1、辣椒酱：一种简单又能保存时间长达一年的方法。首先，将洗净并控水的辣椒切成圆片，并用刀拍松，然后放入盆中。接着加入红辣椒、蒜末、姜末以及适量的高度白酒，这样可以去腥并方便保存。调味时，加入一大勺盐、少许鸡精和糖，并加入新鲜的蚝油，用右手搅拌均匀。再加入熟芝麻、花生和干辣椒面。取一个锅，加入少许油，放入几片姜和一点葱，再加入一小把香菜和半碗葱，炒至微黄后加入之前的调料，炒至金黄色。然后将煮好的料油倒入辣椒中数次，充分吸收其中的香味。这样做出的辣椒酱非常辣，即使冷藏一年也不会坏。
2、豆酱：无论是下面条还是米饭、馒头都特别好吃。首先，准备半公斤的大豆，提前一晚浸泡，然后取出放入蒸锅中，用手铺平，盖上锅盖，蒸煮30分钟。同时，准备姜蒜末和青红辣椒丁，将蒸好的大豆捏碎。加热锅中的油，将大豆炒至外观微黄后取出控油，保留底油，加入葱、姜、洋葱、八角、肉桂、香叶、胡椒粒和香菜，炒香料味后取出渣料，再加入青椒、丁香和蒜末炒干水分，最后加入炒好的大豆。加入一大勺甜面酱，喜欢辣的话可以多加一点辣椒面，再加两勺食用盐和一勺鸡精，炒匀后出锅前加入白芝麻和花生碎。加入少许高度白酒可以增加香气并起到防腐作用。最后，均匀翻炒后可装盘或倒入无油无水的密封罐中进行冷却。
3、蒜蓉酱：它是烧烤店常见的酱汁之一，但为什么它如此美味呢？因为它藏了一些秘密。首先，要处理大蒜，将大蒜用水洗净多次，去除其中的大蒜油，然后过滤掉水分，再用力挤压大蒜中的水分。当油温达到50%的时候，将蒜蓉放入锅中炒至一半，同时炒炖并搅拌，炒至金黄色后关火，再加入另一半蒜蓉。如果喜欢辣的口味，可以多加一些辣椒。搅拌均匀后，加入盐、糖、蚝油和酱油，用中小火搅拌均匀，然后密封冷藏。这样可以保存几个月。
4、香菇肉酱：是我家经常做的一道菜，无论是拌面条还是拌饭都非常好吃，而且做法超级简单。将瘦肉末直接放入锅中，加入少许凉油，这样肉末更容易炒熟。如果你不喜欢辛辣的口味，可以多加一些胡椒粉，加入姜和大蒜的味道。再加入一大勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，炒至红油出来并散发出香味，然后倒入香菇碎炒干水分并炒至香味四溢。这时整个屋子都弥漫着诱人的香气。接着加入生酱油、老抽和蚝油继续炒炖，炒干水分，这样更容易保存。最后撒上白芝麻增香，在搅拌几次后香菇肉酱就做好了。味道鲜美。一旦保存下来，平时用来搅拌面条或蔬菜都非常好吃。
5、辣椒油：在一个大碗中加入一小碗粗辣椒面、一小碗细辣椒面、一碗芝麻和熟花生，然后加入适量的食用油，搅拌均匀，不需要过多的油炸。加入一勺白醋和一勺高度白酒，加入白酒是为了延长保存时间，如果你不喜欢可以不加，然后烧热锅，加入姜、大蒜、葱、洋葱、香菜，油炸至轻微变色后加入上面的香料，用中小火慢慢炒炖，炒至焦黄色后捞出料渣。一定要边搅拌边加入辣椒油，以免把辣椒炸糊，否则一碗辣椒就会变废。这样制作的辣椒油整个屋子都能闻到香味，无论是拌面条还是配菜都非常好吃。
6、糖醋汁：这种料是节日期间不可缺少的一道调味料。记住以下简单的1+2+3+4+5公式，能制作出各种美味的糖醋菜。一勺番茄酱、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋和五勺清水，搅拌均匀。将锅加热，倒入糖醋汁，用小火慢慢煮。最后，加入50克白醋，冷却后，放入冰箱密封保存。根据此比例制作的糖醋汁酸甜适中，适合大众口味。
7、甜面酱：你知道烤鸭的甜面酱是怎么做的吗？学会了，再也不用外面买了。在碗中加入500克清水、三勺酱油、两勺豆瓣酱、一勺蚝油和一勺白糖，再加入60克面粉，搅拌至无颗粒，倒入锅中煮沸，搅拌至粘稠。烤鸭酱的成本不到50美分。用它来卷饼、蘸青菜或黄瓜都非常美味。
8、烧鸡汁：每个酒店老板都不会告诉你关于烧鸡排里的烧鸡汁的秘密。这是用来做烧汉堡包和烧荷包蛋的酱汁。烧鸡汁的基础是米酒，米酒的品质要优于黄酒和料酒。按比例取五勺米酒、四勺糖、三勺酱油、一勺耗油、一勺胡椒粉和一勺酱油，搅拌均匀后，在锅中留下底油时加热，直接倒入锅中，大火开小煮至粘稠状态，起泡即可。用这个方法，给你家人做一盘烧鸡排饭，保证一上桌就被抢光。
9、白烧汁：如何调制出美味的白烧汁吗？来,我教你。将一勺酱油、蚝油、蒸鱼酱油、料酒、胡椒粉、白糖、一勺油和半碗水倒入碗中，搅拌均匀后倒入锅中煮沸。将三丝放入碗中，倒入热油，立刻散发出浓郁的香味，然后倒入煮好的汁液中。对于白烧汁来说，清蒸鱼和白烧菜都非常美味。
10、万能凉拌汁：将辣椒粉、葱花和蒜末放入碗中。加入芝麻以增加香味，然后加入适量的小米辣。用一勺热油爆炒，加入两勺酱油和一勺醋，加入白糖提鲜。然后加入盐和蚝油搅拌均匀。学会了这个万能凉拌汁，无论是搅拌什么都非常美味。
以上10种酱汁各具特色，你最喜欢哪一种呢？快来评论区告诉我！
