钟南山院士多次强调早餐的重要性，并提出「早餐要吃好」的健康饮食原则。以下几种早餐方便快捷，营养全面、结构合理：
【鸡蛋三明治】
【材料】
吐司片2片、鸡蛋1-2个、生菜叶、火腿片、沙拉酱或黄芥末酱适量
【做法】
- 锅中倒入少量油，打入鸡蛋，煎至两面金黄，熟透后取出备用。将吐司片放入烤箱或锅中烤至表面微黄，变得香脆。
- 在一片烤好的吐司上涂抹沙拉酱，依次铺上生菜叶、煎好的鸡蛋和火腿片。盖上另一片烤吐司，轻轻压实，然后对角线切开，即可享用。
【玉米粑粑】
【材料】
新鲜玉米粒、玉米面或细玉米粉、白糖、清水
【做法】
- 将玉米粒用豆浆机或破壁机磨成浆糊状，也可以直接用玉米面搅成糊，在玉米糊中加入适量白糖搅拌均匀，调成微甜口感。
- 根据玉米浆的浓稠度加入适量清水或玉米面，搅拌成糊状，但不要太稀，要能塑形成饼状。
- 手掌蘸水防粘，取适量玉米糊搓成手掌大小的饼状。
- 将玉米粑粑放入蒸锅中，隔水蒸20分钟左右至熟透即可。
【快手鸡蛋饼】
【材料】
面粉鸡蛋3个清水盐、胡椒粉、葱花或蔬菜末（如胡萝卜、西葫芦、韭菜等，可选）、食用油适量
【做法】
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，慢慢清水调成糊状，加入适量盐和胡椒粉调味，再加入切好的葱花或其他蔬菜末拌匀。
- 锅或电饼铛加热，刷上一层薄薄的食用油，倒入适量调好的面糊，用铲子帮助把面糊摊平，形成薄薄的圆形饼状。
- 保持中小火，待面糊凝固，边缘微微翘起，底部金黄色时，用铲子小心翻面。
- 翻面后继续烙至另一面也呈现金黄色，确认饼内部熟透即可食用啦。
【鲜肉锅盔】
【做法】
- 选用肥瘦适宜的猪肉剁成细腻的肉馅，在肉馅中加入适量的生抽、蚝油、花生油、盐，以及切好的葱花，搅拌均匀。
- 准备两种面团，一种是普通面团，另一种是发酵面团，发面与死面的比例约为1:3，面团揉匀后放置1个小时，使面团更有韧性。
- 将醒好的面团分成合适大小的剂子，擀成厚薄适中的面皮，边缘稍厚，中间稍薄。面皮中间放入肉馅，像包包子一样将馅料包裹住，封口捏紧，然后再轻轻擀薄。
- 锅或专用烙饼锅加热，放入适量油，将包好馅的锅盔生胚放入锅中，中小火两面烙至微黄，表面微硬，直至熟透就可以出锅了。
【牛奶燕麦粥】
【材料】
即食燕麦片（约100克）、牛奶（约250毫升）、清水、糖或蜂蜜（可选）
【做法】
- 如果使用的是即食燕麦片，可以跳过煮燕麦这一步。如果是非即食燕麦片，先将一小碗清水倒入锅中，烧开后加入燕麦片，中小火煮10-15分钟，直至燕麦软烂。
- 当燕麦煮至接近你喜欢的口感时，缓缓倒入牛奶，保持中小火，继续加热并不停搅拌，让牛奶与燕麦充分融合，煮至微沸即可。
- 根据个人口味，此时可以加入适量的糖或蜂蜜调味，也可以选择不加糖，享受燕麦和牛奶本身的天然醇香。
- 待粥温热适口后，即可盛入碗中享用。牛奶燕麦粥既可以当作早餐，也可以作为夜宵或者下午茶。
温馨提示：可以提前煮好，放入冰箱，第二天直接加热后就可以食用。
【蛋煎饺】
【材料】
水饺，鸡蛋（一般2-3个饺子对应1个鸡蛋）、葱花、盐、黑芝麻（可选）、食用油
【做法】
- 在平底锅中加入适量食用油，中火烧热，将饺子放入锅中，排列整齐，中小火煎至饺子底部呈现金黄色，约需2-3分钟。
- 倒入少量清水（大约饺子高度的1/3），然后加盖，转小火焖煮约5-8分钟，让饺子内部熟透。水分大部分蒸发后，揭开锅盖。
- 在此期间，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，加入葱花。待锅中水分几乎收干，饺子底部已形成焦黄色锅巴时，倒入打好的蛋液。
- 继续保持小火，待蛋液快要凝固时，可以轻轻晃动锅子，使蛋液更好地附着在饺子底部。
- 待蛋液完全凝固，底部变为金黄色，撒上些许黑芝麻（如果使用的话）。
- 蛋液完全凝固后，翻转饺子，再煎一会儿，确保两面都煎至金黄色，然后出锅，装盘。
