挖到宝了，这款剁椒排骨太味美，解馋滋补，简单好吃的肉食经典
剁椒排骨，这道色香味俱佳的家常菜，源远流长，其历史可追溯至中国古代。相传，此菜起源于湖南，后因湘菜的流行而广为传播。剁椒，以其鲜辣、香醇著称，与排骨的鲜美肉质相结合，创造出了一道令人回味无穷的佳肴。在【随园食单】中，袁枚曾提及剁椒的制作，称之为「辣中带甜，甜中带辣」，可见其风味独特。而排骨，自古便被视为滋补佳品，在【本草纲目】中亦有记载其药用价值。两者结合，不仅味道鲜美，更具有温中补气、滋养身体的功效。
随着时间的流逝，剁椒排骨逐渐成为家喻户晓的美味。在现代，它不仅是家庭聚餐的常客，更是各大餐厅的招牌菜。无论是在繁华的都市，还是在宁静的小镇，都能寻觅到这道传统与现代完美结合的佳肴。它的历史和发展，见证了中国饮食文化的传承与创新。
详解烹饪步骤： 1：准备材料。新鲜排骨500克，剁椒100克，生姜20克，大蒜20克，葱50克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖5克，食盐适量，食用油适量。
2：排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。
3：生姜、大蒜切片，葱切段备用。
4：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜、大蒜爆香，再加入剁椒炒香。
5：将排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量食盐，继续翻炒均匀。
6：加入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟至排骨熟透。
7：最后，撒上葱段，翻炒均匀，出锅装盘。
烹饪原理： 剁椒排骨的烹饪过程中，排骨的焯水是为了去除血水和腥味，保证肉质的鲜美。而剁椒的爆香则是为了释放出其独特的香辣味，与排骨的鲜美相得益彰。慢炖的过程则是为了让排骨充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。这一过程中，火候的控制尤为关键，大火可使排骨表面迅速收紧，锁住肉汁，而小火则能使排骨炖至入味且不柴。
注意事项： 在烹饪过程中，排骨的焯水时间不宜过长，以免肉质变老。剁椒的用量可根据个人口味进行调整，但过多可能会盖过排骨的鲜味。炖煮排骨时，要注意火候的控制，避免烧干水分。
探店美食：
- 北京的「老北京炸酱面馆」，位于北京市东城区，乘坐地铁5号线至张自忠路站下，步行即可到达。店内除了剁椒排骨外，还有炸酱面等地道北京小吃，风味独特。
- 上海的「小杨生煎」，位于上海市黄浦区，乘坐地铁2号线至南京东路站下，步行即可到达。这里的剁椒排骨以其鲜嫩多汁而闻名，搭配生煎包，别有一番风味。
- 成都的「陈麻婆豆腐」，位于成都市武侯区，乘坐地铁1号线至省体育馆站下，步行即可到达。店内的剁椒排骨麻辣鲜香，是川菜中的佼佼者。
世界各国中的相仿美食：
- 美国的「烤肋排」，以烧烤的方式烹饪，肉质鲜嫩，搭配特制的烧烤酱，风味独特。
- 法国的「红酒炖牛肉」，使用红酒和牛肉慢炖，肉质酥软，酒香浓郁。
- 墨西哥的「塔科」，以玉米饼为基础，搭配各种肉类和调料，风味多变。
以本美食中的主食材，还能做什么美食？
- 红烧排骨：将排骨与酱油、糖、香料等调料一起炖煮，色泽红亮，味道醇厚。
- 糖醋排骨：排骨裹上淀粉炸至金黄，再与糖醋汁翻炒，酸甜可口。
- 蒜香排骨：排骨与大量蒜末一起烹饪，蒜香浓郁，肉质鲜美。
实用烹饪技巧：
- 排骨焯水时可加入一些料酒和姜片，以去腥增香。
- 剁椒可根据个人口味调整用量，不宜过多以免盖过排骨的鲜味。
- 炖煮排骨时，使用小火慢炖，可使排骨更加入味且肉质不柴。
- 出锅前可撒上一些葱花或香菜，增加菜肴的香气。
- 烹饪过程中，注意火候的控制，避免烧干水分。
结尾： 剁椒排骨，这道融合了传统与现代的美食，不仅是一道菜，更是一种文化的传承。它让我们在品尝美味的同时，也能感受到历史的厚重和文化的韵味。每一口都是对传统烹饪技艺的致敬，每一次烹饪都是对美食文化的探索。让我们在享受美食的同时，也不忘传承和发扬我们的饮食文化，让这份独特的美味流传下去。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
