腌鸡蛋好吃又出油的关键在于选材、清洗、晾干、浸泡和密封。
以下是腌鸡蛋的做法：
1. 选材：选择新鲜、干净的土鸡蛋，土鸡蛋的油脂含量高于洋鸡蛋，所以更能出油。
2. 清洗：将土鸡蛋放入大盆中，加入清水，清洗干净后捞出。
3. 晾干：将清洗干净的土鸡蛋用干净毛巾擦干水渍，放入筛子中，摆放均匀，自然控干水分。
4. 沥水：将控干水分的土鸡蛋放入密封容器中，加入适量的高度白酒，滚一下，表面全部浸泡到，这样既可以杀菌消毒也可以必出鸡蛋的油分。
5. 腌制：将盐倒入容器中，将裹好盐的土鸡蛋放入密封容器中，注入花椒水，完全灌满，最后倒入适量的高度白酒。密封保存，等待30天左右即可。
6. 煮蛋：煮熟后，你会发现蛋黄油亮油亮的，出油多，非常好吃。
以上就是腌鸡蛋的做法，希望你喜欢。
