寿眉是最适合存放成老白茶的白茶种类。在白毫银针、白牡丹、寿眉这三种主要的白茶类别中，寿眉因其独特的特点成为了陈化老白茶的理想选择。以下是寿眉适合陈化的一些关键原因：
- 原料特性 ：寿眉采摘的原料相对较老，芽少叶多，还包含一些茶梗。这种较为粗老的原料结构使得寿眉含有更丰富的内含物质，如茶多酚、茶黄素等，这些物质为后期的转化提供了基础。
- 转化速度与效果 ：相比白毫银针和白牡丹，寿眉的转化过程更快，变化也更为明显。老叶和茶梗中的丰富物质在适宜的储存条件下能够更好地进行氧化和转化，产生更为醇厚的口感和独特的陈香。
- 茶梗的作用 ：寿眉中的茶梗不仅增加了茶叶的空隙，有利于空气的流通和茶叶的「呼吸」，还有助于保持茶饼内部的微环境，促进有益的微生物活动，从而加速茶叶的陈化过程并增添风味。
- 市场情况 ：市面上的老白茶中，老寿眉较为常见，这反映了市场对寿眉作为老白茶原料的认可和偏好。
尽管寿眉是最常被推荐用于陈化的白茶，但值得注意的是，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要茶叶本身品质上乘，且满足良好的存放条件（如适当的温度、湿度和通风），都能陈化成为优质的老白茶。陈化过程中，茶叶会逐渐呈现出更加柔和、深沉的口感，以及特有的药香或木质香等复杂香气，其保健价值也会随着年份的增长而提升。不过，存放过程中需避免茶叶受潮发霉，确保茶叶的干燥与清洁，这样才能保证陈化出高品质的老白茶。
