上海作为历史上的重要经济中心，吸引了大量外来人口，尤其是明清时期，江南地区的繁荣吸引了大量移民，这些移民带来了各自的饮食习惯和文化传统，促进了面条制作技术的交流和融合。
上海人对饮食有着较高的追求，注重口感和营养。面条作为一种主食，必须适应上海人的口味。
因此，上海面条在制作过程中，特别注重面条的口感，要求面条细而有弹性，汤汁浓郁，浇头多样，以满足不同口味的需求。
今天推荐上海有名的十种面条。
牛蛙面
牛蛙面的起源可以追溯到1987年，当时由江西人创立的哈灵面馆开始在上海推出牛蛙面，并且通过一些收费「水手」帮助推广虚假故事而出名。哈灵面馆以其牛蛙面而著称，被广大消费者所喜爱，成为上海十大面馆之一。
随着哈灵面馆的成功，牛蛙面也成为了一种流行的美食。牛蛙给的特别多，满满的一碗，刚上来我都没找到面条在哪，面条筋道还爽滑，牛蛙真的挺好吃，肉紧实还嫩，吃起来有一点点微辣。
牛蛙肉鲜嫩多汁，搭配上筋道的面条，再加上那浓郁的汤汁，简直让人闻着都香呀，一口下去，从舌尖到胃里都是满满的肉香。
阳春面
阳春面又称光面、清汤面或「清汤光面」，汤清味鲜，清淡爽口。是上海的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。阳春面汤是一大特色，清澈透明很好喝，面条很细很长，吃着滑溜的还有筋道，加了一勺醋，酸酸的更有味道，一碗都没够我吃。
汤面上飘着的葱花，为面条增添了一抹绿色，更带来了一股清新的香气，轻轻一啜，汤汁顺着喉咙滑下，温暖而滋润，仿佛能驱散一天的疲惫。
腰花面
腰花面的历史可以追溯到上世纪30年代，当时同德兴首创了焖肉面，随后迅速传入上海，成为上海人最喜爱的美食之一。
腰花面的特点是腰花鲜嫩，处理干净，无腥味，火候控制得当，刚断生时口感最佳。
面条弹性十足，汤底浓郁，带有老上海阳春面的酱油汤底香味，飘着猪油香葱香和内脏的独特香味喜欢吃腰花的，真是太爱这碗面了，量给的很足，吃起来很嫩没有异味，面也是好吃，筋道不说，还很爽滑，里面还加了蒜苗丁，吃起来真的很过瘾。
吃的时候拌一拌，让每一根面条都沾上腰花的鲜美和调料的香味，一口下去都是面条的筋道和腰花的嫩滑。
辣肉面
上海人过去很少吃辣的菜，我的印象中除了八宝辣酱就是辣肉面了。一碗拌面加上两大勺辣肉作为浇头，面条裹着浓稠的酱汁，辣肉丁绵软嫩滑，辣肉看上去红红火火，其实只带着一点点的辣，鲜香中透着甜味，这也算是上海人对辣的最后坚持。
辣肉面端上来第一眼就是猪肉丁，先尝了一口，软软嫩嫩的很香，有点微辣，一点都不柴，面条还是那么筋道爽滑，吃起来有点微甜，还是很好吃的。
浇上做好的辣肉，再撒上一把葱花，一碗色香味俱全的辣肉面吃上一口，面条的爽弹，肉丁的鲜香，一碗肯定是不够吃的哈。
刀鱼汁面
明代的官僚和盐商因为嫌刀鱼刺多，发明了这种无需吐刺的刀鱼吃法。具体做法是将时令新鲜的小刀鱼蒸熟去骨，包上纱布放入锅里，熬成刀鱼汁，然后用刀鱼汁来煨面。
这样制作出来的面条虽然不见刀鱼，但鱼的精华已经渗透到面里，使得面条味道鲜美无比。
刀鱼汁面端上来第一眼看见的就是浓浓的汤底，看着都想喝一口的感觉，刀鱼吃了一口，很香很嫩，面条软软的很好吃。
真是让人垂涎三尺的美味，直到汤汁浓郁，刀鱼的精华全部融入汤中，吃上一口，面条的爽滑和刀鱼的鲜美在口中交织，简直是一种享受呀。
罗汉上素面
罗汉上素面是一道起源于上海的素面，其浇头包含了香菇、木耳、胡萝卜、面筋、银耳、腐竹、笋干、花生、黄花菜等多种食材，经过浓油赤酱烧制而成。
味道鲜醇，甜味明显。这道面的来历与佛教文化有关，素面通常被认为是一种出家人的食物，也被称为罗汉斋。「上素」则是指上等的素，即用多种上等素菜烹饪而成的美食。
罗汉上素面上面的配料真是特别多，香菇，木耳，胡萝卜丝，豆皮，马蹄，面筋，杏鲍菇，吃起来咸香中还有微微的甜味。
面条够劲道，吃起来有嚼头，煮得恰到好处，汤头鲜美无比，喝上一口，简直能让人忘记所有的烦恼。
黄鱼面
上海黄鱼面，又称黄鱼汤面，是上海特色小吃之一。它的特点是鲜美可口，汤清味鲜，面条劲道。黄鱼面的汤头是用上好的黄鱼和猪骨熬制而成，味道鲜美香浓。
而面条则是采用传统手工制作，精益求精。上海黄鱼面的历史可以追溯到清朝。当时，上海是一个渔业大县，黄鱼也是江南地区为常见的鱼类之一。
由于黄鱼肉质鲜美，加上当时上海人的口味偏好，因此黄鱼成为了上海特色小吃中的重要原材料几大块黄鱼很抢眼，吃到嘴里鲜嫩可口，入口就要化了的感觉，鱼骨是剔除去的，汤底里加了雪菜，可以说真是完美，喝了一口特别鲜。
面条吃起来有弹性，汤色乳白，味道鲜美，喝一口那叫一个香，撒上一些香菜增加香气，让人忍不住要大口开干。
猪肝拌面
上海猪肝拌面以其独特的浓油赤酱香味和鲜嫩的猪肝而受到人们的喜爱。猪肝选用新鲜的猪肝，经过处理后，切成薄片，先腌制使其入味。在烹饪过程中，浇头现炒，猪肝尤其需要掌握好火候，以保持其鲜嫩口感。
面有汤面或拌面，将煮好的面条先放入碗中，浇上浇头，一碗美味的本帮酱爆猪肝面就完成了。
猪肝拌面要趁热赶紧先拌一下，酱料很独特的味道，吃了一口面条，是加了葱油的，吃起来挺香，里面的猪肝一点异味没有，软嫩嫩的很滑。
猪肝外焦里嫩，口感滑嫩，滋味十足，面条筋道有弹性，吸满了酱汁的精华，让人吃了还想再吃。
雪菜肉丝面
雪菜肉丝面的制作方法在不同地区有所差异，但主要原料包括鲜面、雪菜、肉丝、葱姜蒜、盐、酱油等。
其中，雪菜是这道面的灵魂所在，它是一种特别的腌制蔬菜，在保存过程中经过发酵，味道更加鲜美。
这道美食以其独特的味道而闻名，肉丝鲜嫩多汁，雪菜香气四溢，让人垂涎欲滴。雪菜肉丝面不仅是上海传统美食的代表之一，也成为了上海人的饮食文化体现，深受当地人和游客的喜爱。
真的太爱太爱这一口了，肉丝和雪菜给的都挺多，里面的青菜是切成丁的，鲜甜的汤喝一口，很不错，面条有韧劲好爽滑，真的是太太好吃了。
雪菜酸爽可口，带着一丝丝的咸味，肉丝很嫩滑，吃上一口，面条的筋道、肉丝的香嫩、雪菜的酸爽，真是让人忘不掉这个味道。
大肠面
上海大肠面的来历可以追溯到上海本帮面，这是一种以各种浇头为特色的面条。其中，大肠浇头因其独特的口感和味道而备受食客喜爱。
大肠是红烧的圈子，并不是现炒浇头，煮得酥韧烧得透，肥厚鲜美，略带甜味。汤面里的大肠比拌面里的更软糯，吸收了面汤，吃进嘴里，在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。
大肠煮的很嫩，有咬头还不硬，就是有一点点的咸，可能是我口轻吧，量很大，一碗足够吃，里面加了的酱料很不错，吃起来满嘴的酱香味。
卤好的大肠和煮好的面条在一起，撒上点香菜，吃上一口真是挺好的。
