在一个典型的小镇市场中，一位名叫王奶奶的老人正在如同往常一样精挑细选她的晚饭食材。她被一家摊位散发出的浓烈卤牛肉香气所吸引，以每斤60元的价格买了一些标榜为「纯正牛肉」。但是，当她的孙子尝了一口之后立刻表情紧皱，表示：「奶奶，这牛肉有问题，感觉是假的。」王奶奶非常震惊，难以相信自己的判断出错，毕竟她确信自己闻到了牛肉的香气。这件事引发了一个问题：我们该如何鉴别真假牛肉，以免被骗？
什么是「假牛肉」？
在讨论「替代牛肉」产品时，我们指的不是那些在口味、外观或营养成分上模仿真牛肉的合法食品。相反，我们关注的是那些采用不合法、有害健康或对人体有害的材料生产的食品。这类产品常用的材料包括低质肉类、豆类食品和各种添加剂，其中一些可能源自工业副产物或废弃物。
低质肉类： 某些商家为减少成本，采用质量低下的肉类，例如老年母猪肉、死亡猪肉、疾病猪肉等。这类肉类在风味和营养上与优质牛肉大相径庭。
豆类食品： 有些所谓的替代牛肉实际是由豆类食品，比如大豆蛋白做成的。尽管这些产品可能在外观和口感上类似于牛肉，但在营养价值上却大不相同。
添加剂： 为了改善这些替代产品的风味，商家可能会加入多种化学添加剂，如人工香料、色素、防腐剂等，这些成分可能对人体有害。
工业副产物或废弃物： 更令人担忧的是，一些替代牛肉产品可能使用工业副产物或废弃物作为原料，如皮革切割下来的边角料、废旧塑料等，含有的重金属和有害物质对健康构成严重威胁。
我们该如何分辨真假牛肉呢？
颜色鉴别： 优质牛肉通常呈现出深红色，具有均匀的色泽，表层可能略显干燥。在冷天，可能会覆盖一层干燥的保护膜，颜色为白色或类似奶油色。相比之下，劣质或假冒牛肉往往颜色较亮，如鲜红色，且色泽不均，表面湿润，缺乏干燥膜，或可能出现暗淡、变黄、甚至变绿的现象，这些通常是添加剂使用或肉质变质的迹象。
弹性观察： 真牛肉具备良好的弹性，轻按之后能迅速恢复原状，不留下持续的凹痕，食用时富有弹性。而质量低下或加工过的牛肉弹性差，按压后凹痕明显，口感缺乏弹性或过于软绵，往往是机械加工或化学添加剂的结果。
纹理辨识： 纯正牛肉的纹理清晰可见，肌肉纹路与脂肪交错，肉质细腻，切割面平滑。而伪造或低质牛肉纹理模糊，肌肉与脂肪混杂不清，质地粗糙，切面可能粗糙或出现气泡，这些征兆表明了非自然肉质或添加剂的使用。
气味辨别： 新鲜真牛肉散发自然的肉香，可能略带血腥味，但不会有刺鼻或不适的异味。反观劣质或假牛肉则可能散发出化学品味道或腐败、酸臭、霉臭等不正常气味，这些异味是化学添加或肉质不新鲜的标志。
价格比较： 真正的高品质牛肉价格较高，通常每斤超过50元，不同部位价格不一，如牛腩、牛腱、肉眼等部位更为昂贵。而低质或假冒牛肉价格低廉，每斤通常不超过20元，价格统一，不分部位，这往往暗示了低成本肉类或人造成分的使用。
