岭南水乡总不缺美食
天气开启「速冻模式」
又到佛山人吃火锅的时候了
和川渝火锅不同
在佛山，我们有温润滋补的
佛山本地特色火锅
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一锅清水征服味蕾
世间火锅千千万，只有佛山的 「清水打边炉」 ，原汁原味却又让人过「嘴」不忘。😋
以一锅清水征服味蕾， 除了食材够鲜够正，没有别的招数。
猪肝要厚切、牛腱要剔筋、猪脸肉要肥瘦参半，样样都要讲究。🤔
清水打边炉，一定要「守规矩」。
猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼依次倒入滚烫的沸水中，熟后快速捞起。趁食材还冒着热气，赶紧蘸蘸酱油送入嘴中。
肉片鲜香滑嫩，吃得出清甜味；竹肠爽口，一点都不腥；肉滑QQ弹弹惹人爱，口感超棒。😍
清水出本味，鲜得让人着迷，这就是佛山清水打边炉的「魔法」，「简简单单」又一餐。
清水打边炉，佛山人最爱的是鱼片。涮鱼片时不能浸太熟，不然口感有点柴，还会烂在锅里。待鱼肉渐渐收缩卷起，便可食用。
空无一米却米香四溢
有米不见米，只取米精华。
「粥底火锅」 经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。👍
其实，粥底火锅并非什么新发明。
从前，佛山顺德鱼塘公（养鱼的男人）就喜欢在沸粥中放鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉，只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。
始创于佛山顺德的 「毋米粥」 ，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底，去米渣留米汤，粥底香滑黏稠。
这就是毋米粥的高明之处，虽没有米粒却保持了一定的稠度，怎么煮都不粘底，怎么搅都不生水，令鱼肉入口更鲜滑，锁住了菜肴的鲜味。
粥底火锅改变了粥只能做早餐和夜宵的小食地位，成为人们正式宴客的饮食选择。
当粥底咕咚咕咚冒泡时，烫食材的时机到了。
粥底火锅也十分讲究食材的加入次序，以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼🐟、肉类🍗和蔬菜🥗依次登场，让美味层层铺陈。
白贝和鲜虾肉质饱满，配上粥底，鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的「滋润」，鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。
最后，喝一口汇聚各方精华的粥水，绝！
米香和肉香缠绵在一起，妙不可言。
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天气渐渐变冷
一群人围坐在火炉前
守着一锅滚烫的汤底
筷子翻飞，吃得酣畅淋漓，甚是过瘾
佛山火锅走起！
佛山发布编辑部
来源：文旅佛山、珠江商报、顺德美食、顺德城市网、容桂发布、欢乐海岸PLUS等
编辑：黄颖婷
审校：吴岚岚、刘燕君
