丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
【1】
某茶友从北方来。
到体验中心闲坐说「茶经」。
说起白茶的当下,伊感触很深,称,水太深,产区茶,年份茶,大师茶,都不要碰,一碰就是亏。
他求证我的意见,我并没有接话。
确实如他所说,茶圈水太深。
然,哪个行业,水不深呢?
接触过珍珠的人,会说,珍珠水太深,有核当无核卖,淡水当海水卖,比比皆是;接触过培训行业的人,也会说,这行水太深,名师教不了几个学生,反倒是刚毕业的小年轻,拿着教材念,敢于教大班;做过医疗行业的就更别提了,那水深的,能埋五十艘潜水艇。
但这些深水区,影响了我们买珠宝,买手表,上培训班的热情了么?
并没有。
人在江湖,处处自然都是深水区,那我们难道就不活了?
从人类诞生到现在,人战胜大自然,战胜别的生物,靠的就是斗志。
与天斗,与地斗,与人斗。
只有熟悉你的对手,才能战胜它。
回到买茶,要想买茶的时候不掉坑不吃亏,唯一的办法,就是学会喝茶,喝懂茶,喝透茶。
找准一个靠谱的人,跟他学茶。学正统的,学地道的。
假以时日,当你成为半个砖家,自然就没有人敢给你挖坑了——你比他还懂,假货哪敢拿到你面前来招眼?
做贼的人总是心虚的,你实了,他自然就怯了。
此消彼涨。
不怪骗子道行深,只怪自己没修道。
【2】
其实,那些假的产区茶、年份茶、大师茶,是很容易被识破的,是很容易避免掉坑的。
在这里,破局的关键就是,多喝。
你一定要多喝这个产区的茶,你一定要多喝年份真实的老白茶。
比如你想买太姥山的茶,那就一定要多喝真正产自太姥山的茶。
比如你想买福鼎白茶,那就一定要多喝真正的福鼎白茶。
比如你想买福建产的白茶,那就一定要多喝真正的产自福建的白茶。
只有这样,才可以把你想要的产区的茶的滋味,喝熟悉,喝习惯,喝明白。
喝到你只要一揭盖闻香,便立马能闻出是这个产区的茶。
喝到你只要一抿茶汤,就立马能辨识届这是这个产区的茶。
正如正岩茶的坑涧气息,喝喝了三四年武夷山胡歌家的茶,自然就记住了。再去喝别人家的坑涧茶,是不是真的坑涧,一喝便知。
产区茶是带有这个产区的温光水汽土所留下来的深深烙印的。
这种DNA,在盖香上,在茶汤里,深深潜藏。浓浓蕴含。喝久了就会牢牢记住,且,很难忘记。
除非喝得少,一年才喝一两泡,三四年才喝五六次,这种喝法,没有量的积累,自然是燕过无声,什么都不会留下。
另外,喝产区茶也一定注意,切忌多喝假的产区茶。
须知,喝产区茶的目的,是为了辨识清这个产区的香气滋味特征,是需要真货来做参照物的。
如果假一个西贝货来做参照物,那岂不是盲人骑瞎马,早晚摔个大跟头。
【3】
那么,怎么来辨别这款茶是这个产区的呢?如何才能认定这是年份真实的老白茶呢?
学习的时候如何找到真正的参照物呢?
方法很简单,到产区去买,到当地找专业做茶的人去买。
本地人的厂子,就算有外地的茶,数量也不会太多。本地人的厂子,就算有做旧茶,也不敢像网上那样明目张胆地卖。
毕竟,大多数开在产区当地的茶厂与茶店,都是土生土长的本地人经营的,他们祖祖辈辈生活在这里,做了什么坏事,是跑得了和尚跑不了庙的。
相比那一点点的利润,损失更大,不合算。
是以,相比在网上买、在自己所居住的离产区十万八千里的城市的茶叶店里买,在产区买到真货的比例,确实要高上许多许多许多。
哪怕你在产区也不幸买到假货,那可以向当地的市场监管部门投诉,第二天到店就能得到解决。
损失为零。
所以,在时间与条件允许的前提下,村姑陈建议列位看官,来一场说走就走的茶旅。
去西湖边的梅坞、狮峰,买真正的龙井。
去桐木关,买真正的金骏眉。
到天心村,去买真正的牛栏坑肉桂。
去福鼎,买真正的福鼎白茶。
到了当地,可以租车。自己开,自己走,一路寻厂,一路喝茶。
一天喝个七八家,每家买几泡茶样,回到自己的城市,用自己的盖碗,自己的水,烧开了泡了喝。
好喝还是不好喝,喜欢还是不喜欢,在自己的主场,一下子就喝明白了。
然后再致电当地的茶厂茶商,买茶。
付了钱,留下地址,几天就能快递到家。多么方便,又多么地放心。
这里有个细节,那就是,千万不要急着订茶,不要急着在茶农家在茶商家喝几口之后就马上定下来,这样容易后悔。
毕竟,在人家的主场,用人家熟悉的茶具与水来泡茶,泡出来的香气与滋味,与你回到家之后在自己的主场泡出来的香气与滋味,肯定是会有差异的。
抛开上述因素,还有一个环境因素在影响——南北方空气干燥度不同,室温差别大,喝起来口感也会有不同的。
所以,喝家自己泡了喝过之后,仍旧喜欢的,才是真喜欢。
网络付款,下定,快递到家,不失为最佳的,最能避免后悔的一种方式。
【4】
至于大师茶,那更容易辨识真假了。
去找大师买呀。
现在的信息如此透明,互联网如此发达,想找一位大师的联系方式,并不难。
用心,就能找到。
然后再约一下大师,上门拜访。或者去大师的直营店里喝茶——就像全国各地的爱茶之人,会相约到太姥山方大师家里喝茶求教是一样的。
亲自到大师店里喝茶,可以喝到真正的好茶,还能聆听教诲,学会许多在别处、在网上学不到的、揉和了大师半生心血与经验的茶知识,岂不是值回票价?
要是运气好,还能跟大师合个影,这发到朋友圈里,又是一条隐形的炫富了。
尤其,直接去大师的店里买茶,还有一个好处,就是从此可以与大师,或者与大师的助理建立网络联系,未来可以长长久久地,直接从大师家买茶,货真价实,避免水深。
当然,这里也有一个细节要防。
那就是会有一些狐假虎威之辈,比如自称某大师的侄子,其实人家大师根本不认得他;比如自称某大师的第N代传人,其实人家根本没有承认过他;或是自称是某大师的总代理,其实人家根本就没有授过权....
还得擦亮眼睛,找到大师所开的那家真正的店——也许门脸并不显眼,也许并不是最大的,也许并没有开在最热闹之处。
但这些都不重要,好酒不怕巷子深,好茶,也不一定就在批发市场里最大的灯最亮的那家店里。
趁年前,南方的风正温柔似水,到产区去寻一次茶吧。
真正的产区茶,年份茶,大师茶,都可以在主产区,一觅芳踪。
水深与不深,试过才知道。
小马尚且不人云亦云,何况我等乎。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔,已出版白茶专著【白茶品鉴手记】,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。