【三大队】最近正在热播，剧中有这么一幕，程大和石头正在分析王大勇的藏身之处，开饭店的廖建给他们送来了「工作餐」——佛跳墙，并说下顿饭再送黄焖鸡。佛跳墙很多人都熟悉，是粤菜的高端菜，那么 黄焖鸡是个什么鸡，又有何德何能同佛跳墙相提并论呢，下面我们来看看这道菜。
今天提起黄焖鸡，有很多朋友都会想到在大街小巷随处可见的黄焖鸡米饭，没有什么特别之处。其实，黄焖鸡是鲁菜的一个代表菜， 焖，是鲁菜烹饪技法的一种，黄焖，又是焖这一技法的一种。
先说焖。焖，就是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上佐料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。焖又有很多种，最常见的就是黄焖和红焖。
再说黄焖。
黄焖与红焖的区别非常简单，不从专业的角度讲了，从大众的眼光来看，菜品的颜色深浅不同，黄焖菜呈浅黄，红焖所用酱油和糖色比黄焖多，红焖菜为深红色。
黄焖鸡，起源于鲁菜三大分支之一的济南，源于济南民间，成熟于晚清民国时期，由上世纪20年代济南三大名店之一的「吉玲园」发扬光大，是山东济南特色传统名菜之一。 上个月济南公布的十大名吃，黄焖鸡便占有一席之地。
黄焖鸡属于鲁菜系的家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。黄焖鸡不仅深受寻常百姓喜欢，民国时期，山东省主席韩复榘也好这一口，还曾赏银元三十块，并称赞「 此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝 」。
其实韩复榘还是保守了， 黄焖鸡有三绝 ，一为汤绝，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻，回味无穷；二为肉绝，成品靓丽、肉质滑嫩；三为米绝，香气浓郁、劲道有韧劲。三绝合一，便成就了黄焖鸡的江湖地位。
在这里，给大家介绍一下简单易学的黄焖鸡家常做法。 将鸡腿肉、香菇片、生姜片、酱料、清水装入高压锅，高压锅安全帽冒气后改为小火，并用计时器计时5 分钟关火，将高压锅内焖熟的鸡腿肉块及汤料倒进砂锅（没有砂锅也可以用普通锅替代），开小火，用勺子在砂锅正中打窝使鸡腿肉向四周均匀扩散，翻炒鸡腿肉，使其均匀浸在料汁内，料汁呈冒大泡状态时，加快翻炒频率，避免糊锅料汁呈均匀小泡状态时，分别放入适量的青椒、线椒等配菜并迅速翻炒配菜均匀入味后关火上菜。黄焖鸡嫩滑多汁、鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，口味咸鲜酱香，口感丰富饱满。
强调一点，黄焖鸡的香菇起提鲜作用，不能省略。还有鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，味道更好。 这道菜，越炖肉越香，越炖汁越鲜。
在济南有这么一家人，四代潜心研究黄焖鸡，把黄焖鸡的做法研究到了极致。 简单的招数练到极致就是绝招。 历经四代积累，如今在国内突破6000多家加盟店，在英国、美国、澳大利亚、新加坡、加拿大、日本、韩国、缅甸、泰国、印度尼西亚、马来西亚等国家设有近百家加盟店，并获得美国FDA产品认证，成为进驻好莱坞和迪士尼乐园的第一个中式快餐品牌。
把一道本地菜变成全国皆知、甚至在国外也有名的品牌，这6000家门店，背后更多个家庭衣食住行的来源，更是为无数的旅人提供了家乡的美食。
善莫大焉。
一口黄焖鸡，一口米饭香。在氤氲的热气里，让劳累了一天的食客在满足中看见烟火人间的原色和远在故乡的妻儿。
