夏日炎炎，吃什么都觉得油腻，想找一些清爽美味，又不失营养的小菜？那么，小伙伴们！今天来试试这道毛豆拌茭白丝吧，保证让你清凉一整夏！
夏季的「毛豆」就是年轻版的黄豆，盛产于夏季也是妥妥的营养宝库。其蛋白质13.1克和钙135毫克，含量比牛奶还高，钾含量478毫克比香蕉的256毫克高不少，第7大营养元素纤维素含量高达4%，远超韭菜、芹菜等蔬菜，被称为是「纤维素之王」，更是夏季你绕不开的好食材。
关于鲜毛豆的吃法有很多，今天丁师傅来分享它和茭白的凉拌的吃法，两者堪称是绝配，开胃、满口清爽的口味保证惊艳你。当然，你也可以换成茭白毛豆炒肉丝或是加雪菜炒。
毛豆拌茭白丝
食材：鲜毛豆适量，茭白3个，青椒、红椒，大葱，生姜，食盐，芝麻油，食用油，盐、白糖、生抽
做法：
（1）新鲜的毛豆去壳后留下毛豆米，倒入清水中抓洗一遍，去除一些漂浮出来的白色豆皮，而后捞出控水备用。
（2）茭白买来后先把外壳去掉，而后用削皮刀将茭白肉表皮削掉一层，如此可以保证口感。而后切片再切成细丝待用。
（3）锅里烧水，水烧至大开后撒入少许食盐，先把毛豆米下锅煮个三分钟时间，而后再将切丝的茭白下锅烫煮，煮至茭白和毛豆完全熟透后捞出。即刻投入到凉开水中冷却，完全冷却后就捞出来挤干水分放入盆中备用。
（4）准备一些辅料和调味料，适量的青红椒切丝用来配色，一把大葱段用来下面炸葱油。
（5）起锅倒入一些食用油，油量和平时炒菜量差不多。凉油将备好的大葱段和生姜下锅，开小火慢慢的煎炸，炸至焦黄的时候就关火，再捞出丢弃。
（6）准备调料汁：食盐，芝麻油，盐、白糖、生抽，把青红椒丝也加进去，充分地搅拌均匀备用。这一步，想要激发香味，可以再淋一层热油。
（7）取出挤干水分的毛豆茭白丝，把第六步调好的油料汁淋入进来，搅拌均匀就可以了。
小贴士：
大家在选购毛豆时要挑选颜色鲜亮的哦！
青红椒色彩鲜艳但又不抢味，用来搭配颜色再好不过。
炸葱油建议低温慢炸才能更香又不焦。
