混知美食
混知美食，专治不明白！
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当你踏入云南的菜市场，就仿佛走进了一个奇妙的蔬菜王国。在这里，各种形态各异、色彩斑斓的蔬菜琳琅满目，让人应接不暇。特别是北方朋友，估计会「蒙圈」地叫不上名字，也不认识。有些和北方的蔬菜似像非像，地区限制了我们的想象，原来蔬菜远超越人们的认知，还有这么好吃的，还有这么神奇的，还有这么独具特色的。每一种蔬菜都仿佛在诉说着云南这片土地的独特魅力与深厚底蕴，也是云南人民生活中不可或缺的一部分。一起来看看你吃过几种？
01
慈姑/茨菇
关于「茨菇」和「慈姑」的称呼，新会人不习惯将「慈姑」这种与母亲形象相关的称呼用于食物上，因此在新会方言中更倾向于使用「茨菇」这一称呼。【现代汉语词典】中一般写作「慈姑」。
慈姑肉微黄白色，质细腻甘甜酥软味微苦。可炒可烩可煮。慈姑烧肉别具风味。清末代皇帝溥仪在回忆录中说：他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。慈姑易于贮藏，春冬可随之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，久食有益无害。另外慈姑还可入药，具有活血凉血，止咳通淋，散结解毒的功效。
02
臭菜
云南臭菜名叫「羽叶金合欢」，也叫「印度藤儿茶」。
臭菜是一种营养丰富，特别是蛋白质含量高，氨基酸种类全面，风味独特。 食用部分为嫩茎叶，怎么形容它的味道呢？一点点腥臭像鱼腥草；又有热带水果的气息，仿佛榴莲；还附有类似香椿那样「香臭香臭」的味道，尝之有很重的苦味，还有轻微的酸味，非常复杂难以类比。就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，一般与鸡蛋炒吃，其次是煮鱼，是餐桌上的一道名菜。
03
草芽
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜。其形状、颜色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯云南建水所特有。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，它的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。
草芽营养丰富，含多种氨基酸。它是长在水里，刚采摘出来的草芽清甜脆爽，直接就可以生吃，草芽可以用来炒菜，也可以加入汤中，正宗的云南过桥米线里，加上几段草芽，汤底就变得非常的清鲜。
04
甜菜
一提起「甜菜」，大家可能就会想到北方的厚皮菜，其学名为甜菜。在云南，甜菜通常指的是甜菜树，老百姓采食大戟科植物守宫木的嫩尖，称其为「甜菜」。
甜菜树的幼嫩枝、叶和花序是当地居民喜爱的野菜，食用时具有甘甜的滋味。甜菜气温要在19度以上，降雨量在700毫米且湿度大，土壤肥沃，不耐阳光直射的林下河谷地带，树高且不容易采摘，一个人一天到晚也采不了多少。但其味道非常棒，在所有云南野菜中，它是唯一没有争议的美味。所以它是云南蔬菜中最贵的野菜，被人们称为蔬菜中的「爱马仕」。甜菜的嫩茎、嫩叶、花蕊营养价值高，是餐桌上一道特色名贵菜肴，深受青睐。
05
刺脑包
又称刺老包、鹊不宿、椿头、树头菜、刺苞菜等等，是多年生落叶小乔木，五加科楤木属。刺脑包茎、叶柄长刺，嫩叶柄多汁，也是医学专著里「楤木」的俗称。
刺脑包是一种药食同源的植物，它的嫩芽带有野菜的香气，同时具有丰富的营养，能够做成美味的蔬菜食用，其烹饪方式包括凉拌、炒菜或者用来煮汤等等。其根皮具有强精滋肾、除湿止痛、补气安神等效用，也可以用于治疗神经衰弱、跌打损伤、风湿性关节炎等病症。有研究表明，刺脑包根皮里的总皂甙含量是人参含量的3倍之多，从中提取出来的齐墩果酸还可有效治疗肝炎和中毒性肝损伤，因此，刺脑包也被称作「山野菜之王」。
06
四棱豆
四棱豆，别名翅豆、四角豆，翼豆，果阿豆，是一种原产于热带非洲和东南亚的豆科植物。
四棱豆的块根、嫩芽、嫩叶、花、果实和种子都可以食用，但一般以嫩荚为主要食用部分。四棱豆含有丰富的营养物质，具有增强记忆、防治衰老的作用，故又称为「长生不老豆」。同时具有很好的补血、补钙、补充营养的功效，被人们称作是「绿色金子」，经常食用能达到保健养生的作用。四棱豆的口感类似很嫩的扁豆，但它和四季豆一样生吃是有毒的，要高温炒熟煮透才能食用。
07
老鼠黄瓜
学名云南野黄瓜，属于甜瓜的一种。主要分布在西双版纳、普洱等热带雨林地区。
老鼠黄瓜其口感清甜脆嫩，美味可口。在云南，人们采摘到野黄瓜后，会带回家，蘸上盐巴和辣子一起食用。野黄瓜清脆可口，加上辣子一起嚼，清爽美味。
云南菜市场里的这些奇怪蔬菜，是地域特色的展现，它们丰富了我们的餐桌，带给我们别样的味觉体验。那么，小伙伴们你们吃过几种？还有哪些？欢迎评论区分享哦！
