过年买鱼，聪明人专挑这4种鱼，便宜又好吃，鱼贩也夸你是行家
今天已经是腊月初六了，离过年也就二十多天了，大家的年货准备地怎么样了？鱼肉是过年必买的食材之一，肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也多，不管是清蒸还是红烧，或是油炸、煮汤，都非常好吃。
不过，买鱼肉也有讲究，过年要吃冬季的鱼，冬季有哪些鱼最值得买呢？推荐这4种，便宜又好吃，刺还少，鱼贩也夸你是行家。
一、多宝鱼（比目鱼）——清蒸柠香多宝鱼
准备多宝鱼、柠檬汁、蒸鱼豉油、生姜、香葱、枸杞、食盐、料酒、食用油。
1、多宝鱼大多都是冰鲜的，处理一下，去掉内脏，在鱼身上划几刀，涂抹上食盐、料酒，再挤上一些柠檬汁，有很好的去腥、增嫩作用。
2、香葱切段，生姜切片，铺在盘子里，放上腌好的多宝鱼，这样既能去腥增香，还能防止蒸的时候粘盘子。再切一些葱姜丝放在多宝鱼身上，开水上锅大火蒸8分钟。
3、蒸鱼的时候，切一些葱花、姜末，锅里加油烧热备用。蒸好的鱼取出，倒掉盘子里的料汁和葱姜，重新放上葱花、姜末，泼上热油炝出香味，再淋上蒸鱼豉油，撒上枸杞，再挤点柠檬汁上去，就完成了。
二、银鲳鱼——干烧银鲳鱼
准备银鲳鱼、淀粉、生抽、食盐、白糖、鸡精、香醋、葱姜蒜、干辣椒、香葱、香菜、小米椒、食用油。
1、银鲳鱼处理干净，取出内脏，清洗后表面打花刀，涂抹上食盐、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜摘洗干净后切末。再准备一些干辣椒，切成小段。
2、腌好的银鲳鱼裹上淀粉，锅里加油烧热，放入银鲳鱼小火煎一会儿，煎至两面颜色金黄，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入适量开水，放入食盐、生抽、白糖、鸡精、香醋调味，煮开后放入银鲳鱼，小火炖10分钟。
3、最后转大火收汁，把汤汁收干，然后撒上葱花、香菜、小米椒点缀，即可装盘出锅。
三、带鱼——干炸带鱼
准备带鱼、大葱、生姜、食盐、料酒、淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1、带鱼剪掉鱼鳍，剁掉鱼头和鱼尾，去掉内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，洗干净后切成小段，放入盆中备用。大葱、生姜切末，放入带鱼段中，加入料酒、白胡椒粉、食盐，用手翻拌均匀，腌制半个小时。
2、准备一盘淀粉，腌好的带鱼段擦干水分，表面裹上淀粉，放入盘中备用。锅里加油烧热，放入带鱼段小火炸一会儿，炸至颜色微黄，捞出控油。
3、开大火把油温升到八成热，放入带鱼段复炸20秒，等到颜色变得焦黄后就立刻捞出，装入盘中撒上辣椒粉、孜然粉即可。
四、黑鱼——水煮鱼片
准备黑鱼、豆芽、牛百叶、虾仁、干辣椒、花椒、香菜、香葱、大蒜、香叶、八角、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、浓汤宝。
1、黑鱼刺少，让老板处理干净，然后切成鱼片，回家后用清水抓洗干净，加上料酒、食盐、白胡椒粉抓匀，打入一个蛋清抓匀，腌制半个小时。
2、豆芽、牛百叶、虾仁洗干净，香葱、香菜洗干净切段，大蒜一半拍扁一半切蒜末。起锅加油烧热，放入葱蒜、八角、香叶爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水煮开，放入一块浓汤宝，再加入适量食盐、鸡精、生抽调味。
3、放入豆芽、牛百叶、虾仁煮一会儿，煮熟后捞出放入碗中，然后放入腌好的鱼片煮1分钟，变色后立刻捞出，放在菜上，倒入锅里的汤汁。
4、撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可上桌。
这4种鱼都很适合过年吃，肉嫩刺少，便宜又好吃，买年货时千万不要错过哦。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
