今天和大家分享一种特色的地方小吃，十分的美味！
吃过的人都说好。
河南常见的一款蒸面条，也叫蒸卤面。
干啥不如卖面条。
卖面条赚不赚钱？
就图中的分量，一份成本一块5，这是卖八块钱一碗，有菜有肉。谁吃了不说香，谁吃了不说便宜，谁干这个不赚钱？
有一个开面馆的师傅亲口说的，他家的面馆，一袋面粉可以让五六十个人吃饱，50斤一袋的面粉可以做130碗面条，如果按照一碗10块钱的价格来计算，这一袋面粉就能创造出1300元的价值。
被跟我说卤子要不要钱，卤子值不了几个钱，干餐饮的都懂这个，卤子最高的成本就是肉，肉其实用不了多少，其它的蔬菜根本就不值几个钱，不信你去批发市场走一圈就知道了。
今天和大家分享的这个河南蒸卤面，它的利润比普通的打卤面利润只会更高，这是因为它的特殊制作方法，蓬松的面条，看着十分冒尖，实际上它比普通的打卤面的份量要少很多。
另一个它的配菜也很便宜，一般都是选用新鲜的豆芽里制作的，里面会有一些肉粒，只是很少的使用量，经过蒸制的卤面，十分的蓬松，当然蓬松不是它的要点，要点在于它特殊的口感，十分的受欢迎，特别适合作为摆摊的一个小吃项目。
如果你路过河南，一定不要错过河南的蒸面条，面条稀薄，汤汁劲道入味，不粘不黏，根根分明。
这个河南的美食蒸卤面，卤面选用的是细面条，把面条抖散以后上锅蒸熟，卤面入味的秘密呢，就在于这个卤汤里，蒸好的卤面拌入卤汤，再次蒸20分钟，出锅后淋上做好的配菜，快速搅拌至根根分明，加入炒好的菜品，再次上笼蒸制5分钟即可。
一个人一口蒸锅就能做的小本生意，有面有菜，特别适合学校门口，工厂门口，居民区，人流量大的地方，因为出餐快，价格亲民，是小本创业的不二选择。
蒸卤面好做吗？
河南人大多数都会做卤面，但是我觉得99%的人第一步都做错了。
今天和大家分享一下正确的做法，很多人蒸卤面第一步都是用油把面条拌一下，再上锅蒸，真的没有必要，水开之后直接上锅蒸，大火蒸20分钟，保证你蒸出来松松散散不坨不粘。
蒸上面条以后，这边开始炒菜，凉油，放入花椒八角，小火炒出香味，炒出香味之后捞出不要，接着放入五花肉开始煸炒，煸炒出油脂，这样吃起来才会香而不腻。
煸炒出水分之后放入葱姜，继续煸炒，直到葱姜出来香味，五花肉有点微微焦黄，这个时候烹入料酒，然后放生抽，老抽适当多放一些，主要是还有一大锅面条需要一起上颜色，把肉翻炒至颜色一致，炒出酱香味儿。
放入自己喜欢吃的配菜，我用的是豆芽豆角，还有红萝卜，接着放入盐，13香，还有鸡精，这里需要提醒大家，调料需要放的，比平常炒菜多一些，因为后面还有好多面条需要掺在一起。
翻拌均匀之后加入开水和菜持平，一边蒸面条另外一边炒菜，这样同时进行，菜好了面条也蒸好了，菜下锅以后滚个两三分钟，大概七八成熟就可以了，关火以后把菜先捞出来备用。
这边蒸面条的时间也到了，你只要大火20分钟把面条蒸熟，根本不需要半油，也不会黏在一起，蒸好的面条盛出来直接放入菜汤里，用筷子挑一下，给它搅拌均匀，让汤汁完全吸收。
这里总结了几个细节，第一步，蒸面条不需要拌油，第一遍大火蒸熟，第二，提前把菜盛出来，这样的话翠绿不变色，第三也就是拌好之后，一定让它静置个5分钟左右，吸收一下汤汁，这样的话蒸出来面条，柔软不发硬，不发干。
面条静置5分钟之后，二次上锅蒸10分钟左右，10分钟之后，再把这些配菜倒进去，再次蒸5分钟，把菜蒸熟透就可以出锅了，蒸卤面这样做，可以用三个字来形容，软、金、香。
