对我们中国人来讲，一年当中，最重要的一顿饭，当然是年夜饭。这顿饭，家家户户陪着家里长辈，吃一顿团圆饭。
团圆饭上，每家每户都有自家的传统年菜，年菜的原料比较普通，却能做出家的味道，在其他任何地方是吃不到的。
在海纳百川的大上海，大家来自五湖四海，各家的年菜各有不同，但是有几样菜是很多人家都会做的。
1.熏鱼。又称爆鱼，选三四斤重的乌青，洗净切成条块，晾干，入油锅炸透，捞起浸入预选调制好调料中，调料都是每家秘制，无法复制的。我吃了几十年家里的熏鱼，从阿婆做的，吃到母亲做，都是一个味道。
2.油爆虾。油爆虾是典型的上海菜，用河虾制作，春季带籽的河虾做出来的油爆虾更鲜。过年时，河虾虽没有籽，但我家每年年夜饭一定会做，即便这些年来，大龙虾、对虾等中外名虾登上家宴，但我家依然尤爱本土的河虾。母亲一般早早买来河虾，挑出大个的，活着速冻起来，到年三十取出，自然解冻后，下油锅和葱姜一起快速翻炒，加入调料，很快就能出锅上桌，新鲜感不输活虾直接烹制。
3.烤麸。烤麸是最普通的家常菜，却能登上年夜饭的餐桌，我一直有点不明白，是有什么讲究吗？烤麸是豆制品，本身没什么味道，是靠其它配料（花生、香菇、金针、木耳等）和调料，才使它赋予我们神奇的味觉感受。我家以前是阿婆烧烤麸，后来是父亲得到亲传，每年过年都由父亲做一盘烤麸，那味道和阿婆做的一模一样，据父亲所说其中秘诀是，烤麸必须是用手撕开，而不能有刀来切。
4.水笋烧肉。这是最具上海特色的年菜，以前几乎家家都会做。水笋是一种笋干水发后切成丝，这个过程可能要持续半个月，首先笋干要用水浸，用淘米水更好每天换水，看笋干的不同，浸的时间也有长短，一般要浸一周以上，到手捏上去有点软了，放水里煮，煮完后再浸，这时可以用刀来切了，这切笋丝往往是全家一起上阵，因为是非常耗费体力的，笋丝发好切好，就可以和肉一起烧了。选上好的五花肉，切成大块，和笋丝一起煮，大火煮熟，然后就是文火慢慢焖了，以前家里烧煤球炉时，都是整晚放在封好门的炉子上煨，几个晚上下来，肉已酥烂，笋丝也吸足了肉味，水笋烧肉就算烧好了。因为烧起来很费时，往往都会一次烧一大砂锅，冷却后打冻可以存放一段时间，吃的时候舀一碗出来，隔水蒸热就可上桌。
以上四个年菜，很多上海人家至今都还在做，我家是年年做的，永远也吃不厌，这就是真正的家的味道。
其它，还有白斩鸡、八宝鸭、如意菜（黄豆芽炒塔菜）、三鲜汤（蛋饺、肉圆、肉皮等）、金丝芥菜、清蒸或红烧全鱼等等，也是大多数上海家庭的年夜饭热门菜，虽然是如今可选食材十倍百倍于以往，但是年味要换新并不容易，传统和经典会长久流传……
