贵州，位于中国西南部，是中国唯一没有平原的省份，全省90%以上面积是山地和丘陵，数千条河流纵横交错，独特的地貌和气候，造就了贵州不拘一格的美食文化。
黔西南州位于贵州省西南部，州府所在地兴义市，是距离省会贵阳最远的地级市，少数民族以布依族、苗族为主，所以美食带有浓郁的地方特色。
一、兴义羊肉粉
兴义羊肉粉，距今已有300多年历史，味道数百年始终如一，是黔菜著名小吃之一，也是州级「非遗」，兴义在2016年获得「中国羊肉粉之乡」的称号。
选用本地黑山羊，肉质肥美，制作工序上乘，用整羊熬制的鲜汤，香而不膻，佐以火候恰到好处的带皮羊肉片、酸萝卜、花椒粉、薄荷、秘制酱料，再来上一勺糊辣椒面，一碗浓郁的「酱香」味羊肉粉就好了，如果没有加酱料，这碗羊肉粉就算不得正宗，也没有灵魂，外地朋友不妨大胆一试。
在兴义早餐首选就是「整」一碗羊肉粉，吃完满头大汗，实在满足。
二、贞丰糯米饭
大多数省份把糯米拿来包粽子时，贞丰人民却把糯米做成了一道颇具风味的黔味小吃。贞丰县是黔西南下辖县份，少数民族人口占总人口数的49%，贞丰布依族人民在重大节日里都会制作与糯米相关的美食来庆祝节日,既向祖先表示尊重和敬意,也能在这些节日里品尝美味的糯米食品来犒劳自己，经年累月，贞丰形成独特的糯食文化，尤其是当地的糯米饭。
贞丰糯米饭，选用当地自产的优质糯米，泡制12小时蒸熟，用猪油和清油炒制，搭配小火慢炸的酥肉、酸萝卜、油辣椒、糊辣椒折耳根，糯米粉有浓浓的油香，酥肉越嚼越香，吃完很扛饿。
三、兴义鸡肉汤圆
你吃过各种样式的甜汤圆，但你可曾吃过用鸡肉做馅料的咸味汤圆？兴义鸡肉汤圆独树一帜，众家皆甜，唯我咸鲜，是黔味小吃之中较特别的存在，主打一个颠覆。
鸡肉加猪肉剁成泥做馅料，老鸡熬成的鸡汤，口感软糯鲜咸，黑胡椒辣而不燥，尤其冬日来上一碗，很是暖胃。
四、兴义刷把头
兴义刷把头，起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名，外地的朋友可能觉得这不就是烧麦吗？这和你们说的烧麦还真不一样，这个刷把头的馅料没有糯米饭，是用竹笋、香菇和肉沫做成的馅，用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。
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