在金山，笋干烧肉是过年期间常见的一道菜，经过浸泡的笋干和肥瘦相间的五花肉搭配在一起，用乡下土灶慢火细炖，非常好吃。笋干脆嫩可口，猪肉肥而不腻，入口即化。
家住枫泾镇韩坞村的汤海华一家已经提前开始准备过年的佳肴了。「每年过年，家里老人都会做一大锅笋干烧肉，寓意步步高升。」汤海华说，「现在物质条件好了，随时随地都能吃上鲜美可口的笋干烧肉，每次吃都能让我回忆起小时候过年的喜悦」。
汤海华先将笋干洗净沥水，再与五花肉一起切成段。他在锅内加入冷水，解释道：「冷水煮沸大约需要十分钟，虽然慢，但感觉还是用灶头烧来得香。」他将五花肉和姜片一起放入锅中焯水，再洗干净。
「笋干比较吸油，炒笋干油一定要多，这样才更香，更美味。」汤海华在锅中倒入少许食用油，等油烫后放姜片、肉块和笋干，小火将肉煸炒至四面略带金黄，再依次放入盐、老抽、生抽和白砂糖，翻炒至均匀上色。
锅铲在铁锅中翻飞，「滋滋」的声响与灶火的「噼啪」声交织，经过一个小时左右的炖煮，笋干烧肉的香气弥漫在空气中。利用灶中余温焖10分钟，笋干烧肉会更加入味，最后撒上葱花，便大功告成。笋充分吸收了肉汁，浓醇鲜美，肉吸收了笋的清香，肥而不腻……
乡下灶火的锅气、「年菜」的香气……过年的气息好像越来越近了！
通讯员 | 王莹逸
编辑 | 王曼（实习）
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