导语
2023年即将接近尾声，回顾这一年的西餐赛道，有的品牌持续老化，有的品牌却在逆势中突围。
近年来，西餐赛道（特指西式正餐）的整体发展态势较为平稳，但随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加，西餐市场在2023年呈现出增长势头。据红餐大数据，2023年我国西餐市场规模预计达到756亿元，比2022年增长了6.8%。
目前，我国有近9万家在营西餐门店。那么，2023年西餐赛道发展得如何？又有哪些新变化？下文将为你详细剖析。
西餐快时尚化
萨莉亚成骨灰级玩家
2023年，随着消费者的消费观念发生变化，一些西餐品牌出现老化，同时一批走「快时尚」的西餐品牌冒头。例如萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等大众西餐品牌通过走西餐快时尚化路线，以「优质平价、爆销单品、高速流转」的运营策略获得了消费者的青睐。其中，大众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表现最为亮眼。
红餐大数据了解到，萨莉亚定位为平价西餐厅，人均消费价位集中在40~50元。而得益于其门店流程和产品的高标准化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以全部上齐，这也造就了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，截至2023年12月，萨莉亚在我国的门店数已经超过440家。
部分老牌西餐厅「日落西山」
陷入品牌老化漩涡
据红餐大数据，截至2023年12月，门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%，超过五成的品牌门店数在5家及以下。
作为舶来的餐饮品类，西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点，因此在规模化道路上进程较为缓慢。
此外，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐相比刚需性较低，产品迭代速度慢、新意不足；加上国内餐饮品类大爆发，消费者的选择愈加丰富，西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。
基于以上种种原因，一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品没有新意，被年轻消费者抛弃，慢慢淡出大众视野，甚至陷入了闭店的困境。红餐大数据显示，截至2023年12月，曾在20余个城市开出50余家店的雨花西餐厅，如今仅剩几家门店。过去这3年，退场的西餐厅就包括VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等曾经风靡一时的老牌玩家。
针对西餐老牌面临的生存困境，有行业专家认为主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。
精致西餐冒头
中西融合成新风尚
除了大众西餐，精致西餐在我国也逐渐冒头。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事，将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点，或定位综合型西餐，或打造出格调独到的西式简餐等，为所在区域的消费者提供了丰富的选择，现已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩，2019年开业仅三个月就入选米其林榜单，一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。
我国本土的精致西餐品牌也在积极抢占市场，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。
同时，其他赛道的品牌也正在加快布局精致西餐市场。例如，甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌也加速开除新店。
结语
随着我国餐饮消费「K型分化」加速，消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮。尽管西餐赛道的市场规模距离跨入千亿还有一定的空间，但随着西餐入局者的持续深耕，西餐品牌仍旧有机会在变局中找到自己的生存空间，做大做强。
