过年喽！你家馒头蒸好了吗？
有没有闻到那很香的面酵味儿呢？
常州人过年
少不了这一屉「蒸馒头」
从古到今
家家户户蒸笼上氤氲的水汽
始终伴着
「蒸蒸日上」的美好愿望
袅袅升腾
今天
常（馋 ）小布
要带大家去品味
一道带着酒香味的馒头
酒酿馒头
小编发布 【食在常州】 特别策划，带您寻味——酒酿馒头。
二十八把面发，二十九蒸馒头，老传统也有新变化。以前做馒头，都是在自家做，一大家子人相聚一堂，准备好食材，明确好分工，发酵、和面、包馒头、蒸馒头、开笼……
如今大部分人家过年，都是直接买成品馒头，或者把做馒头的任务委托给馒头店，这几天，馒头加工店忙得不亦乐乎。因为一道绝活——酒酿馒头，春江镇云丫美食店老板娘张银娣更是忙到嗓子都沙哑了。
不同于北方老面馒头
酒酿馒头是用糯米酒
混合了糯米粥汤
做成酵水，和面发面
这样蒸出来的馒头
皮蓬松暄软，更有韧劲
有一股淡淡的酒香
张银娣家每年9月就开始做米酒
从元旦开始
张银娣一直要忙到腊月二十五
早晨四五点起床，有时候要忙到凌晨
最多的时候一天要用掉700多斤面粉
萝卜丝、青菜、咸菜、
笋干、豆沙、榨菜肉末……
客人们带着自家馅料来定做
一次性做上几百个的不在少数
常州人没有馒头包子之分，有馅没馅都叫馒头
在老常州人的心里
蒸馒头本身就是过年的仪式感
是留给孩子们的
「出笼喽！」 热气腾腾的馒头蒸好了
一笼接着一笼倒在铺着笼布的竹篾上
馒头点红寓意鸿运当头，以示吉祥
过年了，蒸馒头，小孩子最开心
「这个馒头真赞刚！」
邻居们已经习惯了
张银娣家每年腊月里的忙碌
但是看着刚出屉的馒头
还是忍不住上前尝一个
「快，尝尝我们的手艺，
这种‘落蒸’馒头最好吃了！」
「落蒸「是当地的土话
意思就是刚刚蒸出来的馒头
这时的馒头
拿在手里烫手、咬一口烫嘴
但馅料里裹着汁水
独具魅力的老味道缱绻于舌尖
叫人心满意足
一样的面皮裹着百家百味
兼收并蓄、包容有度
无论荤素馅料
都「和」而为一
这也是人们喜爱馒头的原因之一
常州人，你闻到馒头香了吗？
快回家吧！等着你吃馒头呢！
江南美食之都常州
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