂质清洗干净，洗好后倒出控水备用。
11、把清洗干净的鸽子倒入炖盅，为了丰富营养，我还准备了3克西洋参，3个去核的红枣，10克玉竹。把这几样清洗一下后也一起放进炖盅，另外再来上3片生姜去腥。
12、要想汤的品质好，那么加进去的水就很关键，我们可以加矿泉水，没矿泉水就纯净水，没纯净水就自来水吧。
13、最后我们再加15克花雕酒进去去腥增香，如果没有花雕酒的就加黄酒，没有黄酒的话就不加，记住千万不要加料酒，因为料酒中添加了香辛料，会影响汤的味道。
14、蒸锅加水，大火把水烧开，然后把炖盅放进蒸锅，先开大火隔水炖30分钟。30分钟后改小火再炖1个小时。
15、时间到，开盖后加入3克食用盐调味，然后再加5克清洗干净的枸杞子进去，然后再蒸3分钟即可出锅，美味即成。
技术总结：
1、据说鸽子血是最有营养的，但鸽子血也是最腥的，在腥味和营养之间总会有取舍，在我看来，能全部吃完，并且不会反感那就能好达到补益的目的。
2、鸽子的淋巴、肺、肾上腺和屁股上一定要去除的，这几个部位不仅脏，而且还特别腥，异味特别重。
3、炖鸽子汤我建议用隔水炖（蒸）的方法，用隔水出来的是清汤，而用砂煲直接炖出来的是浓汤。直接炖的汤要更香更浓，而用炖盅炖出来的汤则更鲜更清。
4、一般枸杞子是最后出锅时再加，如果前面加进去的话，枸杞子经过长时间的炖煮的话，会影响汤的颜色，还会发酸而影响汤的味道。
结语：
一鸽胜九鸡这句老话肯定有它的道理，绝对不是凭空捏造而来的，一路看下来，要做好鸽子汤是不是很简单，学会了就动手吧！每个月做上1-2次，既能补充营养，又能满足味蕾，岂不美哉。
如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便关注一下天然力的美食频道，方便更容易地找到我，我会用十二分的努力带给你专业的烹饪技术，谢谢您的观看。
