江南都市报讯 全媒体记者段萍摄影报道：日前，南昌两家餐厅首次上榜「2024黑珍珠餐厅指南」。记者2月1日从江西省商务厅获悉，2025黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典将在南昌举办，以此进一步打响赣菜品牌，助力南昌打造国家消费中心城市。作为国内最具影响力的美食榜，此次赣菜为何能上榜「黑珍珠」，相关人士向记者透露，这与一年多来南昌城市旅游飞速发展，旅游、美食话题频频登上网络热搜，引起全国热议有着密切关系。
资料图片：南昌过年景象（李龙摄）
「黑珍珠」评选是匿名且隐秘进行
据了解，「黑珍珠」评选由评委匿名且隐秘进行，南昌此次上榜的春天来了·雅集和牡丹亭（新天地店）两家餐饮门店也是在榜单公布前半个月才获知入榜。所谓评委匿名，是指隐去姓名、性别，只剩代号，且压根不知道在同一座城市还有谁是评委。
当评委走进餐厅的时候，评审就开始了。评委需要沉浸式体验，但不能完全感性。体验结束后，评委要对评审表格上若干考察细则对应给出客观评价。在评审前，评委需申报利益相关餐厅，以便在评审时加以规避。评委的行程由系统随机抽取并安排，评委没有选择权，也不知道会被分配到什么样的餐厅。只是匿名吃东西，还能真实地表达自己的感受，这让很多评委对这项工作充满兴趣。此外，同一家餐厅也会有不同的评委重复试吃，以确保结果的客观、公正。
在借鉴中国传统饮食文化的基础上，「黑珍珠」提出了中国的美食标准，采用涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度、具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。南昌此次上榜的两家餐厅均为「黑珍珠」一钻餐厅，代表着「聚会必吃」，意为适合南昌本地人选择的餐厅。在「黑珍珠」评选中，有一项重要内容，就是品牌文化的塑造给餐厅带来的氛围感。如春天来了·雅集是有着32年历史的南昌知名老店，在长盛不衰的稳步发展过程中已经成为本土餐饮的一张名片，是南昌中高端餐饮消费的代表，此番入选可谓实至名归。牡丹亭（新天地店）则将江西特有的戏曲文化与餐饮文化相融合，打造出别具特色的餐饮体验。
城市发展助推上榜「黑珍珠」
入选「黑珍珠餐厅指南」与城市发展休戚相关。此次发布的黑珍珠榜单，全球共有30座城市的341家餐厅上榜，包括东京、新加坡、曼谷等亚洲大都市，南昌是第29座上榜城市。今年，南昌与福州成为国内最新上榜城市，与这几年南昌的城市发展繁荣和外来游客对赣菜越来越青睐有着很大关系。美团、大众点评数据显示，过去一年，每到节假日，江西的外来游客激增，如2023年国庆假期，在南昌餐饮消费的外来客同比上涨了30%左右，这个数据在业内人士看来是十分可观的。「与周边省会城市相比，南昌的增幅是最大的，南昌正加快脚步迅速拉近与武汉、长沙的差距。」
首度上榜「黑珍珠」，在业界看来，并不仅仅是春天来了·雅集、牡丹亭（新天地店）两家餐厅获得了荣誉，而是让全国看到了赣菜的隆重登场，是赣菜品牌得到业界和社会的广泛认可，赣菜门店的发展正迈向高端化和精致化。在春天来了·雅集店，已经有一些来自周边省份的美食爱好者慕名前来尝鲜、探店打卡，希望通过更精致的体验了解赣菜。这也或将成为南昌吸引更多外来中高端游客的又一张名片。
每个节假日很多外来游客来到南昌（李龙摄）
采访中，记者还了解到，无论是「黑珍珠」首次在南昌」开城「，还是2025黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典一年后在南昌举办，背后都离不开政府相关部门的大力推动与积极争取，旨在让「赣菜出赣」计划越做越响亮。明年此时，当「黑珍珠」颁奖盛典来到南昌，全国餐饮界对赣菜将有更新的认识和更深入的了解。「黑珍珠」与江西的不断亲密接触，也必将促动更多赣菜餐厅亮相「黑珍珠」榜单。
值班编辑：龙翔
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