近年来，疫情冲击之下，国内餐饮企业艰难求生，然而与社餐相比， 团餐业刚需属性凸显，行业整体抗风险能力更强。
据艾媒咨询【报告】显示，2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。团餐市场竞争也变得白热化，也逼着团餐行业朝着更加专业化和标准化方向发展。
团餐竞争白热化
团餐场景下的新趋势
用餐人群/产品结构剖析
在今年中国烹饪协会主办的「首期合作共赢——团餐运营新模式研讨会」上，蜀海供应链·百川研究院正式发布了【2023团餐品类趋势发展洞察报告】，就团餐场景的发展趋势有了新解读。
团餐行业三大突出用餐场景
对于传统团餐来说，应用场景主要为各类事业、企业、学校、医院食堂等，以及各类团体配送。其中， 高校团餐、企事业单位、中学团餐 应收占比与营收增长率数据远高于其他应用场景，另外企事业单位的餐标高于其他餐食类型。
团餐行业需改进和提升的地方
团餐在选择性与口味品相上与社餐快餐互补：
调研数据显示，64.8%团餐消费者认为团餐食堂用餐方便、距离近，还有57.3%的人认为团餐食堂出餐快、省时，另外团餐也为就餐提供了极大的便利，同时兼顾性价比！
但是，在提及团餐改进之处时，消费者认为未来团餐需要 在口味和品相上做深究 ，实现细分品类和相对精致出品，提高产品的竞争力。
从产品维度来看，随着消费结构升级、大众消费观转变， 团餐档口品牌化、连锁化 在高校食堂、企事业单位食堂等普及开来。
「产品标准化+标准化操作SOP」 等模式也同样匹配于团餐运营。除了能够提高研发的效率，实现品类流程化和多元化，还能为实际经营者有效提高经营收益，为消费者创造更好的就餐体验。
众生源餐饮有效落实
中餐标准化的运营管理工作
中餐标准化一定是餐饮行业发展的未来。
中餐标准化，分为管理和出品两大标准。前者是软件的系统支持，后者是硬件的保障。
众生源餐饮制定了 有效的运营管理体系标准 ，包含产品标准化、管理标准化、操作标准化等。
以 自主研发标品+严格执行操作SOP的产品标准化 思路，确保每一道菜品出品的一致性。在稳定出品品质的同时，也保证了工序的规范与食品安全。
众生源餐饮在创新菜品的过程中，兼顾菜品的 色、香、味、形 等为基本属性进行菜品研发。组建了由厨师和食品工程组合的研发团队，并根据用户的意见调查及内部相关菜品的销量分析，通过标准化、流程化的研发手段，生产出可复制的产品，降低对厨师的依赖， 保证产品品质和产品更新。
同时，做到产品工作全流程标准化，规范化管理，以保证餐厅有序经营，严格执行每一步！
团餐受欢迎产品变化
「鲜」「辣」是餐饮口味新关键词
过去一年，餐饮消费者对于 食材品质和菜品口味 更加注重，同时在TOP口味偏好调查中， 鲜、辣 两大基础味型，以及由此衍生出的各类复合味型最受欢迎。特别是辣口味，占比达到41.8%。
社会餐饮喜欢在「辣」上下功夫让消费者能够记忆深刻，且 辣味是最刺激味蕾的味道 。只要是同「辣」味有关的，无论是食品行业，还是餐饮赛道，都发展得如火如荼，辣味正成为风口上的产业。
而鲜味，则是被大家统一认可的味蕾偏好。把新鲜食材现做现炒，不需要很多调味品，就能品尝食材的原滋原味，但对于食材新鲜度要求较高。
另外，团餐消费群体以固定场景的顾客为主，因此团企档口应选择 以口碑为核心、品类为基础 ，根据服务人群精准定位，从而 调整产品价格、口味、视觉、品类搭配、视觉设计方案 等，使团餐产品向社会高端餐饮品牌的标准靠拢，提高客户的用餐体验。
众生源实现品牌连锁化经营
众生源对全中国餐饮业态形式、经营品类、规模、销售业绩、发展趋势进行全面、深入摸排，对同质化业态进行合并、整合、归类，对不同用户的地域、菜系、口味、偏好进行划分整理。从而建立了适合众生源团餐项目点 可复制、标准化、规模化发展的品类品牌库 ，将更多的美味引进团餐服务中。
20+子品类 60+子品类
新品牌的速度持续更新中...
众生源餐饮还会根据季节上新美食档口，满足不同的消费需求。菜品种类众多， 荤素搭配、麻辣鲜香 ，应有尽有！
不仅注重产品的研发和更替， 众生源还以品牌化思维发展自身连锁化能力， 从环境装修设计、服务理念、应用场景等角度全方位打造品牌形象，并从消费需求出发升级业务能力。
未来，众生源餐饮将与日俱进，更加注重品牌化经营与服务品质的提升， 让更多人享受高品质的餐饮服务。
