生焗深海红毛蟹
制作：
1.将红毛蟹宰杀治净后剪开，加盐、少量豆瓣酱腌制。
2.煲仔烧热，加入少量黄油和菜油，然后放入干葱头、独蒜焗至出香且表皮成焦黄色。接着将红毛蟹块均匀地铺在上面，再将提前绞细的干巴菌放在蟹块上，最后撒上青红椒粒，盖上盖焗3分钟上桌。
3.需注意焗蟹时不能揭盖，然后将少量高度白酒点火倒在煲仔盖上，增加酒香，即可上桌揭盖。
葱油蚕豆虾仁
原料：
鲜虾12只、蚕豆250克
调料：
葱、洋葱、鸡精、盐
制作：
1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁「浆」好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
香辣美容蹄
原料：
猪蹄2.2斤。
调料：
干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。
制作：
1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；
2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。
老爹熏鸡
制作：
1.笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。
2.将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。
3.第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
酱鸡专用酱汤：
1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。
3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。
荔枝木瓜肉丸汤
制作：
1、木瓜洗净去皮，切成两半，挖去籽后切成滚刀块。荔枝剥出果肉待用。
2、猪精肉、猪五花肉切成小块，按3∶1的比例放进料理机绞成泥，每500克食材中添盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、生粉30克，分次加入清水100克搅打上劲。锅入宽水烧至微沸，将肉馅挤成约35克/个的丸子，浸煮至定型，捞出待用。
3、砂煲中放入荔枝10颗、木瓜块50克、肉丸15个，添纯净水1500克，调入盐5克，覆膜送进蒸箱加热3小时，保温待用。接单后撕去保鲜膜，撒香葱末5克即可走菜。
海胆酱鳗鱼烧花胶
原料：
脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克
配料：
适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克
制作：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段」放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许：鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可
