雞煲是广东冬天熱門菜式之一，近日香港名廚Ricky張錦祥就在他的個人頻道上，分享了一道超簡單0失敗的金蠔雞煲食譜，只上线了3天便有逾14萬人觀看！這食譜中不但无須放鹽，而且大廚Ricky還教，金蠔只要多加1步就會變得外脆內軟！
金蠔冬天限定 味濃鮮香脹卜卜
金蠔又叫冬前蠔，因為冬至前上水的蠔最飽滿肉滑，這樣的金蠔最為美味。金蠔如其名，金黃有光澤，味道比蠔豉更鮮香而且更大更飽滿。相比蠔豉需晾曬約八至十日，金蠔只要晾曬二至三日，因其中仍有中等水份，因此最适合香煎，又或者制成金蠔雞煲就最適合不過了！
之前跟叔叔伯伯们一起去台山旅游，他们肯定都要扫一大批金蠔，价格大约在200元以上一斤，色泽金黄，香气四溢。由于水分晒得不干，拿回家里一定要放到冷冻保藏。转冷的时候拿出来焖鸡，焖猪手，都是非常香。过年的时候做一道香煎金蠔，黄金色胀鼓鼓，寓意荷包胀满。
金蠔外脆內軟多做一步：去掉韧带
Ricky提醒大家，在把金蠔清洗記得要取出裙邊殼碎，另外就是要去掉韧带了。平时吃生蚝的时候最怕这个控制蠔殼開合的韧带，尤其是金蠔煮熟後，這個枕位又韌又咬不烂又黏牙，所以建議大家去掉這東西，只要把它處理好，金蠔就擁有裙邊脆、蠔肉軟的美味口感了！
这个方法倒好，就是使生蚝外表有点破损了，而且丢了韧带整个生蚝就看起来小很多。
雞腿肉太大件难入味？肉厚、骨肉相连的要加刀
除了金蠔外，雞腿肉太大件，想成功入味都不是件易事。Ricky就指，大家可以在最厚肉的地方切開它，同時亦可在骨肉相连的地方加几刀，這樣就可以幫助入味了。
用鸡腿肉的话比较适合单身，小两口，年轻家庭。但是有些广州家庭，受不了只用鸡腿肉做菜，稍嫌没有鸡味，比如我。最近在西塱市场发现了宝藏，终于有毛鸡卖了。现杀的鸡果然是肉质比较有弹性，不容易有鸡腥。问题比较大的是，忙时要等非常长的时间，店家也不愿意帮我砍小块，上次还是我软磨硬泡才帮砍的。
材料：
雞腿 600克（或整鸡砍碎）、蠔油 60克、金蠔 250克、花雕酒 160克、花菇150克、腊肉半條、油 40克、薑 50克、蒜 50克、蔥段 30克、指天椒3隻
方法：
1.花菇要浸過夜，姜、蒜切件備用。腊肉洗淨蒸1.5小時取出切件。腊肉汁備用。
2.把雞腿切件，加10克蠔油醃肉。把金蠔洗淨去枕位，加10克蠔油、10克花雕酒醃味。
3.在鍋中下油，中火煮熱再下備好的姜、蒜爆香，下金蠔煎香。
4.金蠔夾起下花菇，慢火煎香再下50克蠔油、150克花雕酒，煮香後下雞腿、腊肉 。
5.按喜好下指天椒，上蓋慢火煮6分鐘後打開把雞腿翻面，再把金蠔下鍋。上蓋慢火煮3-4分鐘，加蔥段即完成！
不失敗秘訣：
雞腿較大件，骨肉相连的地方加几刀，這樣就可以幫助入味了。
指天椒愈切細會愈辣，大家可按自己可接受的辣度備料。
金蠔表面有糖分，容易隆，不要用大火煎
