炖牛肉是不少人喜欢的一道美食，但有时候我们会发现，自己炖的牛肉不仅老而柴，还失去了原本的香味和口感。这时，你就得考虑一下是否加了不该加的调料。事实上，有一种常见的误区是，在炖牛肉时加了两种调料，结果却毁掉了这道美食。
一、切忌加入的两种调料
1.大葱
大葱常用的香辛料之一，具有一定的辛辣味，会对牛肉的鲜嫩口感产生影响。另外大葱中也含有较多的硫化物，这些物质能够破坏牛肉的纤维结构，从而导致牛肉变得更加老硬，口感下降。
2.大蒜
大蒜有明显的辛辣味和异味，同时具有气味会熏烤附近，这会影响牛肉的原有口感和风味。其次，大蒜中含有丰富的硫化物质，会破坏牛肉的质感和口感，影响味道。
二、如何选购牛肉
1.从颜色来看
应该注意到牛肉的颜色会因为新鲜度的不同而不同。 新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色，肉质湿润有光泽，没有划痕和污迹 ，如果牛肉的颜色偏暗，呈现棕色或者搓得起白色粉末，就说明它的新鲜度已经降低。
另外，应该尽量选购肉色均匀的牛肉，不宜有过度深浅的色差，这样能够让烹饪后牛肉的口感更加均匀。
2.从气味来看
新鲜的牛肉应该没有异味或臭味。如果肉散发出强烈的腥臭味或氨水味，就说明这份牛肉可能已经变质，不宜购买。而好的牛肉则会具有轻微的鲜肉香气，或者略带甜味或奶味。
这是因为新鲜肉中的酶会分解肉中的糖类，产生一些甜味，而奶味则是因为肉脂中含有的乳酸。
推荐吃法：酱牛肉
材料准备：牛肉、八角、干辣椒、八角、姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、牛肉高汤、水
制作步骤：
1.将牛肉洗净切成大块，用清水煮沸撇去浮沫，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.准备一锅清水，在水中加入葱姜几片、料酒和盐，将洗净后的牛肉放入水中焯水，焯的时间大约需要5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
3.取出炒锅，在炒锅中倒入少量油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜片，炒出香味后加入适量的料酒。
4.然后加入高汤和适量的生抽、老抽，再加入一些冰糖调味，待冰糖完全融化之后，将焯过水的牛肉放入锅中，再加入适量的水，用文火炖制1个半小时左右。
5.在炖制的过程中，可以根据个人口味再适量加入盐和糖，转大火收汁，直到汤汁变浓稠，牛肉表面附着了浓郁的汤汁。
6.最后，将炖制好的牛肉取出切成薄片，码放盘中，将汤汁浇到牛肉上即可。
如果你想要一口美味鲜嫩的炖牛肉，那么切不可加入大葱和大蒜。这两种调料炖肉是一个误区，它们会破坏牛肉的质感和口感，让你的美食变得老而柴。希望通过这篇文章，让大家不再犯这个错误，早日成为一位炖牛肉高手！
