丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
过去的文人过冬，有一件雅事。
名曰，负暄。
翻译成大白话，就是晒太阳。
负暄饮茶去，浮生半日闲。
等到下午阳光绕过窗，慢慢晒进来。
抬眼看，暖洋洋的光照照射在窗边绿植上，光影极美。
亲眼看着阳光洒进来，能让人心情舒畅。
坐在一旁稍微将座位往前挪，就能触碰到阳光。
在阳光下，泡上一冲茶。
沸水冲入，水雾里混着无数香气，袅袅上扬。
彼时，刚好一束光照在这团氤氲而上的雾气里。
丝丝绕绕的香雾，仿佛瞬间拥有了实体，让人忍不住凝视、专注、遐想。
什么都不用想，也什么都可以想，静静沉浸其中。
冬日负暄饮茶之乐，便在于此。
周天午后，暖阳明媚，喝了泡有机牡丹王。
将茶汤倒入影青闻香杯后，汤面刚巧迎着一束光。
光影下，茶水表面浮着的茶毫，一清二楚。
趁热小口啜入，毫香浓郁不输白毫银针。
淳和，鲜香，嫩爽，清甜，沁凉，生津，尽在其中。
喝过头道茶，想起不久前和朋友们在茶桌上讨论的话题。
「你因为什么原因，不再坚持洗茶了？」
当时，众人七嘴八舌讨论了一番，想法各异。
【2】
「只有我感觉第一冲泡出来味道最好吗？」
论起盖碗泡茶时，哪一冲茶汤才最好喝？
很多人会在下意识间，想到一句顺口溜。
「一道水，二道茶，三冲四冲是精华，五冲六冲也不差，七冲八冲有余味，九冲十冲有余香……」
但这句圈内人人耳熟能详的顺口溜，并非人人都认同。
和身边朋友闲聊提起时，听到这样的看法。
「真正的好茶，每一冲都好喝。」
「若论精华茶汤，说句真心话，我感觉第一冲刚泡出来的味道最好，最适口……」
往下细聊才知道，那位朋友平时喝的茶，范围很广。
从单丛，到岩茶，再到红茶、白茶、普洱，都有涉足。
按他的说话，用盖碗泡茶「快出」的话，第一道快速用热水过一遍的茶汤，味道感觉又柔又顺。
喝白牡丹、春寿眉等白茶时，头道茶的鲜润清爽，倒在预料当中。
但让他出乎意料的是，近期喝了许多足火岩茶，亦如此。
泡过对比才知，武夷岩茶的头泡茶滋味普遍清甜柔滑，体验感很独特。
其实，这不奇怪。
岩茶加工时经过揉捻，有不少富含茶味物质的汁液在揉捻期间析出，附着在干茶表面，经过烘干后定型下来，随着后期焙茶火功提升，越焙条索越紧结。
但到了沸水冲泡时，干茶遇水则发，能快速将附着在表面的滋味物质释放出来，汇成一杯茶味清甜、饱满、有层次的茶汤。
泡茶喝，关于哪一冲茶汤滋味最好的话题，圈内至今没有定论。
有人喜欢头道茶的香与润，也有人偏好掐头去尾中间段的3-5冲饱满滋味，还有人深深爱上10冲之后的滋味感淡下去，回味还在加强的尾水。
萝卜青菜，各有所好。
在喝茶这件事，洗茶并非必需品。
如果你独爱头冲茶汤的清甜香润滋味，那就别再白白以「洗茶」的名义错过了。
【3】
「反正都喝了这么多年，还想这么多干嘛？」
认识一位很洒脱的熟人，按他直言，他现在喝茶很少洗的原因是因为「懒」。
主要是为了省事，喝都喝了，何必想这么多。
说实话，他的茶龄已经不浅。
从初入门到现在，已经过了十来年。
平时买茶、选茶时，早已形成了自己的「喝茶审美」。
喝白茶、喝红茶、喝绿茶，固定就选在几家。
这些年哪怕直播卖茶再火，也从来没在那些网红直播间买过茶。
这些年哪怕偶尔从茶聚上，听过一两个「风很大」的茶叶产品，也没有跟风尝试过。
按他的原话，喝习惯固定几家的茶叶后，口味很难改。
那位熟人平时喝的白茶是我们家的，清一色太姥山高山原料，早在六、七年前就囤了不少茶。
而红茶与绿茶，也是在相熟的茶掌柜里入手。
知根知底，感觉更省心。
每次在买茶选茶还能省去不少时间，不用再逐一去对比、去分辨。
提到洗茶，他的原话是，除非这家的茶我从来没喝过、试过。
或者干茶一拿到手，凑近闻着就味道不对。
否则在原则上，他不会去洗茶。
反正同一家的那几款茶，自己已经喝了这么多年，后面的二冲、三冲、四冲……第N冲你都喝进肚里了，头冲茶何必还要矫情去洗?
既然选择了远方，便只顾风雨兼程。
对于好茶，放心大胆喝下便是，无需多想。
【4】
「喝岩茶不用洗，还要留着喝还魂汤。」
福州人爱喝岩茶，现在和身边的朋友出门约茶，十有八九都是以岩茶为主场。
此前，听过这样的原话。
福州是武夷岩茶的消费重镇。每年从武夷山产出来的核心正岩好茶，光是福州、厦门、泉州等省内城市，就消耗了十之七八……
再聊回正题，喝岩茶时，有一个独具特色的喝法。
即，留还魂汤。
最早版本的操作方法是，用盖碗泡岩茶，先洗两个公道杯。
头道茶泡出来后先留着，放在一旁，再顺势用另一个公道杯继续泡下一道，接下来才是照常分汤喝茶。
等这泡茶喝到尽头，泡到8冲9冲之后，茶味彻底泡淡。
再请出之前预留的头道茶，分给众人喝。
这种独特的喝法，就是喝还魂汤。
喝还魂汤，最明显的地方，在于「对比喝」。
对比岩茶「趁热喝」与「凉透喝」，滋味有何差异？
通常，放凉之后的还魂汤，内部的游离状茶味物质不断络合沉淀，类似冬天熬了一锅奶白色的鱼汤，冷透凉透后汤面会凝出凝冻那般。
冷后的茶汤，入口更细腻饱满，别有风情。
另外，当众人喝过这泡岩茶的终极尾水后，再回到开头，喝一喝茶味清甜、饱满、柔顺的头道茶。
一瞬间，立马能尝出厚度差距。
这种有始有终，有头有尾的喝茶方式，能带来别开生面的饮茶体验。
要是一味跟风洗茶，将头道茶视作「洗茶水」，平白倒了不喝。
那在喝茶时，就没有了这种趣味感受。
【5】
当然，除了上面举例的情况，圈内还能找出许多「不洗茶」的理由。
有的茶友，想法很务实。
「好茶不便宜，随便买一两都要大几百，喝茶恨不得泡上20冲，舍不得随便洗。」
「便宜茶洗了就算了，但每斤价格超过1000的茶，洗了感觉有些舍不得。」
有的茶友，相信春茶不必洗。
「从小到大都是喝绿茶过来的，哪怕到现在，也是喝本地明前绿茶，外加白毫银针、牡丹王之类的白茶，以及一小部分红茶，从来没有洗茶的习惯。」
「原料细嫩的春茶，茶芽刚发出来没几天，又鲜又嫩，头泡滋味最佳，洗了就是浪费。」
有的茶友，则是选择相信自己的判断。
「只要是能喝入口的茶，不洗也没事。」
「要是那些霉味茶、仓味茶、酸味茶，那就算了，就算洗茶100遍，递到嘴边之后你也喝不下。」
千言万语说下来，还是那句话。
好茶不必洗，劣质茶就算洗了也改变不了本质。
在洗茶这件事，不需要太过纠结。
选对好茶，比什么都重要！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
