对蘑菇的第一个认识，它是一种美味。我家有两道蘑菇的家常拿手菜。一道是蘑菇炖豆腐。使用的蘑菇就是很普通的那种灰白色的小蘑菇，把蘑菇一切为二，和豆腐一起炖。有时会加入一些肉沫，淋上一些生抽，非常好吃。另外一道是鸡腿菇炖鸡汤。把鸡腿菇切成片，然后和新鲜的鸡块，一起炖成汤。鸡腿菇和鸡肉，植物和动物的两种鲜香味结合在一起，当然十分美味。
喜欢吃蘑菇，但并不了解太多有关蘑菇的历史和知识。文化发展出版社新出手这本【蘑菇：一部真菌奇幻史】，作者格雷格·马利非常喜欢蘑菇，他不但亲手烹制蘑菇菜肴吃蘑菇，而且还尝试自己亲手种植蘑菇。他把自己丰富的关于蘑菇的知识，写成了这本书，讲述了人类与蘑菇的复杂和别开生命的关系。介绍了各种蘑菇菜肴的烹制，又讲述了不同类别蘑菇的历史，既开胃，又可一解关于蘑菇知识之渴。
蘑菇，既是美味珍稀营养补品，也有可能是一种致命毒药。这本书在讲述蘑菇的区域文化时，将蘑菇分为能吃、不能吃和最好别吃三类，详细叙述其历史，梳理出了蘑菇与人类从古至今的关系传说，真的非常让人惊叹。
书中也讲到了鸡腿菇。鸡腿菇是秋天的预兆。当鸡腿菇长大，足以成为菜品的时候，秋天就到了。这种子弹头蘑菇，常见于郊区和乡村。在有大雾的清晨，它就会从开阔的地面上冒出来，在草坪或田野上，数十株白色的鸡腿菇从草丛中探出头。鸡腿菇易于识别，安全可食。鸡腿菇形状独特，呈圆柱形或子弹形，在开放区域非常显眼。通常有4到8英寸高，宽度不超过2英寸。菌盖为白色，顶端浅棕色，上面覆盖着粗糙的棕色鳞片。
鸡腿菇的形状总是非常好辨认。鸡腿菇是腐生生物，通常长在埋于地下的木头上，或者富含未完全分解的植物物质的土壤中。它在秋季第一次霜冻前后萌生，偶尔春天也会出菇，但时间不确定。鸡腿菇有时单生，也会有群体生长。但群体生长更为常见。生长于草坪、田野、路边或荒地等开阔地点。有时在一小片区域，会出现大量鸡腿菇。
我家用鸡腿菇来炖鸡汤，书中也介绍了一种鸡腿菇的烹饪方法，鸡腿菇土豆韭葱汤。作者做的这道菜成为了他家的拿手菜，朋友们到他家里就点着让他做着吃。鸡腿菇的易食性，让它成为四大食用菌之一。
蘑菇作为一种菌类，深深的交织在世界各个地区的文化和传统中。无论是俄罗斯、乌克兰，波兰、捷克，还是斯洛伐克、拉脱维亚、罗马尼亚、白俄罗斯，这些国家都与森林和蘑菇有着密切的文化和历史联系。在我们中国，从南到北，尤其是南方地区，也遍布各式各样的蘑菇。不管在乡下的小木屋，还是森林的一角，采集蘑菇都是当地的一大亮点。
蘑菇在很多地区人的饮食中，是不可分割的一部分。当有蘑菇的时候，他们便不再需要其他东西用来佐餐，腌制的蘑菇就能成为沙拉中的主菜。而晒干或卤制的蘑菇，则用于烹煮汤羹以及其他菜肴。许多地区的美食都包括蘑菇汤。每年，人们都会小心翼翼的挑出晒干的森林蘑菇，以便在蘑菇稀少的季节也有足够的数量烹制美食。
虽然从历史上看，可吃的蘑菇形成了人类吃蘑菇的漫长历史。但那些不适合食用，或者有毒的蘑菇也影响着人类的生活方式。【蘑菇】这本书，以小见大，很好的叙述了蘑菇与人类的紧密而又有些奇特的关系史。
