导读：
「东风又度满城芳，一树椿芽独蕴香。不与夭桃争悦目，但能邀客用心尝。」几场春雨之后，天气变得越发的暖和，满世界绿意盈盈的看着让人很是陶醉，当我们在欣赏美景的时候，是不是会发现，树上的香椿也冒芽了，它红殷殷、鲜爽爽，看着就想要让人来上一口。
人们是什么时候开始吃香椿的？早在先秦古籍【山海经】载：「又东五百里，曰成侯之山，其上多櫄木。」櫄木即为香椿。也就是说，从那个时候，人们就已经发现了有香椿这种树的存在，到了汉代，人们吃香椿就比较普遍了，唐宋时期，有了文人的加持，就变得更加受欢迎了。
在元代，元好问【溪童】一诗中还写道：「溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家」。孩子骑在树上采摘椿芽，整个画面跃然纸上，在如今，香椿，俨然也是一种难得的时令菜，它气味芳香，吃着令人回味，不过这里也要提醒大家，香椿好吃禁忌多，提醒：「1不放，2不忘，3不吃」，懂得吃更安康。
1不放：采摘回来的香椿不久放在冰箱
采摘香椿的时候，一般我们都会采的比较多，这个时候很多人会选择，把剩下的装在袋子中，然后放入到冰箱当中去保存，就很新鲜的蔬菜一样，但其实这种做法是不对的，它会导致亚硝酸盐的含量增加，这种物质，摄入过多，对人体会产生危害，所以要放的话，要不就是焯水之后冷冻，不要把新鲜的进行保存。
2不忘：不忘焯水、不忘采摘安全
香椿虽然好吃，但是我们在食用的时候，也要注意焯水处理，尤其是比较老的香椿，这种更要去焯水，不然的话，亚硝酸盐含量也会很高，焯水之后，可以大大减低这些有害物质的成分，这样我们吃着也会更加的安全健康。
香椿树，它是一种比较脆的树木，如果不是在菜市场中买，而是自己选择去树上采摘的话，那么我们就要注意，要不忘采摘的安全，尤其是要去香椿树上采摘，那更要懂得，不能随便去采，不然的话，很容易导致祸端的兴起，甚至是导致摔伤的情况出现。
3不吃：久放的香椿不吃、木质化的香椿不吃、隔夜的香椿不吃
久放的香椿，指的就是采摘下来，我们我们买回来，时间比较久的香椿，这种经过长时间堆放的香椿，在口感上要差很多，而且它的芳香气味也会减弱，再加之它的有害物质，也会增加，这样就会在食用香椿的时候，存在安全隐患。
木质化的香椿不吃，木质化的香椿，说的直白一点，就是长的非常老的香椿，有数据研究显示，香椿越老，它的有害物质，比如亚硝酸盐含量就会越高，嫩芽则是含量最低的，所以我们在吃香椿的时候，要赶早不要赶晚，吃鲜嫩的，不要吃老的。
隔夜的香椿不吃，这个和久放的香椿有些类似，不过也有不一样的地方，那就是隔夜的香椿，也有指的时候，烹饪熟透之后，然后堆放时间比较久的香椿，像这种香椿的话，也不适合我们去吃，因为一些有害物质同样会增加，也失去了原有的一个香味和鲜味年。
【食刻说】
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